隨著近幾年我國(guó)加大食品安全整治力度，食品造假制假現(xiàn)象少了很多，但一些不法商家受利益驅(qū)使仍會(huì)制假售假，若消費(fèi)者遇到偽劣產(chǎn)品還需擦亮眼睛，如何選購(gòu)大有學(xué)問(wèn)。江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和向記者詳細(xì)介紹了選擇小米、黑米、米粉的方法。中國(guó)食品網(wǎng)

　　小米 新鮮的小米一般色澤均勻，呈金黃色，而染色小米的顏色為深黃色。用染色小米煮成的粥湯似清水，且米粥稀爛如泥，失去了小米的香氣與味道。新鮮小米聞起來(lái)一般無(wú)異味，只有天然的米香，染色小米能聞到其摻雜的氣味，如摻有檸檬黃就會(huì)有檸檬的氣味。將染色小米放入手心，蘸點(diǎn)水反復(fù)搓幾下，小米的顏色會(huì)由黃變暗，同時(shí)手心也會(huì)染上黃色。染色小米在淘洗時(shí)，淘米水一般會(huì)發(fā)黃，這時(shí)小米也會(huì)由黃變灰，甚至有點(diǎn)發(fā)白。中國(guó)食品網(wǎng)

　　黑米 在市場(chǎng)中常見(jiàn)的有兩種假黑米：一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的劣質(zhì)或次質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售，另外一種采用普通大米染色后冒充黑米出售。染色的材料基本為化工合成的顏料，這些合成的色素或其代謝物對(duì)人體可能會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)，甚至?xí)聻a、致癌。正常的黑米米心是白色的，染色后的黑米米心為黑色。好的黑米，用手摳下的表皮呈片狀，而劣質(zhì)黑米則呈粉狀。正常黑米一般無(wú)異味，只有自然黑米香，染色后的黑米有染料的氣味。將染色黑米放入盛有清水的玻璃杯中，浸泡15—30分鐘后搖晃水杯數(shù)次，杯中清水會(huì)有顏色，米粒則呈白色。將染色黑米放到用水浸濕的軟紙上，用手搓，軟紙上會(huì)出現(xiàn)黑色。中國(guó)食品網(wǎng)

　　米粉 購(gòu)買(mǎi)米粉時(shí)若聞出霉味，則可能是用陳化米制成的。顏色過(guò)白的年糕不宜食用，有可能是由漂白的劣質(zhì)米制成的。用拋光大米制成的米粉，其品質(zhì)將更難鑒別，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要更加注意。中國(guó)食品網(wǎng)本報(bào)記者 高泓娟