罐頭食品的工藝技術(shù)具有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。然而，“并非裝在密封容器的食品都可稱為罐頭食品。”全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會副秘書長仇凱告訴記者，如瓶裝腐乳、調(diào)味醬、蜂蜜、罐裝奶粉、可口可樂等均不屬于罐頭食品。罐頭食品具有保質(zhì)期長、食用方便、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康等特點(diǎn)。罐頭食品發(fā)明至今已有近兩百多年的歷史，其技術(shù)成熟，消費(fèi)市場遍布全球。中國食品網(wǎng)

　　罐頭食品的起源始于戰(zhàn)爭中食品保藏的需要。后來，鋼鐵工業(yè)和機(jī)械工業(yè)技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為罐頭食品容器——金屬制罐工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，使制罐工業(yè)從落后的手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)變到機(jī)械化生產(chǎn)。與此同時，由于罐頭食品工業(yè)自身專業(yè)理論的不斷深入研究，1864年，法國巴斯德(Louse Pastrur)發(fā)現(xiàn)食品的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并制定出科學(xué)的罐頭生產(chǎn)工藝，從而實現(xiàn)了罐頭食品的規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。科學(xué)家的不斷探索、包裝材料和容器的不斷改進(jìn)、各種加工處理工藝技術(shù)的改進(jìn)、殺菌設(shè)備和技術(shù)的不斷完善、加工品種和規(guī)模的不斷豐富、品質(zhì)和安全的可靠性，滿足了消費(fèi)者日益增長的需求，使消費(fèi)者獲得了更多質(zhì)優(yōu)價廉的罐頭食品。罐頭食品因其保質(zhì)期較長、攜帶和食用方便，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，使得罐頭食品消費(fèi)量日益上升，市場不斷拓展，在世界各國得到廣泛重視而不斷發(fā)展。中國食品網(wǎng)

　　我國罐頭工業(yè)始于新中國成立初期，從抗美援朝到改革開放初期，為我國出口創(chuàng)匯、經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了重要貢獻(xiàn)。目前，我國已成為世界上罐頭食品主要生產(chǎn)國和出口國，罐頭食品仍是我國主要的出口加工食品。中國食品網(wǎng)本報記者 高泓娟