商場餐飲過去的一年

　　隨著購物中心的遍地開花，商場餐飲在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升，并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客，慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。然而，隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級以及越來越多商場餐飲的入局競爭，商場似乎已經(jīng)不是餐企的福地，如今，只有兩成的商場餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。中國食品網(wǎng)

　　近日，國家統(tǒng)計局等機構(gòu)公布的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場收入呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。中國食品網(wǎng)

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多商場餐飲的經(jīng)營狀況都是表面風光。本來商場餐飲面向大眾，一般定價不會過高，扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費后，所剩利潤不多。中國食品網(wǎng)

　　某中餐館負責人表示，節(jié)假日的生意會好點，平日里除了每天中午和晚上飯點時間，店內(nèi)基本無人光顧，但又不能不開門，連“燈油火蠟”都虧了。此外，商場的租金逐年在漲，但菜品價格卻不能漲，再好的盈利都會慢慢扛不住。

　　據(jù)監(jiān)測，2017年全國一二線城市545家大型購物中心共關(guān)店10087家品牌，餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高，達36%；其中，近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局。而在開店的品牌中，餐飲開店數(shù)量占比最高，達38%。中國食品網(wǎng)

　　2017年，商場餐飲行業(yè)最典型的特征就是“開店潮”與“關(guān)店潮”并行。一方面，2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè)；2017年2月，知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實關(guān)門；2017年9月，味千拉面財報顯示，截至2017年6月30日，味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達13家，其中上海關(guān)閉8家。另一方面，2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計劃開店300家。中國食品網(wǎng)

　　值得注意的是，商場餐飲行業(yè)中單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量兩個百分點。火鍋作為“國民第一大美食”，逐漸改變以往臟亂差的形象，不斷進行場景創(chuàng)新與門店升級，以契合商場越來越明顯的“社交消費屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優(yōu)勢，具有顯著的資本推動價值與規(guī)模效應(yīng)，在購物中心的話語權(quán)不斷提升。中國食品網(wǎng)

　　在購物中心經(jīng)營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平：高入場成本、裹挾營銷、經(jīng)營時段受限、客流被稀釋……購物中心作為商場餐飲企業(yè)的“競技場”，紅利期已然不在，日后，無論購物中心或是進駐餐飲本身，都需要優(yōu)先考慮給顧客帶來新的消費體驗，以提高企業(yè)核心競爭力。 （來源：餐飲邦）  中國食品網(wǎng)