本報訊 （記者施建平）由貴州省食品工業(yè)協(xié)會主辦、貴州明洋食品有限公司承辦的2018首屆中國酸湯標準化高峰論壇近日在貴州凱里舉辦，來自全國的專家學者群策群力，從產(chǎn)、學、研、銷融合上為中國酸湯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和壯大出謀劃策。

　　據(jù)介紹，“酸湯”是黔東南地區(qū)各族人民的傳統(tǒng)酸度調味料，近幾年，酸湯生產(chǎn)在貴州省由民間自產(chǎn)自食發(fā)展到大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，是貴州又一重要拳頭產(chǎn)品，如今走上了國內眾多超市的貨架。凱里紅酸湯調味料被中國食品工業(yè)協(xié)會列為“全國三大特色火鍋底料”之一。

　　論壇上，相關專家學者作了主旨演講，包括貴州省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長王遵的“標準引領 創(chuàng)新發(fā)展”、貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅的“科技助力貴州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展”、貴州省農(nóng)科院碩士何揚波的“傳統(tǒng)紅酸湯提質增效之農(nóng)科策略”、江南大學食品學院副教授許艷順的“傳統(tǒng)發(fā)酵味食品研究進展與發(fā)展建議”、成都樂客食品技術總裁斯波的“酸湯標準化趨勢與市場需求的結合點分析”等。專家們從生物發(fā)酵、產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)工藝、市場營銷等方面，共同研討了酸湯調味料的發(fā)展與壯大，促進了以系列的標準指引、穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝、高科技的檢測手段和創(chuàng)新的思維生產(chǎn)高品質的酸湯產(chǎn)品，以推動貴州美味更好地走向全國和世界。

　　王遵表示，貴州酸湯調味料是調味品中的新秀，已經(jīng)走上全國人民的餐桌，成為特色美食，一旦酸湯與暢銷的菜品相關聯(lián)，其對產(chǎn)業(yè)的拉動是無可限量的。此次高峰論壇有利于貴州酸湯產(chǎn)業(yè)凝心聚力、抱團發(fā)展。

　　王遵介紹，有關酸湯調味料產(chǎn)品的執(zhí)行標準有DB52/746-2012《貴州酸湯調味料》和DBS52/012-2016《食品安全地方標準 貴州發(fā)酵辣椒制品》等。為進一步適應貴州酸湯調味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，適應市場需求變化，加快發(fā)展步伐，在國家新修訂的“標準化法”指引下，貴州省食品工業(yè)協(xié)會啟動《貴州酸湯調味料》團體標準的制定工作。目前新制定的“貴州酸湯調味料”團體標準已發(fā)布實施，被多個酸湯生產(chǎn)企業(yè)采用，其效益將會逐漸放大。

　　“二十一世紀是知識經(jīng)濟的時代，科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新已經(jīng)成為推動經(jīng)濟社會快速發(fā)展的兩大引擎，人才和技術是企業(yè)快速發(fā)展的最大資源和動力。”貴州明洋食品公司董事長田其明表示，中國酸湯高峰論壇平臺的搭建，是新形勢下社團服務、企業(yè)發(fā)展和科研院校技術支撐、產(chǎn)學研深度融合、拉動市場消費的戰(zhàn)略舉措，這既是時代的召喚，也是發(fā)展的需要。行業(yè)協(xié)會可以更好地發(fā)揮與政府間的紐帶作用，科研院校可以充分發(fā)揮自身的人才和技術優(yōu)勢，而企業(yè)則能最大限度地發(fā)揮資源和市場優(yōu)勢。

　　此次酸湯標準化高峰論壇給與會的協(xié)會、企業(yè)、院校帶來了新的視野和新的思路，為酸湯產(chǎn)業(yè)全行業(yè)提供了發(fā)展的新思路、新模式、新格局。同時，此次論壇搭建了一個科研院校、行業(yè)協(xié)會、加工企業(yè)和餐飲企業(yè)優(yōu)勢互補、資源共享的平臺，促進貴州酸湯一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，技術、人才、市場的合作交流。（中國食品網(wǎng)轉載發(fā)布）