吉林省消協(xié)發(fā)布雞蛋比較試驗分析報告

高價蛋與低價蛋的核心營養(yǎng)成分差別不大

■本報記者 李洪濤

當前，市場上雞蛋品類繁多，包括可生食蛋、無抗蛋、富硒蛋等。為對比不同品類雞蛋的營養(yǎng)差異，吉林省消費者協(xié)會近期開展了雞蛋比較試驗。結(jié)果顯示，不同品類、不同價格的雞蛋在核心營養(yǎng)成分上差別并不大。

本次比較試驗樣品由吉林省消協(xié)工作人員以普通消費者身份在線下實體店鋪和電商平臺隨機購買。樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無抗雞蛋（無藥殘鮮雞蛋）、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個類別，每個類別各購買2款樣品，共計14款樣品，銷售價格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比較試驗由吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院依據(jù)《消費品和有關(guān)服務(wù)的比較試驗總則》（GB/T40551—2021）以及《全國消協(xié)組織比較試驗工作實施辦法（試行）》《中國食物成分表》（第6版）等相關(guān)標準，對雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項目進行測試。測試結(jié)果顯示，14款樣品的測試項目均達到相關(guān)標準要求。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本有機物和生命活動的主要承擔者，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。經(jīng)測試，14款樣品的蛋白質(zhì)含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較高，滅菌蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較低。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，是生物體的組成部分和儲能物質(zhì)，也是生命運轉(zhuǎn)必需品。經(jīng)測試，14款樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中，葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高，富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。

葉黃素是含氧類胡蘿卜素，是一種抗氧化物，在一定程度上能幫助眼睛抵擋藍光、紫外線等有害光線的侵害，從而達到保護視力、促進視網(wǎng)膜細胞再生、預(yù)防高度近視和減少眼部疾病發(fā)生的作用。經(jīng)測試，14款樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中，可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高，滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。

在膽固醇項目上，經(jīng)測試，14款樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中，滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高，可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。

鐵是動物身體組織和血液的重要組成物質(zhì)。經(jīng)測試，14款樣品的鐵含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高，鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。

鋅幾乎涉及所有細胞的代謝，當其缺乏或過量時，都會引起生理變化或病理改變而產(chǎn)生多種疾病。經(jīng)測試，14款樣品的鋅含量平均值差異不大。其中，可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高，富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。

硒是人體的必需營養(yǎng)素之一，從膳食中攝取后主要在小腸內(nèi)被吸收，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合為“含硒蛋白”后發(fā)揮生理作用，主要表現(xiàn)在抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素、維持正常免疫功能，以及預(yù)防硒缺乏相關(guān)地方?。松讲『痛蠊枪?jié)?。┑?。經(jīng)測試，14款樣品的硒含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高，鮮雞蛋的含硒量平均值較低。

磷是一種生命必需的元素，是包括DNA和RNA在內(nèi)的許多生物分子中的關(guān)鍵元素，存在于骨骼、牙齒和其他很多生命所需的化合物中。經(jīng)測試，14款樣品的磷含量平均值差異不大。其中，滅菌蛋的含磷量平均值較高，葉黃素蛋的含磷量平均值較低。

根據(jù)比較試驗結(jié)果，吉林省消協(xié)提醒廣大消費者不必為概念過度付費，也不要受五花八門的品類名稱影響，物美價廉的普通鮮雞蛋同樣是營養(yǎng)來源。消費者可以根據(jù)自身情況選擇營養(yǎng)素強化的雞蛋，但是雞蛋作為普通食品，并不能替代特定的保健食品或藥品。購買可生食雞蛋要看清執(zhí)行標準，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團體標準或企業(yè)標準的品牌；可生食雞蛋有最佳食用期限，一次不要購買太多，要根據(jù)產(chǎn)品說明在期限內(nèi)盡早食用；可生食雞蛋儲存有更高要求，需單獨隔離儲藏。