李后強（四川省社會科學院教授、博士生導師）

　　1988年4月13日，第七屆全國人民代表大會正式批準海南建省并設(shè)立經(jīng)濟特區(qū)，至今剛好38年，值得紀念。2025年12月18日，海南全島封關(guān)運作正式實施，標志著海南自由貿(mào)易港建設(shè)進入全新階段。在這一歷史性節(jié)點，關(guān)于海南本土菜系稱謂的討論——從傳統(tǒng)的“瓊菜”更名為“海菜”——已超越單純的飲食文化范疇，上升為關(guān)乎區(qū)域品牌重塑、文化身份認同與發(fā)展戰(zhàn)略定位的深刻命題。

　　一、時代命題與更名緣起

　　2025年2月我曾經(jīng)專門寫了一篇文章叫《從海南“封關(guān)”談“海菜”發(fā)展》，發(fā)表后引起很大反響。我認為，海南，作為中國最大的經(jīng)濟特區(qū)和唯一的熱帶島嶼省份，正站在新一輪改革開放的最前沿。根據(jù)《海南自由貿(mào)易港建設(shè)總體方案》，2025年底實現(xiàn)全島封關(guān)運作，實施“一線放開、二線管住、島內(nèi)自由”的海關(guān)監(jiān)管制度。這不僅是簡單的政策調(diào)整，更是一次深刻的制度創(chuàng)新與格局重塑，旨在將海南打造成為引領(lǐng)中國新時代對外開放的鮮明旗幟和重要開放門戶。

　　飲食文化，作為一個地區(qū)最鮮活、最直觀的文化載體與產(chǎn)業(yè)形態(tài)，必然與區(qū)域發(fā)展的宏大敘事同頻共振。長期以來，海南菜系多被冠以“瓊菜”之名，或被視為粵菜的一個分支。然而，隨著海南獨立建省（1988年）38年的發(fā)展，尤其是自貿(mào)港建設(shè)國家戰(zhàn)略的深入推進，原有的稱謂已難以承載其全新的歷史方位與發(fā)展雄心。在此背景下，提出將“瓊菜”正名為“海菜”，絕非文字游戲，而是順應(yīng)天時、地利、人和的戰(zhàn)略抉擇。它關(guān)乎消費者心理接納、省域身份獨立、國際形象塑造、未來方向引領(lǐng)以及文化品牌統(tǒng)一，是海南在封關(guān)時代實現(xiàn)文化軟實力與產(chǎn)業(yè)競爭力同步躍升的關(guān)鍵一環(huán)。

　　二、正名“海菜”的五維戰(zhàn)略依據(jù)

　?。ㄒ唬╉槕?yīng)大眾心理：破除諧音桎梏，擁抱開放意象

　　品牌名稱的首要功能是溝通與傳播，其背后的心理暗示至關(guān)重要。漢語中，“瓊”字雖本義為美玉，但其讀音與“窮”完全相同。在普遍追求美好生活、向往富足安康的社會心理背景下，“瓊菜”這一稱謂極易在潛意識中引發(fā)“窮菜”的負面聯(lián)想，無形中為品牌的推廣與接受設(shè)置了文化心理障礙。反觀“海”字，其意象遼闊磅礴，直觀關(guān)聯(lián)著海南四面環(huán)海的地理特征，更深層寓意著“海納百川”的胸襟、“海闊天空”的視野以及“財富如海”的吉兆。從消費心理學的角度看，“海菜”之名更具積極、開放、富足的情感色彩，更易于引發(fā)消費者的好感與向往，為菜系的市場化、品牌化傳播掃清了認知障礙。

　　（二）確立獨立身份：告別附屬定位，彰顯省域主體性

　　1988年，海南脫離廣東建省，成為中國最年輕的省份。這不僅是行政區(qū)域的劃分，更是其作為獨立經(jīng)濟、文化單元發(fā)展的起點。然而，在飲食文化領(lǐng)域，“瓊菜”仍時常被置于“粵菜”體系之下進行討論，這在一定程度上模糊了海南菜系的獨特性與主體性。菜系的形成與發(fā)展，與特定地域的地理環(huán)境、物產(chǎn)資源、歷史沿革、民族融合息息相關(guān)。海南島獨特的熱帶海洋性氣候、豐富的海鮮及熱帶物產(chǎn)、黎苗等少數(shù)民族飲食文化與中原、閩粵及東南亞文化的交融，早已孕育出風味鮮明、自成一格的飲食體系。更名為“海菜”，是對海南作為獨立省級行政區(qū)劃及其所衍生出的獨特飲食文化的正式確認與莊嚴宣告，標志著其徹底告別“附屬”或“分支”的舊有定位，以完全主體的姿態(tài)立于中華美食之林。

　?。ㄈ訃H戰(zhàn)略：塑造全球名片，競逐第九大菜系

　　2025年封關(guān)后，海南實行以“零關(guān)稅”為基本特征的貨物貿(mào)易制度，人員進出高度自由便利，旨在打造成為引領(lǐng)我國新時代對外開放的鮮明旗幟和重要開放門戶。國際化，是海南自貿(mào)港建設(shè)的核心目標之一。一個易于被國際社會識別、記憶與傳播的文化符號至關(guān)重要。“瓊”字對于國際受眾而言，辨識度和聯(lián)想度較低。而“海”（Sea/Ocean）則是全球通用的高頻詞匯，承載著開放、聯(lián)通、神秘與豐饒的豐富意象。“海菜”這一名稱，天然具有國際傳播的基因優(yōu)勢，能夠快速建立認知關(guān)聯(lián)，有助于將海南美食包裝成一張閃亮的全球名片。借此契機，推動“海菜”體系化、標準化、品牌化發(fā)展，使其有實力、有底氣申報成為繼川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系之后的“中國第九大菜系”，不僅能夠豐富中華飲食文化譜系，更能為海南的國際化形象注入美味誘人的內(nèi)涵。

　　（四）引領(lǐng)未來方向：超越地域局限，定義飲食新范式

　　更名為“海菜”，蘊含著面向未來、持續(xù)進化的動態(tài)發(fā)展觀。“海”象征著無盡的探索與包容。這意味著“海菜”不應(yīng)僅僅是歷史上形成的傳統(tǒng)菜肴集合，更應(yīng)成為一個開放、創(chuàng)新、融合的飲食文化系統(tǒng)。封關(guān)后的海南，將成為全球商品、人才、技術(shù)、文化的交匯點。得益于“零關(guān)稅”和貿(mào)易自由化便利化政策，全球頂級的食材、調(diào)料、酒飲將更便捷地涌入海南；世界各地的廚師、餐飲管理理念、烹飪技藝也將在此碰撞交流。這為“海菜”突破原有地域局限，廣泛吸收法餐的精致、日料的匠心、東南亞的風情、乃至分子料理的科技，實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展提供了絕佳土壤。未來的“海菜”，應(yīng)定位為“立足海南、融合世界、引領(lǐng)未來”的新派中華菜系，其使命不僅是服務(wù)本地，更是要吸收全人類的飲食智慧，創(chuàng)新中國味道，最終服務(wù)于全球消費者的味蕾，引領(lǐng)中國餐飲走向世界舞臺的中央。

　?。ㄎ澹┙y(tǒng)一文化標識：簡稱與菜系聯(lián)動的品牌矩陣

　　品牌建設(shè)講究統(tǒng)一與協(xié)同。目前，海南省簡稱“瓊”，而菜系若更名為“海”，在品牌傳播上可能存在割裂。因此，我們建議，可考慮將海南的簡稱也從“瓊”調(diào)整為“海”。雖然更改行政區(qū)劃簡稱涉及復雜的歷史、行政與社會認同因素，需慎重論證，但這一思路揭示了文化品牌構(gòu)建的內(nèi)在邏輯：一個清晰、有力、統(tǒng)一的符號系統(tǒng)能極大提升傳播效率。即便行政簡稱維持現(xiàn)狀，“海菜”作為核心文化產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)品牌的名稱確立，也能與“海南自貿(mào)港”、“海南國際旅游島”等戰(zhàn)略品牌形成強力互動，共同強化“海”這一核心意象，構(gòu)建起“海南—海洋—海納百川—海菜”的完整品牌聯(lián)想鏈條，最大化釋放品牌價值。

　　三、封關(guān)賦能：“海菜”發(fā)展的黃金時代

　　“全島封關(guān)”是“海菜”崛起的最大制度紅利和時代機遇。其核心內(nèi)涵“一線放開、二線管住、島內(nèi)自由”，將從多維度為“海菜”發(fā)展注入強勁動力。

　　“一線放開”保障原料的全球頂級配置。 封關(guān)后，海南與境外之間的“一線”進出將實現(xiàn)高度自由。這意味著，制作“海菜”所需的全球頂級食材——如澳洲的和牛、法國的鵝肝、挪威的三文魚、地中海的橄欖油、世界各產(chǎn)區(qū)的名酒與香料——可以近乎零關(guān)稅的成本便捷進入海南。餐飲企業(yè)能夠以極具競爭力的價格獲取全球優(yōu)質(zhì)原料，從根本上提升“海菜”的品質(zhì)上限與創(chuàng)新空間，實現(xiàn)“全球原料，海南加工，世界品味”。

　　“島內(nèi)自由”與稅收優(yōu)惠激活產(chǎn)業(yè)內(nèi)生動力。 島內(nèi)貨物、資金、人員的自由流動，配合全國最低的個人所得稅、企業(yè)所得稅優(yōu)惠以及簡稅制，將顯著降低餐飲企業(yè)的運營成本和高端餐飲人才的稅負。這將吸引國內(nèi)外頂級廚師、餐飲管理團隊、食品研發(fā)機構(gòu)及產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)集聚海南，形成“海菜”產(chǎn)業(yè)的人才高地和創(chuàng)新策源地。

　　“二線管住”下的免稅購物紅利帶來巨量消費客流。 封關(guān)后，離島免稅政策將持續(xù)升級，每年每人10萬元的免稅額度將吸引數(shù)以千萬計的中高端消費者涌入海南。餐飲是旅游消費的核心環(huán)節(jié)之一。龐大的、具有強購買力的客流，為“海菜”餐廳提供了穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的客源市場，激勵餐飲企業(yè)提升服務(wù)水平、創(chuàng)新菜品、打造品牌，實現(xiàn)良性循環(huán)。

　　人員進出自由便利促進飲食文化交融。 85個國家人員入境旅游免簽等政策，將使海南迎來更多元化的國際游客。他們不僅是消費者，也是飲食文化的傳播者與反饋者。他們的需求將倒逼“海菜”更具國際兼容性，其評價與偏好也將為“海菜”的國際化改良提供直接參考。同時，便捷的出入境政策也有利于海南餐飲從業(yè)者“走出去”學習交流。

　　四、“海菜”的內(nèi)涵：獨特物產(chǎn)與多元文化的結(jié)晶

　　“海菜”之能自成體系，源于海南島得天獨厚的自然稟賦與波瀾壯闊的人文歷史。

　　地理物產(chǎn)是根基。 熱帶季風氣候與廣闊海域，賜予了海南無盡的海鮮寶藏（和樂蟹、東山羊、各類海魚蝦貝）和豐富的熱帶物產(chǎn)（椰子、文昌雞、加積鴨、各種熱帶水果與野菜）。這構(gòu)成了“海菜”取料豐實、講究“鮮”“活”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　歷史文脈是靈魂。 作為古代海上絲綢之路的重要支點，海南匯聚了中原移民、閩粵文化、黎苗原住民風情以及南洋僑鄉(xiāng)文化。這種多元交融，體現(xiàn)在烹飪技法上，形成了以白切、清蒸、清燉、白灼等手法為主，強調(diào)原汁原味、清新健康的烹飪哲學，善于運用椰子、胡椒等本地特色調(diào)料，甚至獨創(chuàng)了以熱帶水果入菜的清新風味。

　　代表菜肴是名片。 從經(jīng)典的“四大名菜”（文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹），到充滿地方風味的臨高烤乳豬、椰子雞、齋菜煲，再到風靡全球的海南雞飯，“海菜”已經(jīng)擁有一批辨識度極高、受眾廣泛的美味符號。這些菜肴是“海菜”走向世界最直接的使者。

　　五、以“海”為名，駛向深藍

　　從“瓊菜”到“海菜”，一字之易，背后是發(fā)展理念的深刻變革與時代機遇的主動把握。它意味著從回避潛在負面聯(lián)想到擁抱積極開放意象的心理轉(zhuǎn)變；從文化附屬定位到獨立主體身份的確立；從地域風味標簽到全球美食名片的戰(zhàn)略升維；從固守傳統(tǒng)到面向未來、融合創(chuàng)新的范式進化。

　　2025年的全島封關(guān)，為“海菜”的騰飛鋪設(shè)了前所未有的政策跑道。零關(guān)稅帶來全球原料的自由配置，低稅制與自由流動吸引全球人才與資本，免稅購物引來億萬消費流量，人員自由往來促進文化深度交融。天時、地利、人和俱備。

　　更名為“海菜”，正是海南在封關(guān)元年，向世界發(fā)出的一份清晰的文化宣言與產(chǎn)業(yè)邀約——這里將不再僅僅是地理意義上的熱帶海島，更將成為一個以“海”之胸懷，匯聚全球優(yōu)質(zhì)資源，創(chuàng)新中華飲食文化，服務(wù)世界人民美好生活的“美味自由港”。

　　重要的是，以“海菜”之名，承載海南的開放夢想與文化自信，隨著自貿(mào)港的東風，香飄世界，味動全球。我們必須明白，這不僅是海南菜系的復興之路，更是中國飲食文化在新時代背景下，通過一個前沿窗口，進行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展，進而貢獻于全球文明交流互鑒的生動實踐。（2026年4月13日）