2026-04-09 09:33 瀏覽量：22624 來(lái)源：中國(guó)食品網(wǎng)
一杯白酒你知道多少？同是68度的酒，一瓶是食用酒精、一瓶是五糧液，搖晃后酒花幾乎沒(méi)有差別。原來(lái)，酒花的形態(tài)、大小、消散速度，主要與酒精度數(shù)有關(guān)，與酒的品質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。
近日，五糧液股份公司技術(shù)總顧問(wèn)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人趙東坐鎮(zhèn)《白酒實(shí)驗(yàn)室》，用視頻方式專業(yè)科學(xué)解讀一杯好酒。
第一期講解白酒酒花的形成，其原理是表面張力。酒液里98%是水和酒精，水的表面張力大，酒精的表面張力小。度數(shù)越低，水分越多，張力越大，泡泡小且不易破裂；度數(shù)越高，酒精比例上升，張力變?nèi)?，泡泡雖大但易消散。
趙東用一個(gè)比喻讓原理更易懂：就像氣球皮，吹小泡泡時(shí)皮厚彈力大，吹大泡泡時(shí)皮薄容易破。這是五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》欄目的第一期。后續(xù)將陸續(xù)推出關(guān)于白酒相關(guān)主題的解讀視頻。
五糧液做這件事，是要用一種新的表達(dá)方式，告訴消費(fèi)者什么是一杯優(yōu)質(zhì)值得品味的中國(guó)白酒。寬窄研究院認(rèn)為，這才是酒業(yè)共同該做的正事兒。釀酒科普知識(shí)的普及傳播培育的價(jià)值巨大，走進(jìn)消費(fèi)者要長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈做下去。誰(shuí)有耐力耐心誰(shuí)就是贏家。（寬窄研究院）
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