三賴列傳：賴族酒業(yè) · 四百余年匠心傳承

　　一代傳奇賴吉臨

　　酒幫主 · 商會(huì)首任會(huì)長(zhǎng) · 實(shí)業(yè)救國(guó)的最后一代士紳

　　從瀘州碼頭到巴拿馬金獎(jiǎng)，從漕幫幫主到朱德大哥，他的一生，是中國(guó)近代史上一曲蕩氣回腸的江湖絕唱。

　　序章：一碗酒，敬天地

　　1932年深秋，瀘州碼頭。長(zhǎng)江水拍打著青石臺(tái)階，纖夫的號(hào)子聲與船工的吆喝聲交織成川南最原始的樂(lè)章。一艘從重慶駛來(lái)的鹽船剛剛靠岸，岸上傳來(lái)一陣急促的馬蹄聲。來(lái)人翻身下馬，一身長(zhǎng)衫，腰間別著一把酒壺，步履生風(fēng)，直奔船頭。

　　“告訴劉司令，賴吉臨請(qǐng)他喝酒。同發(fā)生糟坊新出的頭曲，窖藏了整整十年，劉司令若是不來(lái)，我便把這一壇子酒全倒進(jìn)長(zhǎng)江里，算是敬了這江水！”船老大愣住。他知道“賴吉臨”三個(gè)字在瀘州意味著什么——商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、同發(fā)生糟坊東家、漕幫幫主、朱德拜把子的兄弟。此時(shí)劉湘與劉文輝正為爭(zhēng)奪四川霸權(quán)劍拔弩張，史稱“二劉之戰(zhàn)”，封鎖了整條長(zhǎng)江水道。

　　當(dāng)夜，劉湘赴約。賴吉臨設(shè)宴于江邊酒樓，酒過(guò)三巡，他站起身來(lái)，舉起酒碗：“劉司令，劉主席那邊的人，我也請(qǐng)了。今日賴某做東，只談酒，不談事。但這川江上的船，該放行的，還請(qǐng)您高抬貴手。百姓的鹽，不能斷；瀘州的酒，不能停。”次日，封鎖長(zhǎng)江航道的命令部分解除，鹽船、酒船、糧船順流而下。這便是賴吉臨——以江湖之身，行家國(guó)之事。

　　第一章：少年磨礪·酒坊里泡大的少爺

　　清光緒年間，瀘州城賴家老宅。賴吉臨出生于釀酒世家，賴家釀酒歷史可追溯至明末1553年。至清末，賴家已是瀘州屈指可數(shù)的釀酒大戶，有“賴半城”“瀘半天”之稱。賴吉臨的童年便是在酒香中泡大的。成年后他意識(shí)到，要想讓賴家酒走出瀘州，必須走規(guī)模化之路。1909年，他將賴家原有的糟坊整合升級(jí)，正式掛牌“同發(fā)生”字號(hào)，行銷川、滇、黔、湘數(shù)省。

　　第二章：商會(huì)會(huì)長(zhǎng)·實(shí)業(yè)救國(guó)的先行者

　　1912年，瀘州商會(huì)重新組建，賴吉臨被推舉為瀘州商會(huì)第一任會(huì)長(zhǎng)。他利用漕幫幫主身份整頓碼頭，制定公平管理制度；先后創(chuàng)辦紗廠、鹽號(hào)、米店、錢(qián)莊，并創(chuàng)辦瀘州商業(yè)中學(xué)和自強(qiáng)小學(xué)，踐行實(shí)業(yè)救國(guó)。

　　第三章：巴拿馬奪金·瀘州酒走向世界

　　1915年，美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。賴吉臨精心挑選窖藏陳釀參展，瀘州大曲酒斬獲金獎(jiǎng)，成為最早一批走出國(guó)門(mén)的中國(guó)白酒，為國(guó)爭(zhēng)光。同發(fā)生糟坊出產(chǎn)的瀘州大曲酒正是這一歷史榮耀的組成部分。

　　第四章：朱德大哥·振華詩(shī)社里的家國(guó)情懷

　　1916年，朱德率部駐守瀘州，與賴吉臨一見(jiàn)如故。賴吉臨長(zhǎng)朱德數(shù)歲，朱德以“賴大哥”相稱。他們組織“振華詩(shī)社”，飲酒論道。1920年前后，朱德奉命剿匪，賴吉臨送去500壇陳年老酒犒勞軍隊(duì)。多年后朱德回憶：“賴大哥是我一生的摯友。”

　　第五章：江湖豪情·漕幫幫主的擔(dān)當(dāng)

　　賴吉臨被推舉為漕幫幫主，將幫規(guī)與商規(guī)結(jié)合，治理碼頭。每年汛期他親自駕船救人，從不居功。他說(shuō)：“幫主不是當(dāng)官的，是給大家跑腿的。”

　　第六章：四房太太與十八個(gè)子女·家族的繁盛

　　他一生娶四房太太，育有十八個(gè)子女。第九子賴高淮最為出名，成為后來(lái)的國(guó)際釀酒大師。

　　第七章：捐資助國(guó)·水電站與抗日

　　1922年，賴吉臨捐助洞窩水電站建設(shè)，名字刻于功德碑。1937年抗日爆發(fā)，他組織商會(huì)募捐，運(yùn)送物資，組織“抗日后援會(huì)”。

　　第八章：扶危濟(jì)困·庇護(hù)朱德脫險(xiǎn)

　　1920年代，朱德處境危險(xiǎn)，賴吉臨連夜安排船只護(hù)送朱德離開(kāi)瀘州。

　　第九章：協(xié)大錢(qián)莊·金融與實(shí)業(yè)的雙翼

　　1941年，賴吉臨創(chuàng)辦協(xié)大錢(qián)莊，資本400萬(wàn)元，創(chuàng)新“酒品質(zhì)押”模式，金融與實(shí)業(yè)并舉。

　　第十章：公私合營(yíng)·最后的抉擇

　　1952年，賴吉臨將同發(fā)生糟坊及家族釀造技術(shù)一并并入國(guó)企，成為瀘州曲酒廠（瀘州老窖前身）的一部分。他說(shuō)：“酒是釀給天下人喝的，不是賴家私有的。”

　　這便是賴吉臨——一個(gè)從酒坊里走出來(lái)的傳奇，一個(gè)用一生踐行“實(shí)業(yè)救國(guó)”的商人，一個(gè)在江湖與廟堂之間游刃有余的豪杰。他的人生，是一壇老酒，越陳越香。

　　一代宗師賴高淮

　　從酒坊學(xué)徒到國(guó)際釀酒大師，他用一生將中國(guó)白酒從經(jīng)驗(yàn)推向科學(xué)

　　他讓中國(guó)白酒從神秘走向科學(xué)，從瀘州走向世界，從一個(gè)人變成了一代人。

　　序章：一窖泥，定乾坤

　　1980年代，瀘州老窖窖池群。一位頭發(fā)花白的老人蹲在窖池邊，手指捻起一撮窖泥細(xì)嗅。他閉上眼睛，仿佛聆聽(tīng)微生物的呼吸。這位老人就是賴高淮——賴吉臨第九子，中國(guó)白酒界唯一“國(guó)際釀酒大師”，國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人。

　　第一章：酒坊里泡大的少年

　　1934年2月，賴高淮出生在瀘州賴家老宅。父親賴吉臨經(jīng)營(yíng)同發(fā)生糟坊及眾多產(chǎn)業(yè)，在瀘州有“瀘半天”之稱。八歲偷嘗頭曲，辣出眼淚，父親大笑：“賴家的兒子，哪能不會(huì)喝酒？”他從小對(duì)釀酒中的“變數(shù)”著迷。

　　第二章：從炮兵到酒匠

　　1950年，十六歲的賴高淮參軍成為炮兵，在朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)學(xué)會(huì)測(cè)距計(jì)算。1955年進(jìn)入瀘州曲酒廠，從基礎(chǔ)工序做起，決心將釀酒從經(jīng)驗(yàn)推向科學(xué)。

　　第三章：破譯白酒的密碼

　　1960年代，賴高淮創(chuàng)建中國(guó)白酒行業(yè)第一座專業(yè)化驗(yàn)室，首創(chuàng)“人工培養(yǎng)老窖泥”技術(shù)，使泥窖成熟期從50年縮短到5年。1959年出版《瀘州老窖大曲酒》，為中國(guó)第一本濃香型白酒釀造工藝教科書(shū)。他還確立了“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養(yǎng)窖”等措施，參與制定濃香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　第四章：勾調(diào)理論構(gòu)建第一人

　　賴高淮首次將勾調(diào)技術(shù)從經(jīng)驗(yàn)總結(jié)上升到科學(xué)理論高度，1986年編著《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》，2002年出版《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》，編寫(xiě)近50萬(wàn)字教材，培訓(xùn)學(xué)員八千多人。1992年被美國(guó)酒業(yè)董事會(huì)授予“國(guó)際釀酒大師”稱號(hào)，為中國(guó)白酒界唯一獲此殊榮者。

　　第五章：國(guó)家級(jí)非遺傳承人

　　2007年，瀘州老窖酒釀制技藝列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，賴高淮成為代表性傳承人。他將家訓(xùn)“養(yǎng)氣、守拙、有度”融入釀酒哲學(xué)，系統(tǒng)梳理并完善了賴族釀酒的72道工序，形成科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

　　第六章：父子接力，十六代傳承

　　1994年，賴高淮退休后復(fù)興同發(fā)生酒坊，更名為瀘州賴族酒廠。2007年將企業(yè)交給兒子賴照山，成為第十六代傳人。

　　第七章：宗師的風(fēng)骨

　　有人問(wèn)他最驕傲的是什么，他回答：“是我把這門(mén)手藝，從說(shuō)不清楚變成了說(shuō)得清楚，從一個(gè)人會(huì)變成了一代人會(huì)。”2023年4月20日，賴高淮在瀘州去世，享年90歲。

　　酒香氤氳，宗師不朽。

　　一代風(fēng)華賴照山

　　從接住祖業(yè)到開(kāi)創(chuàng)風(fēng)華，他用十六代人的積淀，釀出了一瓶屬于這個(gè)時(shí)代的酒

　　接得住、守得穩(wěn)、創(chuàng)得新——他讓賴家的酒，從家族秘藏走向文化品牌。

　　序章：江邊的那句話

　　2007年，瀘州長(zhǎng)江邊。賴高淮對(duì)兒子賴照山說(shuō)：“我這輩子做了很多事……但最讓我放心的，是你把這酒接住了。”賴照山接過(guò)十六代人、四百余年的接力棒。

　　第一章：酒坊里長(zhǎng)大的孩子

　　賴照山是賴高淮獨(dú)子，從小在酒香中長(zhǎng)大。父親教他七十二道工序，一絲不茍。他領(lǐng)悟了“敬畏天地、恪守本分、精益求精”的釀酒之道。

　　第二章：接棒·守業(yè)與破局

　　2007年正式接手家族企業(yè)。他系統(tǒng)梳理賴家四百多年歷史與賴吉臨、賴高淮的故事，將品牌資產(chǎn)定位為“可以講故事的文化”。走差異化路線，打造有溫度的家族品牌。

　　第三章：《賴高淮作品》·一瓶酒的風(fēng)華

　　2015年，賴照山推出以父親命名的產(chǎn)品《賴高淮作品》，采用古法釀造，極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，附賴高淮名言。產(chǎn)品迅速成為爆款，讓賴族酒業(yè)從區(qū)域品牌躍升為全國(guó)性文化品牌，開(kāi)創(chuàng)“以人名命名、以人格背書(shū)”的先河。

　　第四章：高淮樓起·一座博物館的誕生

　　2021年疫情中，賴照山逆風(fēng)擴(kuò)大家族作坊，興建“高淮樓”，并創(chuàng)建中國(guó)第一座以人名命名的白酒行業(yè)博物館——瀘州高淮白酒博物館。館內(nèi)陳列賴家釀酒文物、賴高淮筆記及72道工序展示，成為行業(yè)豐碑。

　　第五章：創(chuàng)新不守舊·窖父皮多寶與年輕化

　　賴照山帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)“窖父皮多寶”陳皮酒，以賴家基酒融合新會(huì)陳皮，口感柔順，深受年輕人喜愛(ài)，成為網(wǎng)紅酒，讓賴族酒業(yè)煥發(fā)新生。

　　第六章：大健康藍(lán)圖·德仁堂合作

　　2026年春，賴照山與健康頭部企業(yè)德仁堂戰(zhàn)略合作，開(kāi)發(fā)“德仁堂高淮養(yǎng)生酒系列”，將古法釀造與藥食同源融合，邁出大健康產(chǎn)業(yè)堅(jiān)實(shí)一步。

　　第七章：風(fēng)華正茂·賴照山的時(shí)代答卷

　　賴照山用“接得住、守得穩(wěn)、創(chuàng)得新”概括自己的使命。他說(shuō)：“祖父那一代讓瀘州大曲酒走向世界；父親那一代讓釀酒從經(jīng)驗(yàn)變成科學(xué)；我的使命是把賴家的酒文化變成一種生活方式。”

　　這便是賴照山——初品是歷史的厚重，再品是時(shí)代的風(fēng)華，回味是無(wú)盡的悠長(zhǎng)。（白酒窖父）

　　寬窄研究院：致敬中國(guó)釀酒技藝與文化匠人的開(kāi)啟者、傳承者、接力者，與時(shí)代前行同步創(chuàng)新的開(kāi)拓者，成就今日中國(guó)酒業(yè)的百花齊放。這杯美酒就是生生不息的物質(zhì)與精神文化的共同承載。