隨著春節(jié)餐飲日益呈現(xiàn)便捷化、品質(zhì)化與情感價值交融的新趨勢，疊加預制菜新國標征求意見發(fā)布，中國年菜市場迎來規(guī)范發(fā)展新機遇。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2026年中國年菜市場發(fā)展狀況與消費者行為調(diào)查數(shù)據(jù)》(以下簡稱《調(diào)查數(shù)據(jù)》)顯示，中國年菜行業(yè)市場規(guī)模從2019年的317.8億元增至2025年的2219.9億元，到2026年預計達2626.4億元。業(yè)內(nèi)專家認為，中國年菜市場在消費升級與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動下，正從傳統(tǒng)節(jié)令食品成長為一個增長迅猛、內(nèi)涵豐富的消費新藍海，品質(zhì)化、規(guī)范化成為核心發(fā)展方向。

　　中國年菜市場規(guī)模穩(wěn)步增長

　　在預制菜產(chǎn)業(yè)整體增長與春節(jié)消費需求雙重支撐下，2026年中國年菜市場規(guī)模穩(wěn)步擴張。《調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，2019—2030年，中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模整體呈持續(xù)上升趨勢，去年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模達6173億元，預計2030年將達到10698億元。冷鏈物流技術進步、餐飲標準化需求提升、消費者對便捷生活的追求以及國家相關標準出臺，推動行業(yè)高品質(zhì)供給及市場監(jiān)管水平同步提升。業(yè)內(nèi)專家分析，未來，隨著科技賦能、產(chǎn)品創(chuàng)新加速以及健康消費屬性不斷強化，預制菜市場的滲透率將實現(xiàn)穩(wěn)步提升，整個行業(yè)將告別粗放式增長，全面轉(zhuǎn)向品質(zhì)化、規(guī)范化的升級發(fā)展路徑。

　　作為預制菜重要細分賽道，年菜行業(yè)增長勢頭更突出?！墩{(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，2019—2030年，中國年菜行業(yè)市場規(guī)模整體呈持續(xù)上升趨勢，預計2026年，中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為2626.4億元，2030年預計將達到3684.3億元。

　　年輕消費群體成為年菜市場主力，其消費習慣的轉(zhuǎn)變進一步推動年菜從節(jié)慶專屬食品向常態(tài)化消費品過渡。與此同時，消費者對年菜的核心訴求也愈發(fā)清晰，《調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，當前，消費者購買年菜時最關注的3個因素分別為加熱便捷性(44.70%)、食品安全認證(43.07%)和營養(yǎng)搭配(41.58%)，同時，超五成消費者明確偏好“原汁原味”的年菜口味，這一數(shù)據(jù)表明，當前，消費者對年菜的需求呈現(xiàn)出“效率導向”與“本味回歸”并存的典型特征，一方面追求省時省力的烹飪便利與安全健康的產(chǎn)品保障，另一方面則高度看重菜品對傳統(tǒng)風味與節(jié)日儀式感的忠實還原。

　　業(yè)內(nèi)專家分析，年菜市場的壯大不僅依托于預制菜產(chǎn)業(yè)的成熟，更離不開消費升級與文化回歸的雙重因素。傳統(tǒng)年俗文化復興讓年夜飯、家庭聚餐等場景更受重視，而預制菜技術升級則讓復雜的年菜制作變得簡單易行，解決了現(xiàn)代家庭沒時間、沒精力籌備豐盛年夜飯的痛點。在預制菜新國標落地的背景下，年菜市場的發(fā)展邊界進一步拓寬，產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、冷鏈運輸、終端銷售等全鏈條都將迎來標準化升級，品牌化、高品質(zhì)的年菜產(chǎn)品將占據(jù)主流市場。

　　艾媒咨詢分析師認為，年菜市場的快速增長主要得益于春節(jié)傳統(tǒng)餐飲文化與現(xiàn)代化便捷需求、年輕群體消費習慣養(yǎng)成等的結(jié)合。隨著產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新與渠道下沉，年菜行業(yè)市場將持續(xù)擴張，展現(xiàn)強勁的消費活力。

　　洞察民生需求升級消費體驗

　　今年，中國年菜消費者在采購決策、品類偏好、渠道選擇等方面形成了清晰的行為圖譜，需求指向更明確、場景更細分。

　　采購決策方面，在今年中國消費者家庭中，新春年菜采購主要由自己(受訪者)負責(56.39%)，其次為父母(19.02%)和配偶(15.22%)，其他家庭成員決策的比例最低(3.53%)。消費者自主決策正成為年菜采購的主導模式。

　　決策維度按重要性排序依次為口味、價格、安全、便捷、品牌與包裝。

　　在品類選擇方面，魚肉類最受青睞(近五成)，豬肉類與羊肉類分別占45.79%和42.26%，構(gòu)成消費主流;海鮮類與牛肉類則各占超三成。在口味偏好上，數(shù)據(jù)顯示，“原汁原味”居首(51.22%)，“醬香濃郁”緊隨其后(45.11%)，“酸甜可口”位列第三(44.57%)。年菜口味偏好呈現(xiàn)“本為主導、風味復合”的消費取向。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年，中國消費者新春食用年菜的核心場景中，日常家庭加餐成為年菜消費的首要場景，占比高達41.71%;其次是除夕年夜飯，占比24.46%;親友聚餐與走親訪友送禮占比并列第三，均為16.03%。

　　此外，在今年中國消費者購買新春年菜渠道偏好中，線下商超占比最高(47.28%)，其次是直播電商(37.36%)，社區(qū)團購位列第三(35.33%)。年菜消費渠道呈現(xiàn)“線下體驗為主、線上交互增長、社區(qū)近場補充”格局。

　　在今年中國消費者購買年菜時最關注的服務要素中，線上服務關注破損賠付與預約配送(超五成)、退換貨便捷(近五成)以及冷鏈保障(超四成)，核心訴求為履約確定性與售后保障。線下服務偏好即時提貨(32.61%)、禮盒定制(25.95%)和烹飪指導(20.24%)，注重便捷與個性化。艾媒咨詢分析師認為，消費者線下購買年菜時，對便捷性與個性化服務表現(xiàn)出明顯傾向，即時提貨與禮盒定制成為核心需求，凸顯其對購物流程提效與產(chǎn)品定制屬性的雙重期待。門店可以進一步圍繞便捷提貨、個性化定制及現(xiàn)場烹飪支持構(gòu)建服務組合，通過強化服務的場景適配性與體驗深度，鞏固其在年菜消費中“即時可得、體驗可感、服務可依”的獨特場景價值。

　　此外，50.95%的中國消費者認為年菜合適的保質(zhì)期范圍應集中在8—15天，28.53%的人認為應在4—7天，11.28%的人認為應在16—30天，超九成消費者傾向30天內(nèi)短保，看重新鮮度與品質(zhì)。

　　在包裝需求方面，數(shù)據(jù)顯示，超五成消費者重視分量獨立包裝，環(huán)保材質(zhì)與節(jié)日氛圍設計分別獲47.83%和43.21%的關注，位列第二、三位。年菜包裝需求正從基礎保護功能轉(zhuǎn)向“實用便利、環(huán)保友好、情感表達”的復合價值期待。

　　在預訂與配送方面，數(shù)據(jù)顯示，中國消費者計劃2026年新春提前預訂年菜的時間中，超九成消費者傾向春節(jié)前4周內(nèi)預訂年菜，其中春節(jié)前1—2周占比最高，達40.23%，春節(jié)前2—4周占38.99%，位列第二，消費者對年菜的采購行為呈現(xiàn)“計劃性強、窗口集中”的特征，節(jié)前1—4周成為關鍵的決策與銷售窗口。預訂方式以線下門店(54.76%)、電話預訂(52.72%)為主。消費者在預訂年菜時仍高度依賴線下及電話等傳統(tǒng)交互方式，線上直接下單的偏好相對有限。

　　《調(diào)查數(shù)據(jù)》分析，今年中國年菜市場將在預制菜新國標規(guī)范下，規(guī)模持續(xù)增長、消費需求升級，行業(yè)將沿技術還原傳統(tǒng)、供應鏈價值優(yōu)化、場景與情感賦能三大方向發(fā)展，年菜企業(yè)應圍繞消費者“效率體驗并重、本味情感交融”的核心訴求，強化產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道融合、服務保障與品牌建設，推動年菜市場向更高品質(zhì)、更優(yōu)體驗、更具文化價值的方向穩(wěn)步前行，讓傳統(tǒng)年菜在現(xiàn)代化消費浪潮中煥發(fā)新活力。

　　(韋秋媛)

《中國食品報》(2026年02月25日05版)