2025年10月16日，工業(yè)和信息化部（以下簡稱“工信部”）《關(guān)于推動歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（2026—2030年）（征求意見稿）》發(fā)布，首次將釀酒納入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”范疇，這一舉措讓釀酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級為承載中華文明的“文化瑰寶”，也為白酒釀造技藝的傳承與創(chuàng)新指明了方向。中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其傳承與創(chuàng)新始終是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心命題。

　　近日，釀酒世家傳人、賴高淮先生弟子、實戰(zhàn)派釀酒大師張金修凝練的“中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝108口訣”，憑借體系化、通俗化的鮮明特點，在破解技藝傳承難題、推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級、傳播白酒文化方面發(fā)揮重要作用，成為連接傳統(tǒng)釀酒精髓與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要紐帶，更是響應(yīng)工信部政策導(dǎo)向、推動歷史經(jīng)典釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。

　　據(jù)悉，該口訣體系涵蓋自傳訣、釀造訣、蒸餾訣、貯存訣、勾調(diào)訣、展望訣六大板塊，將張金修數(shù)十年的釀酒實戰(zhàn)經(jīng)驗，轉(zhuǎn)化為可學(xué)、可傳、可操作的標(biāo)準(zhǔn)化知識體系，既夯實了傳統(tǒng)技藝傳承基礎(chǔ)，也為古老技藝的當(dāng)代創(chuàng)新提供了清晰路徑，助力中國白酒文化在堅守本源中煥發(fā)新生機。

　　體系化口訣：破解傳承痛點，筑牢技藝根基

　　長期以來，傳統(tǒng)白酒釀造技藝多依賴“口傳心授”，隱性知識占比高、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致傳承門檻高、技藝易失傳，成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。張金修凝練的“108口訣”，精準(zhǔn)直擊這一行業(yè)痛點，實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒技藝的創(chuàng)新性傳承。

　　化隱為顯，降低傳承門檻。

　　“108口訣”將白酒釀造各環(huán)節(jié)的核心要點凝練為通俗押韻、朗朗上口的短句，打破了傳統(tǒng)技藝“秘而不宣”的局限，不僅便于行業(yè)新人快速學(xué)習(xí)記憶，更降低了白酒技術(shù)與文化的傳播門檻。例如，釀造訣中“釀酒重在原輔料，優(yōu)質(zhì)水源更重要……潤糧蒸糧和攤涼，溫度適宜把曲放”，蒸餾訣中“輕撒薄鋪要均勻，摘酒溫度要留神。掐頭去尾監(jiān)管嚴(yán)，去掉雜味不算難”，將原本依賴個人經(jīng)驗的“手感”“直覺”，轉(zhuǎn)化為明確可遵循、可復(fù)述、可傳授的操作指南，讓技藝傳承從“小眾秘傳”走向“系統(tǒng)可學(xué)”，為行業(yè)人才梯隊建設(shè)提供了實用支撐。

　　凝魂聚氣，承載文化內(nèi)核。

　　“108口訣”作為全國《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的重要參考文獻(xiàn)，不僅是一套實用的技術(shù)指南，更承載著深厚的白酒文化內(nèi)涵。自傳訣中“本人名叫張金修，自幼隨父把酒蒸。祖輩傳下釀酒經(jīng)，經(jīng)過實踐都成功。一糧一窖皆有愛，一招一式總關(guān)情”，生動傳遞出釀酒世家的守藝初心與家國情懷；釀造、貯存等板塊的口訣中蘊含的“天人合一”“道法自然”“精益求精”的哲學(xué)思想，更是對中國傳統(tǒng)釀酒智慧的高度概括。該口訣實現(xiàn)了“技”與“藝”、“術(shù)”與“道”的深度融合，讓學(xué)習(xí)者在掌握釀造技能的同時，深刻領(lǐng)悟釀造背后的文化精神，守住傳統(tǒng)技藝的“根”與“魂”。

　　通俗易傳，擴大文化輻射。

　　憑借通俗化、體系化的優(yōu)勢，“108口訣”具備極強的傳播力。多年來，張金修堅持開展全國酒類技術(shù)培訓(xùn)，以口訣為核心教材，結(jié)合實戰(zhàn)經(jīng)驗授課，風(fēng)格通俗易懂、實用性強，被廣大學(xué)員譽為“實戰(zhàn)派”技術(shù)專家，至今已培養(yǎng)學(xué)員5000余人。此外，口訣還可作為企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化教材，同時適配新媒體短視頻、文化講座、公眾品鑒等多種傳播形式，讓原本“只可意會、不可言傳”的傳統(tǒng)技藝，成為可廣泛傳播的顯性知識資產(chǎn)，有效拉近了傳統(tǒng)釀酒技藝與公眾的距離，提升了全社會對白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)知與尊重。

　　口訣賦新能：堅守品質(zhì)根本，激活行業(yè)活力

　　在堅守傳統(tǒng)技藝精髓的基礎(chǔ)上，“108口訣”并未局限于傳承，更以其科學(xué)的體系性，為白酒產(chǎn)業(yè)適配現(xiàn)代消費市場、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了創(chuàng)新框架，推動傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。

　　劃定品質(zhì)基準(zhǔn)，護(hù)航創(chuàng)新不逾矩。

　　創(chuàng)新的前提是守正。“108口訣”明確了白酒釀造各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的品質(zhì)底線，為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新劃定了清晰邊界?？谠E中對原料把控“原輔材料細(xì)驗收，索證索票好追蹤”、純糧釀造、勾調(diào)平衡“白酒發(fā)悶調(diào)酸酯，酸酯平衡有道理”等核心要求，確立了白酒質(zhì)量安全與風(fēng)味穩(wěn)定的核心基準(zhǔn)，指引企業(yè)在引入新設(shè)備、新技術(shù)時，始終圍繞“保品質(zhì)、守本味”展開，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的有機融合。

　　洞察市場趨勢，指引研發(fā)方向。

　　“108口訣”中的展望訣緊密貼合市場發(fā)展動態(tài)，精準(zhǔn)捕捉消費需求變化，為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)提供了明確指引。其中“人民生活變化快，飲酒觀點已改變。香濃變?yōu)橄銡獾?hellip;…健康引領(lǐng)新潮流，個性產(chǎn)品銷不愁”的表述，清晰勾勒出當(dāng)代消費者對白酒口感舒適度、飲用健康化、風(fēng)格個性化的新需求。基于這一導(dǎo)向，白酒企業(yè)可針對性開展香型融合、酒體優(yōu)化等創(chuàng)新實踐，進(jìn)一步提升產(chǎn)品市場契合度，讓傳統(tǒng)技藝更好適配新時代消費需求。

　　塑造文化IP，助力走向世界。

　　“108口訣”與其創(chuàng)立者張金修的釀酒世家背景、行業(yè)影響力相結(jié)合，形成了獨具特色的白酒文化IP。企業(yè)可深入挖掘口訣背后的匠心故事、工藝哲學(xué)與地域風(fēng)土，將其融入品牌敘事，打造“依訣釀酒”“口訣傳藝”的差異化品牌標(biāo)簽，提升品牌文化附加值。同時，這套高度凝練的中國白酒“技術(shù)語言”與“文化密碼”，可通過國際化轉(zhuǎn)譯，借助國際展會、文化交流等活動向外推介，助力中國白酒技藝與文化突破地域局限，更好地走向世界。

　　閉環(huán)賦能發(fā)展：貫通傳承創(chuàng)新，推動行業(yè)提質(zhì)

　　實踐中，“108口訣”已構(gòu)建起“傳承—創(chuàng)新—傳播”的完整閉環(huán)，為白酒文化可持續(xù)發(fā)展提供了系統(tǒng)性支撐，這也是張金修“匠心傳薪、創(chuàng)新啟新”的生動實踐。其中，傳承是根基，口訣讓傳統(tǒng)核心技藝與文化內(nèi)涵得以系統(tǒng)性留存、代際傳遞，有效避免了技藝斷代與文化流失；創(chuàng)新是動力，口訣守住傳統(tǒng)根本，為產(chǎn)業(yè)適配新時代、滿足新需求指明方向，賦予傳統(tǒng)技藝持續(xù)生命力；傳播是路徑，口訣憑借通俗性與體系性，成為講述中國白酒故事的優(yōu)質(zhì)載體，不斷拓展酒文化的認(rèn)知廣度與影響深度。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，“108口訣”是傳統(tǒng)釀酒智慧在當(dāng)代的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。它既為白酒技藝傳承打開了標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化之門，也為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供了守正出新的坐標(biāo)系，更搭建起文化與市場、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國與世界溝通的橋梁。未來，隨著口訣的進(jìn)一步推廣與應(yīng)用，將持續(xù)推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力中華優(yōu)秀白酒文化在新時代繁榮興盛、薪火相傳。

　　（中國質(zhì)量萬里行）