2025年10月12日，第四屆國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第十四屆固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新論壇和國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會，“白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇”2025年10月12日在四川自貢成功舉辦。

　　本次論壇邀請嘉賓有：四川輕化工大學(xué)黨委常委、副校長羅惠波、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任、正高級工程師韓興林、江蘇洋河股份有限公司首席研究員、技術(shù)中心副總經(jīng)理、教授葛向陽、四川大學(xué)教授、先進(jìn)釀造科技創(chuàng)新中心主任許正宏、京東酒世界白酒品類負(fù)責(zé)人張振濤、瀘州老窖釀酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任秦輝、陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司質(zhì)量技術(shù)中心總監(jiān)孟新莉、四川輕化工大學(xué)教授黃丹、貝克曼庫爾特生命科學(xué)市場&銷售部高級應(yīng)用工程師張偉、布勒(無錫)商業(yè)有限公司亞洲釀造事業(yè)部總監(jiān)黃建華。

　　論壇以“市場破局、產(chǎn)品煥新、產(chǎn)業(yè)升級”為核心議題，展開了一場高水平、前瞻性的深度對話。不僅精準(zhǔn)把脈了當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，更以科技創(chuàng)新的磅礴之力，為行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展描繪出清晰的路線圖。四川輕化工大學(xué)黨委常委、副校長羅惠波和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任、正高級工程師韓興林分別主持論壇的上下半場報告。

　　論壇亮點1：聚焦科技創(chuàng)新，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論基石

　　從微觀生態(tài)到宏觀系統(tǒng)，深入解析了白酒釀造的科學(xué)本質(zhì)。報告揭示了窖泥微生物群落的生態(tài)規(guī)律及其與風(fēng)味形成的分子機(jī)制，解析了白酒釀造過程中微生物群落的組裝規(guī)則，為傳統(tǒng)工藝從“經(jīng)驗”走向“科學(xué)”提供了堅實的理論支撐。這些前沿基礎(chǔ)研究的突破，是推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控、品質(zhì)躍升的必要前提。

　　論壇亮點2：

　　攻堅關(guān)鍵技術(shù)，引領(lǐng)產(chǎn)品與模式迭代煥新

　　面對市場低度化、年輕化的新趨勢，論壇聚焦于關(guān)鍵技術(shù)的突破與實踐路徑的探索。針對低度白酒的風(fēng)味與穩(wěn)定性問題，專家們系統(tǒng)解析了酒體平衡的科學(xué)內(nèi)涵，為產(chǎn)品提質(zhì)指明了方向。同時，以“數(shù)智釀造”為代表的技術(shù)革命成為焦點，通過智能化裝備與大數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、管控精準(zhǔn)化的成功實踐，標(biāo)志著行業(yè)正從“經(jīng)驗釀造”全面邁向“數(shù)據(jù)釀造”，為產(chǎn)業(yè)升級提供了核心驅(qū)動力。

　　論壇亮點3：

　　高瞻未來路徑，共繪白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略新圖景

　　本論壇不僅著眼于當(dāng)前，更布局未來。會議深刻剖析了行業(yè)在調(diào)整期面臨的結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)，明確指出，擁抱年輕消費群體、重構(gòu)廠商關(guān)系、深化全鏈條數(shù)智化與綠色化轉(zhuǎn)型，是激發(fā)市場活力、開拓新增量的必然選擇。論壇凝聚的共識是：中國白酒產(chǎn)業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新培育新質(zhì)生產(chǎn)力，通過理念創(chuàng)新、場景創(chuàng)新與全球化布局，實現(xiàn)價值躍升與戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，在傳承千年釀造文明的同時，開創(chuàng)一個更具活力、競爭力和可持續(xù)性的發(fā)展新時代。

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