寬窄研究院

　　啤酒圈最近有個(gè)話(huà)題挺耐人尋味：某酒協(xié)人士點(diǎn)評(píng)牛市啤酒“賣(mài)不好”，理由是“沒(méi)有本土化原料，不可持續(xù)”。這話(huà)聽(tīng)著似乎有理，細(xì)想?yún)s透著一股脫離行業(yè)現(xiàn)實(shí)的武斷。

　　首先得厘清一個(gè)基本事實(shí)：啤酒本就是舶來(lái)品。從19世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)，它的“根”就帶著外來(lái)基因。百年發(fā)展至今，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)早已形成“全球資源為我所用”的格局。

　　且不說(shuō)各大品牌的釀造設(shè)備，從發(fā)酵罐到灌裝線(xiàn)，十有八九帶著進(jìn)口血統(tǒng)；就連高端啤酒的原料，麥芽、酒花這些核心元素，不少都來(lái)自德國(guó)、捷克、澳大利亞等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。前兩年市面上那款火過(guò)一陣的百元啤酒，若說(shuō)從頭到腳用的都是國(guó)產(chǎn)原料，恐怕沒(méi)人會(huì)信。

　　行業(yè)的發(fā)展規(guī)律本就是如此：高端化需要匹配更高品質(zhì)的資源，而優(yōu)質(zhì)資源的流動(dòng)從不局限于國(guó)界。葡萄酒用法國(guó)的葡萄、咖啡用埃塞俄比亞的豆，沒(méi)人會(huì)苛責(zé)它們“不夠本土化”，為何到了啤酒這里，就要用“本土原料”給品牌判死刑？所謂“不可持續(xù)”，更像是個(gè)站不住腳的借口——如果依賴(lài)進(jìn)口原料就叫不可持續(xù)，那國(guó)內(nèi)大半高端啤酒品牌豈不是都該下架？ 更值得琢磨的是發(fā)言者的身份。

　　作為行業(yè)協(xié)會(huì)人士，站在“制高點(diǎn)”上指點(diǎn)江山，不如沉到企業(yè)里看看實(shí)情。協(xié)會(huì)的價(jià)值從來(lái)不是當(dāng)“裁判”，更不是做“救世主”，而是服務(wù)。企業(yè)在原料采購(gòu)上有什么難處？本土化原料的品質(zhì)提升需要哪些支持？如何平衡成本與品質(zhì)的關(guān)系？這些才是企業(yè)真正需要的幫助。動(dòng)輒給品牌貼標(biāo)簽、下結(jié)論，除了制造焦慮，對(duì)行業(yè)發(fā)展毫無(wú)益處。

　　啤酒行業(yè)的生命力，在于兼容并蓄。既要有扎根本土的創(chuàng)新，也要有擁抱全球的胸懷。判斷一個(gè)品牌能否走遠(yuǎn)，看的是品質(zhì)、口感、市場(chǎng)認(rèn)可，而非一句簡(jiǎn)單的“原料本土化”。少些想當(dāng)然的論斷，多些腳踏實(shí)地的服務(wù)，行業(yè)才能真正健康生長(zhǎng)——這或許比爭(zhēng)論“本土與否”更有意義。

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