為深入貫徹落實(shí)四川省微生物學(xué)會(huì)"深耕"賦能計(jì)劃，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，2025年6月9日至10日，四川省微生物學(xué)會(huì)專家團(tuán)一行赴中國(guó)四大名醋之一的閬中保寧醋有限公司開(kāi)展實(shí)地調(diào)研和技術(shù)服務(wù)活動(dòng)。此次調(diào)研由四川省微生物學(xué)會(huì)工業(yè)微生物專委會(huì)主任關(guān)統(tǒng)偉教授帶隊(duì)，西華大學(xué)任川洪副教授、田蕾老師，以及四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊娜老師共同參與。 

　　6月9日，專家團(tuán)一行首先來(lái)到保寧醋生產(chǎn)基地進(jìn)行實(shí)地考察。在保寧醋技術(shù)研發(fā)中心周經(jīng)理的陪同下，深入保寧醋生產(chǎn)基地原料處理車間、制曲車間、發(fā)酵車間、淋醋車間及包裝車間，全面了解保寧醋“藥曲發(fā)酵、固態(tài)釀造”的傳統(tǒng)工藝。專家們特別關(guān)注了企業(yè)特有的中藥材制曲工藝，以及長(zhǎng)達(dá)一年的陳釀過(guò)程。

　　隨后，專家團(tuán)參觀了保寧醋博覽館。參觀了解這座集歷史展示、文化傳播、科普教育于一體的專業(yè)展館，保寧醋300多年的發(fā)展歷程。

　　專家團(tuán)與保寧醋公司管理層和技術(shù)骨干的交流座談會(huì)上，保寧醋公司周經(jīng)理詳細(xì)介紹了企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)需求。他表示，隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)在菌種選育、工藝優(yōu)化、品質(zhì)控制、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面都面臨著新的挑戰(zhàn)，特別是在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下提高生產(chǎn)效率、降低能耗方面亟需技術(shù)支持。

　　針對(duì)企業(yè)提出的需求，專家團(tuán)成員分別從各自專業(yè)領(lǐng)域給出了建設(shè)性意見(jiàn)。關(guān)統(tǒng)偉教授建議運(yùn)用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)藥曲特征，篩選功能菌種，建立標(biāo)準(zhǔn)化菌種庫(kù)和開(kāi)發(fā)利用，并根據(jù)釀醋特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化工藝；任川洪教授則提出了智能化改造的建議；田蕾老師提出開(kāi)發(fā)功能性食醋產(chǎn)品，滿足健康消費(fèi)新需求；楊娜老師提出校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的合作模式。

　　保寧醋公司對(duì)專家團(tuán)的建議給予高度評(píng)價(jià)，希望期待通過(guò)產(chǎn)學(xué)研深度融合，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新，讓這一傳統(tǒng)品牌煥發(fā)新的生機(jī)。

　　經(jīng)過(guò)深入交流，雙方就未來(lái)合作方向達(dá)成多項(xiàng)共識(shí)。此次調(diào)研活動(dòng)讓專家團(tuán)深刻感受到保寧醋這一民族品牌的深厚底蘊(yùn)和發(fā)展?jié)摿?，四川省微生物學(xué)會(huì)工業(yè)微生物專委會(huì)將充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，整合高?？蒲匈Y源，為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供科技支撐。

　　此次調(diào)研活動(dòng)是四川省微生物學(xué)會(huì)“深耕”賦能計(jì)劃的重要實(shí)踐，不僅為傳統(tǒng)釀造企業(yè)送去了前沿科技，也為高?？蒲谐晒D(zhuǎn)化搭建了有效平臺(tái)。學(xué)會(huì)未來(lái)將繼續(xù)推動(dòng)更多科技成果在產(chǎn)業(yè)一線落地生根，為四川傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)科技力量。

　　鏈接》》

　　四川保寧醋有限公司坐落于國(guó)家歷史文化名城閬中，釀造歷史源于公元936年。保寧醋系中國(guó)四大名醋之一，其注冊(cè)商標(biāo)“保寧”牌系中國(guó)著名商標(biāo)。早在1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái)，屢獲國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)30余次。公司擁有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的釀造技術(shù)，采用微機(jī)數(shù)控化監(jiān)測(cè)，管罐封閉式作業(yè)，高沸閃點(diǎn)式滅菌和連續(xù)自動(dòng)化灌裝等硬件操作系統(tǒng)，現(xiàn)已具備年產(chǎn)保寧醋8萬(wàn)噸、保寧醬油2萬(wàn)噸及其它復(fù)合調(diào)味品1萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，并以調(diào)味型、保健型、飲料型三大系列近百個(gè)品種供應(yīng)市場(chǎng)。目前，公司已建成“兩基地、一園、一中心”的規(guī)模格局。

　　（四川省微生物學(xué)會(huì)）