在2018年“9·17中國(guó)堅(jiān)果健康周”期間，天貓聯(lián)合凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《2018中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，2017年堅(jiān)果市場(chǎng)全渠道的銷(xiāo)售額較2016年增長(zhǎng)16.3%，混合堅(jiān)果類(lèi)的增速超過(guò)200%，堅(jiān)果品類(lèi)的食用場(chǎng)景已經(jīng)從傳統(tǒng)的節(jié)慶禮品進(jìn)一步延展到日常。

　　隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于食品的健康和保健功能需求日漸提升，因而每日?qǐng)?jiān)果品類(lèi)成為堅(jiān)果炒貨類(lèi)食品炙手可熱的“香餑餑”，也成為健康食品的代名詞，全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)正發(fā)生著前所未有的變化：一方面，隨著人們生活水平的提高，堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)的速度加快，物質(zhì)、文化、精神多層面消費(fèi)需求逐漸細(xì)化；另一方面，隨著堅(jiān)果炒貨食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及、大眾保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的要求越來(lái)越高，尤其堅(jiān)果籽類(lèi)食品由于其富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，對(duì)健腦強(qiáng)身和心腦血管有著特殊的保健功能，被大眾所喜愛(ài)。

　　在此背景下，良品鋪?zhàn)?、洽洽、百草味、?lái)伊份等品牌都相繼推出了每日?qǐng)?jiān)果產(chǎn)品，以獨(dú)立小包裝形態(tài)，主打健康零食概念，成功贏得消費(fèi)者青睞。在天貓綜合堅(jiān)果類(lèi)目下，每日?qǐng)?jiān)果成交占比已超過(guò)1/5。

　　然而，隨著越來(lái)越多的休閑食品企業(yè)搶占這一品類(lèi)市場(chǎng)，隨之而來(lái)的同質(zhì)化現(xiàn)象在所難免，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)著企業(yè)的供應(yīng)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。對(duì)此，各個(gè)品牌謀求差異化戰(zhàn)略，比如百草味推出針對(duì)兒童和孕婦人群的混合堅(jiān)果，滿(mǎn)足不同人群對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的差異需求；洽洽采取新鮮戰(zhàn)略定位，加強(qiáng)產(chǎn)品從種子到原料再到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈把控，在滿(mǎn)足法律法規(guī)的安全要求以及滿(mǎn)足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，達(dá)到新鮮好吃的要求等。

　　白皮書(shū)顯示，相較2016年快消品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，2017年，快消品市場(chǎng)年銷(xiāo)售額增加了4.3%，其中堅(jiān)果品類(lèi)增長(zhǎng)尤為顯著，高達(dá)16.3%，人均購(gòu)買(mǎi)次數(shù)和用戶(hù)逐漸增多，堅(jiān)果已然躋身為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚慕】盗闶?，在人們?nèi)粘ＯM(fèi)中占據(jù)重要比例。

　　快消品及堅(jiān)果品類(lèi)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的重要原因之一，是線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道的完善和擴(kuò)充。與此同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)環(huán)境更新的前提下，堅(jiān)果品類(lèi)的消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)了一些新的變化。

　　白皮書(shū)指出，2018年中國(guó)堅(jiān)果品類(lèi)消費(fèi)呈現(xiàn)出五大趨勢(shì)：高品質(zhì)堅(jiān)果滿(mǎn)足高端化消費(fèi)訴求；消費(fèi)者愈加重視堅(jiān)果品類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每日?qǐng)?jiān)果受追捧；消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，傾向選購(gòu)新鮮堅(jiān)果產(chǎn)品；群體消費(fèi)差異明顯，堅(jiān)果品類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)個(gè)體性分類(lèi)；消費(fèi)方式全新升級(jí)，互動(dòng)體驗(yàn)成新風(fēng)尚。

　　在堅(jiān)果行業(yè)消費(fèi)中，未來(lái)的增長(zhǎng)空間來(lái)自于人、貨、場(chǎng)3個(gè)維度的多元化和垂直細(xì)分化挖掘，“短保新鮮、每日?qǐng)?jiān)果、混合果仁、孕婦零食、獨(dú)立小包裝、運(yùn)動(dòng)人群”將成為堅(jiān)果炒貨行業(yè)未來(lái)發(fā)展的核心關(guān)鍵詞。

　　可以說(shuō)，在堅(jiān)果行業(yè)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀(guān)念升級(jí)變化是堅(jiān)果品類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要指引。消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的認(rèn)知逐漸提升，對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的需求越來(lái)越細(xì)化，未來(lái)將有更多高品質(zhì)的新產(chǎn)品出現(xiàn)，更加完善且多元化的服務(wù)體驗(yàn)將應(yīng)運(yùn)而生，引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、銷(xiāo)售渠道升級(jí)。

　　百草味：針對(duì)垂直人群細(xì)分定制

　　在“享受生活，健康品質(zhì)，方便簡(jiǎn)單”的3層需求維度下，中產(chǎn)家庭的堅(jiān)果炒貨消費(fèi)比一般家庭高出10.7%，有小孩的家庭在堅(jiān)果品類(lèi)的花銷(xiāo)增速達(dá)到21.6%。

　　針對(duì)消費(fèi)人群的變遷，百草味9月1日發(fā)布的新品恰巧推出了針對(duì)不同人群定制的每日?qǐng)?jiān)果，包括媽媽款和兒童成長(zhǎng)款每日?qǐng)?jiān)果以及基礎(chǔ)款每日?qǐng)?jiān)果，并根據(jù)“全品類(lèi)、全渠道、全人群”的新發(fā)展理念，針對(duì)垂直人群細(xì)分定制。

　　同時(shí)，由于每日?qǐng)?jiān)果傳遞營(yíng)養(yǎng)健康、美好日常生活等理念，逐漸成為品質(zhì)消費(fèi)和中高端消費(fèi)的升級(jí)需求，成為行業(yè)高增長(zhǎng)品類(lèi)。據(jù)了解，百草味每日?qǐng)?jiān)果上市3個(gè)月銷(xiāo)售破億元，同時(shí)，2018年增長(zhǎng)率達(dá)到241%。

　　作為行業(yè)革新者，百草味每日?qǐng)?jiān)果最大的優(yōu)勢(shì)之一為干濕分離“鎖鮮裝”，一方面通過(guò)鎖鮮隔離保證了食品的健康新鮮；另一方面，25克裝的獨(dú)立小包裝，滿(mǎn)足和適應(yīng)了戶(hù)外出行、旅游、運(yùn)動(dòng)、辦公室、營(yíng)養(yǎng)早餐等多種消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)了解，整個(gè)堅(jiān)果行業(yè)，獨(dú)立小包裝的堅(jiān)果增長(zhǎng)率高達(dá)84.9%。

　　洽洽：加強(qiáng)基礎(chǔ)科學(xué)研究

　　“我國(guó)消費(fèi)者的需求正在改變，人們更多地追求飲食控制健康，例如營(yíng)養(yǎng)攝入、體型、內(nèi)在平衡等，作為具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的堅(jiān)果炒貨，行業(yè)有望高速增長(zhǎng)。”洽洽總裁助理兼國(guó)葵事業(yè)部、營(yíng)銷(xiāo)中心總經(jīng)理王斌表示。

　　堅(jiān)果的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原材料和種植環(huán)節(jié)的把控。王斌介紹，目前洽洽擁有4大原料主產(chǎn)區(qū)，主要集中在日照時(shí)間長(zhǎng)、雨水較少，適合向日葵生長(zhǎng)且規(guī)?；N植的北緯40°及以北地區(qū)。“原料基地面積大、范圍廣、種類(lèi)豐富、供應(yīng)穩(wěn)定，可有效降低區(qū)域原料產(chǎn)量及價(jià)格變化帶來(lái)的原料市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)產(chǎn)品的影響。”

　　堅(jiān)持品質(zhì)先行，需要依靠技術(shù)保障。據(jù)介紹，近年來(lái)，洽洽不斷加強(qiáng)堅(jiān)果炒貨類(lèi)基礎(chǔ)科學(xué)研究，主導(dǎo)“干堅(jiān)果貯藏與加工保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目。

　　據(jù)了解，截至2018年上半年，“小黃袋”每日?qǐng)?jiān)果營(yíng)收已突破4億元大關(guān)，成為洽洽食品第三大主要增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　良品鋪?zhàn)樱簝?yōu)化配方追求“清潔標(biāo)簽”

　　盡管一直保持增長(zhǎng)的堅(jiān)果炒貨行業(yè)占比國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模的23%，但受供應(yīng)鏈、原材料限制，產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅(jiān)果炒貨行業(yè)的難點(diǎn)，比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例，2015年，將多種不同種類(lèi)的堅(jiān)果和果干混合一起、獨(dú)立成包的混裝果仁成為消費(fèi)潮流，各品牌紛紛入局，雖然良品鋪?zhàn)勇氏柔槍?duì)白領(lǐng)群體推出“一代佳仁”備受好評(píng)，但如今也不得不面對(duì)同質(zhì)化的問(wèn)題。

　　為了改良產(chǎn)品，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)從立項(xiàng)到開(kāi)始研發(fā)歷時(shí)3個(gè)月時(shí)間，食品工程師吳沁和同事從配方到生產(chǎn)工藝，不斷試錯(cuò)，不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后，習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評(píng)價(jià)嘗到了不一樣的味道，隨后根據(jù)消費(fèi)者反饋，該團(tuán)隊(duì)再次優(yōu)化了配方。

　　消費(fèi)升級(jí)下，健康休閑類(lèi)食品將快速增長(zhǎng)，堅(jiān)果品類(lèi)將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長(zhǎng)助理、高級(jí)工程師郭輝認(rèn)為，國(guó)內(nèi)以良品鋪?zhàn)拥暮｛}堅(jiān)果系列為代表，國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果炒貨巨頭所倡導(dǎo)的健康概念，可能會(huì)引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)帶來(lái)行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。

　　本報(bào)記者 周 巖 綜合整理（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）