聚焦宴席規(guī)范管理，提升食品安全管理水平與服務(wù)量，近期，金堂縣市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合屬地政府分片區(qū)開展冬季大中型餐飲、農(nóng)家樂(lè)、鄉(xiāng)廚食品安全培訓(xùn)會(huì)。此次培訓(xùn)以專題理論培訓(xùn)+現(xiàn)場(chǎng)抽考+實(shí)地觀摩學(xué)習(xí)相結(jié)合的“三位一體”模式進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。截止目前，共分片區(qū)開展培訓(xùn)8場(chǎng)，培訓(xùn)人員達(dá)800余人次，考試合格率98.4%。

　　一是專題理論培訓(xùn)，充電賦能。通過(guò)照片、PPT、視頻等形式對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)存在共性問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)；結(jié)合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)以及實(shí)際的案例，對(duì)餐飲服務(wù)中容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行講解分析；針對(duì)如何提升管理水平，開展現(xiàn)場(chǎng)討論。通過(guò)通俗易懂、貼合實(shí)際的理論講解、案例分析讓食品安全管理知識(shí)“聲”入人心。

　　二是實(shí)地觀摩學(xué)習(xí)，開拓思路。為了使理論與實(shí)踐相結(jié)合，使培訓(xùn)工作真正落到實(shí)處，讓食品安全管理者充分領(lǐng)會(huì)操作規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控等知識(shí)，理論培訓(xùn)后監(jiān)管人員帶領(lǐng)各參會(huì)企業(yè)實(shí)地參觀示范單位后廚。示范單位從制度的制定與執(zhí)行、人員的管控、食材的把關(guān)、加工制作的規(guī)范操作、餐飲具清洗消毒的管理等內(nèi)容詳細(xì)、全面的講解，各參會(huì)單位認(rèn)真聽、仔細(xì)看、虛心問(wèn)、深入想的方式，真正開拓了眼界、增長(zhǎng)了見識(shí)，也看到了差距、發(fā)現(xiàn)了不足。

　　三是現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽考，“以考促學(xué)”。為切實(shí)推動(dòng)培訓(xùn)落地見效，全面提升企業(yè)食品安全管理人員的責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和履職能力，培訓(xùn)會(huì)后，組織參會(huì)人員進(jìn)行封閉式食品安全員監(jiān)督抽考。考試結(jié)束后，執(zhí)法人員對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，對(duì)食品安全知識(shí)掌握不扎實(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)較差的主體“一對(duì)一”督促指導(dǎo)，然后進(jìn)行“再培訓(xùn)再考核”，實(shí)現(xiàn)全部管理人員考試合格、企業(yè)食品安全管理水平全面提升。（曹立杰）