隨著“十一”黃金周的臨近，家宴聚餐、外出游玩成為歡度假日的關(guān)鍵詞，“舌尖上的消費(fèi)”持續(xù)火熱，而餐飲老品牌則成為在外就餐消費(fèi)者的選擇之一。眼下，越來(lái)越多的年輕人愿意親近頗具“質(zhì)價(jià)比”的餐飲老品牌。數(shù)據(jù)顯示，餐飲老品牌的消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)年輕化，30歲以下消費(fèi)者占比35%。一方面，年輕人愛(ài)上尋找城市角落里的“寶藏”店鋪，打卡地方菜老牌小店、老品牌小吃成為“餐飲時(shí)尚”；另一方面，消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，追求健康、實(shí)用的“性價(jià)比”消費(fèi)成主流。這也讓餐飲老品牌掀起了新一輪的消費(fèi)熱潮。

老品牌圈粉年輕消費(fèi)者

　　在江西南昌，每當(dāng)夜幕降臨，集聚著南昌眾多本土小吃的珠寶街總是煙火升騰、人聲鼎沸，空氣中彌漫著誘人的香氣。即使天氣炎熱，也擋不住食客出門(mén)尋找美食的腳步。這里逐漸成為游客來(lái)南昌的熱門(mén)“打卡地”。

　　“章記夫妻煎餅”店是珠寶街中的一家老店。一位從廣東深圳來(lái)南昌旅游的消費(fèi)者表示，這里的煎餅金黃酥軟，外皮很薄，完全沒(méi)有油膩感。“聽(tīng)說(shuō)珠寶街是南昌的地道美食街，有很多地道的小吃，一到南昌就直奔珠寶街，感受當(dāng)?shù)氐睦掀放疲w驗(yàn)一座城市的人文和煙火氣息。”

　　小鄧臭豆腐店也是門(mén)庭若市，既有從外地慕名而來(lái)打卡的游客，也有常來(lái)光顧的忠實(shí)食客。“臭豆腐有黑白兩種，調(diào)味料鮮辣爽口，每次路過(guò)，我都會(huì)買(mǎi)一盒帶回家。”一位本地食客表示，“近幾年，越來(lái)越多老品牌店鋪?zhàn)呷氪蠹乙曇?，在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)宣傳了南昌傳統(tǒng)文化，非常有意義。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，在四川成都，餐飲老品牌同樣吸引著天南地北的年輕人紛至沓來(lái)。

　　“來(lái)成都第一件事肯定是吃火鍋，在大眾點(diǎn)評(píng)上收藏了不少火鍋店。”從北京前往成都旅行的95后陳女士一下飛機(jī)就直奔小關(guān)廟附近的羅二火鍋。作為本地人日常光顧的店鋪，羅二火鍋裝修極具市井煙火氣息，顧客一起坐在傳統(tǒng)大院里涮火鍋，半夜也熱鬧至極。

　　始于清末的百年老字號(hào)鐘水餃，位于成都人民公園附近。不少外地年輕游客跟著本地人一起坐在鶴鳴茶社，喝一杯蓋碗茶，再點(diǎn)上一碗鐘水餃，切身體會(huì)成都人的松弛感。“每逢過(guò)節(jié)，很多年輕人拎著行李箱就到店里了。”門(mén)店服務(wù)員表示，“很多顧客到店后都是到網(wǎng)上買(mǎi)套餐消費(fèi)，套餐也基本覆蓋了目前店里的招牌。”

　　在遼寧沈陽(yáng)，約一半的餐飲老店開(kāi)啟小吃快餐售賣(mài)，適配年輕人逛吃場(chǎng)景。在逛中山路citywalk、老北市時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到年輕人手捧著老北市黏食“逛吃”。驢打滾、五花糕、油炸糕……在老北市黏食門(mén)店里，年輕人排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)“新中式”美食已成常態(tài)，甚至有外地游客在社交平臺(tái)上求代購(gòu)。老字號(hào)鹿鳴春開(kāi)出的食品店里，澄沙包、鹿鳴春香雞等特色小吃，同樣受到廣大年輕消費(fèi)者的追捧。

“質(zhì)價(jià)比”成為餐飲老品牌“翻紅”優(yōu)勢(shì)

　　餐飲老品牌“翻紅”背后，是什么在吸引年輕消費(fèi)者？“皮薄餡大，咬一口就能吃出來(lái)里面的肉非常新鮮。”沈陽(yáng)一位消費(fèi)者表示，他經(jīng)常去吃馬家燒麥，老品牌的食材和技藝，讓他十分安心。多名年輕消費(fèi)者也表示，同樣是一頓飯花二三十元，他們更愿意選擇保質(zhì)保量、有傳統(tǒng)特色的老品牌，更具有“質(zhì)價(jià)比”的健康理性消費(fèi)，成為年輕人餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)。

　　年輕人追求的“質(zhì)價(jià)比”，是用更實(shí)惠的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)老牌餐飲的品質(zhì)服務(wù)。應(yīng)市場(chǎng)需要，不少餐飲老品牌開(kāi)始轉(zhuǎn)型，競(jìng)相推出適合工作日“一人食”的菜品。比如，烤鴨的傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景是全家人堂食，但在美團(tuán)外賣(mài)上，可以輕易找到金百萬(wàn)、大鴨梨，甚至南京大排檔的“烤鴨單人套餐”，售價(jià)均在30元上下，吸引了很多年輕消費(fèi)者下單。

　　調(diào)查顯示，年輕人更喜歡在外賣(mài)平臺(tái)尋找老品牌平價(jià)食堂。為此，很多餐飲老品牌在升級(jí)線下菜品和服務(wù)的同時(shí)，積極借助本地零售平臺(tái)觸達(dá)年輕消費(fèi)者、拓寬銷(xiāo)售渠道。

　　擁有近百年歷史的成都老字號(hào)盤(pán)飱市，上線美團(tuán)神搶手直播后，外賣(mài)訂單月售超3000單；都江堰下的土灶人家·柴火雞也在美團(tuán)直播間上線套餐，借直播觸及年輕消費(fèi)者。上海鴻壽坊內(nèi)大壺春門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該門(mén)店的消費(fèi)客流中，年輕人占比超過(guò)了一半。在工作日的午餐時(shí)段，白領(lǐng)使用外賣(mài)點(diǎn)餐的數(shù)量日漸增多。“每逢午市，線下的堂口和線上外賣(mài)訂單一起過(guò)來(lái)，店里時(shí)常應(yīng)接不暇。”

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，當(dāng)下年輕消費(fèi)者越來(lái)越注重健康、平價(jià)消費(fèi)，因此餐飲老品牌也不斷創(chuàng)新服務(wù)、研發(fā)新品，以健康美味的菜品收獲年輕人的喜愛(ài)，帶動(dòng)“老餐館排隊(duì)熱”，符合餐飲“質(zhì)價(jià)比”消費(fèi)的大趨勢(shì)。老字號(hào)企業(yè)通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有效拓展經(jīng)營(yíng)新模式，提供高品質(zhì)新供給，讓年輕消費(fèi)者用入門(mén)級(jí)的錢(qián)享受高品質(zhì)服務(wù)，既擴(kuò)大了消費(fèi)客群又提升了營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)也為本地餐飲消費(fèi)活力的進(jìn)一步釋放提供動(dòng)能。

　　主打文化體驗(yàn)吸引年輕消費(fèi)者

　　“來(lái)南昌之前一定要收藏這15家必吃的老店”“細(xì)數(shù)一些南昌吃過(guò)5次以上的老品牌”“南昌哪里有地道的美食，求推薦”……在小紅書(shū)等平臺(tái)，搜索“老南昌小吃”，有不少年輕人發(fā)布尋找或分享南昌老品牌的帖子，他們通過(guò)文字、圖片、視頻等多種形式，記錄自己探訪店鋪的心得，還與網(wǎng)友們一起探討老店鋪的文化內(nèi)涵與傳承。

　　如今，許多游客在追求物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，更加注重文化體驗(yàn)。越來(lái)越多的年輕人愿意在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等社交媒體平臺(tái)尋找老品牌餐飲，去市井小巷挖掘“寶藏”店鋪。

　　有消費(fèi)者表示，每次旅游之前會(huì)在網(wǎng)上收藏很多當(dāng)?shù)氐氐烂朗?。雖然平常外出旅游，大部分人喜歡嘗試網(wǎng)紅美食，但他更愿意去了解一下當(dāng)?shù)氐睦衔兜?。老品牌是一個(gè)城市文化的沉淀，擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝，也見(jiàn)證了一座城市的歲月變遷。而在社交平臺(tái)上尋找年代較久的老品牌店鋪，這樣對(duì)于時(shí)間不充裕的外地游客來(lái)說(shuō)可以減少試錯(cuò)的成本和概率，也能有更好的游玩體驗(yàn)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，餐飲老品牌的“翻紅”背后，其實(shí)是餐飲文化傳承創(chuàng)新，以及線上線下服務(wù)消費(fèi)者多場(chǎng)景需求的迭代。“國(guó)潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來(lái)已久，很多老品牌堅(jiān)持創(chuàng)新，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，更感受傳統(tǒng)文化韻味。年輕人節(jié)假日探尋餐飲老店是滿足好奇心，工作日點(diǎn)老牌餐飲外賣(mài)則是圖一個(gè)安心加穩(wěn)定，這些消費(fèi)行為也在推動(dòng)餐飲老品牌向年輕市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。餐飲老品牌不僅在菜品口味上持續(xù)創(chuàng)新，還在借助線上平臺(tái)增加本地供給、拓寬餐飲新場(chǎng)景，從而更快地觸達(dá)具有消費(fèi)潛力的年輕消費(fèi)者。

　　（本報(bào)綜合整理）

《中國(guó)食品報(bào)》(2024年09月25日07版)