親子研學(xué)類產(chǎn)品訂單量同比增長7成；入境旅游訂單量同比增長1倍；酒店、餐廳搜索量均實現(xiàn)了同比大幅增長……今年暑期文旅市場十分火熱，帶動了餐飲消費持續(xù)升溫。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，暑期歷來是消費旺季，隨著更多適應(yīng)消費需求產(chǎn)品的推出、更大力度優(yōu)惠舉措的落地，市場將被進(jìn)一步激活，“暑期檔”的促消費效果有望加快顯現(xiàn)，將帶動餐飲消費穩(wěn)定增長。

餐飲消費潛力不斷釋放

　　進(jìn)入暑期，親子游、畢業(yè)游等旅游市場紅火，餐飲業(yè)也迎來消費旺季。連日來，位于湖北省武漢市江漢路步行街的肥肥蝦莊門口人聲鼎沸，坐滿了排隊等位的顧客。肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人張陽介紹：“每逢假期，店里都很忙，等位的顧客一直沒間斷，能從上午11點排隊到凌晨，‘五一’期間的日均客流量較去年提升約15%。”

　　新穎的用餐場景更是圈粉無數(shù)。在海底撈露營火鍋山東日照森林公園店，一頂頂露營帳篷林立草坪之中，該店還設(shè)置了天幕、泡泡屋等。新穎的吃法、玩法不僅刷新了人們對吃火鍋形式的認(rèn)知，也讓該店人氣火爆。

　　避開了白天高溫烈陽的夜間消費成為暑期的另一大趨勢。不到晚上6點，北京簋街就已經(jīng)人潮涌動。“店里工作日往往不到下午5點就開始排隊了，周末更是全天都得取號等位。特別是近期各類賽事多，又有政府‘簋街不夜節(jié)’促消費活動，吸引了不少消費者結(jié)伴來看比賽、吃小龍蝦。”北京簋街胡大飯館（簋街三店）的服務(wù)人員說。

　　不僅北京，其他城市也都有自己的“夜”態(tài)。“在青島的夏夜海風(fēng)里，坐在八大關(guān)附近的酒吧里喝一杯”“西安晚上必去大唐不夜城”……在社交平臺，“城市夜游指南”等相關(guān)話題頻頻登上熱搜，顯示著夜間消費的火熱。

　　海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，夏季的夜宵時段，全國各地的海底撈門店普遍迎來客流增長，啤酒、特色飲品銷售火爆。截至7月底，雷山酸湯鍋、三重柚香冰飲等5款夏季新品銷量已超500萬份。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，夜間經(jīng)濟已成為“城市消費的新藍(lán)海”，暑期則是激發(fā)夜間消費活力的好時機。

燒烤為暑期生活帶來樂趣

　　美團數(shù)據(jù)顯示，作為夜間餐飲消費的熱門品類，燒烤的夜間消費占比較大。以廣州地區(qū)為例，7月以來，燒烤店夜間堂食消費占比超過77%，訂單量同比增長超40%。

　　燒烤的繁榮不僅帶動了食材供應(yīng)、餐飲服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還間接促進(jìn)了夜經(jīng)濟的繁榮。隨著燒烤文化的興起，越來越多的商家開始延長營業(yè)時間，推出夜間特色服務(wù)和優(yōu)惠活動，以吸引更多的消費者。這種趨勢不僅豐富了人們的夜間生活選擇，也為城市經(jīng)濟注入了新的活力。

　　燒烤不僅僅是一種烹飪方式，更是一種社交文化的體現(xiàn)。在燒烤過程中，人們圍爐而坐，共同分享食材的挑選、烹飪的樂趣以及最終的美食成果。這種親密無間的互動方式，不僅加深了彼此之間的情感聯(lián)系，也讓燒烤成為一種傳遞溫暖與友愛的媒介。此外，夏日燒烤還成為暑期消費的重要推手。在暑假期間，學(xué)生們擁有更多的自由時間和更強的消費能力，他們熱衷于尋找新鮮、有趣的活動來豐富自己的假期生活。燒烤作為一種集美食、娛樂、社交于一體的活動方式，自然成為學(xué)生們的選擇之一。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，夏日燒烤以其獨特的魅力和廣泛的受眾基礎(chǔ)，如今已經(jīng)成為眾多國人喜聞樂見的社交活動和消費體驗，并逐漸成為推動夜經(jīng)濟發(fā)展、帶動暑期消費的重要力量。隨著燒烤行業(yè)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，有理由相信它將繼續(xù)在餐飲市場中發(fā)揮重要作用，為消費者帶來更多美好的體驗。

　　而隨著消費者對生活品質(zhì)要求的不斷提高和對美食文化的不斷探索，夏日燒烤與精釀啤酒文化的結(jié)合，將會迎來更加廣闊的發(fā)展前景。未來可以期待更多創(chuàng)新的燒烤方式和精釀啤酒品種的出現(xiàn)，以及更多豐富多彩的燒烤與精釀啤酒文化活動的舉辦，這些都將為暑期生活帶來更多的樂趣與驚喜。

持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量

　　對于暑期餐飲消費市場表現(xiàn)，商務(wù)部研究院研究員高寶華表示，各級政府部門抓住消費旺季，推出針對性促消費舉措，在消費場景打造、消費內(nèi)容拓展、消費風(fēng)尚引領(lǐng)以及惠民便利等方面發(fā)揮作用，推動消費市場持續(xù)恢復(fù)擴大。

　　“餐飲消費穩(wěn)定增長與國家一系列擴內(nèi)需促消費的政策密不可分。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳介紹，3月，商務(wù)部等9部門出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費場景等方面提出22項具體措施；6月，國家發(fā)展改革委等5部門發(fā)布《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費細(xì)分領(lǐng)域，同時支持餐飲消費智能升級；國務(wù)院7月印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出，要挖掘基礎(chǔ)型消費潛力，激發(fā)改善型消費活力。

　　與此同時，全國各地文旅、餐飲深度融合的優(yōu)質(zhì)活動層出不窮，“味蕾游”“擺夜市”等新玩法豐富了游客的假日體驗，也顯著促進(jìn)了各級市場的餐飲消費。比如，上海啟動“奧運美食月”“一江一河奧運美食月”，各大餐飲企業(yè)攜手緊跟奧運比賽熱度，讓消費者觀賽事、品美食；江蘇蘇州推出以“蘇州古鎮(zhèn)最江南”為主題的游玩線路+美食體驗；云南玉溪推出“足球賽+美食拉練”；重慶十八梯老街巷則變身為新型消費空間，人們在品嘗火鍋美食、中式茶飲的同時，還能沉浸式體驗非遺技藝、服飾設(shè)計。

　　在助企政策指引下，餐飲新型消費不斷擴展，各地通過開展“美食+奧運”“美食+旅游”“美食+非遺”“美食+文娛”“美食+文化”等活動激發(fā)暑期消費活動，擦亮地方美食品牌，提升知名度，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐南M。

　　日益豐富的餐飲消費形式，不僅滿足了人們多元化的口味需求，更催生出了無數(shù)新機遇和發(fā)展新空間。目前，避暑游、研學(xué)游等跨城出行人數(shù)大幅回升，將明顯帶動各地餐飲消費增長。中國烹飪協(xié)會建議，餐飲企業(yè)既要積極了解政策動態(tài)，用足用好國家惠企政策，也要不斷創(chuàng)新，適時推出夏季特色菜品，吸引更多的消費者。同時，要因地制宜深度挖掘餐飲消費潛力，鼓勵地方傳承發(fā)揚傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，持續(xù)提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，激發(fā)“美食+”新型消費活力，鞏固好餐飲經(jīng)濟持續(xù)回升向好的基礎(chǔ)。

　　調(diào)查顯示，消費者就餐選擇更加務(wù)實理性，更加追求“質(zhì)價比”，近年來，頭部餐飲企業(yè)營收恢復(fù)但客單價走低，各類餐飲套餐直播、團購興起，餐飲行業(yè)的“質(zhì)價比”被更多關(guān)注。面對消費趨勢的改變，九毛九旗下“太二”品牌、西少爺、南城香等連鎖餐飲企業(yè)紛紛開啟“降價不降質(zhì)”模式，迎合市場需求。

　　“餐飲市場依然保持長期向好的基本面。”楊柳表示，隨著消費者對餐飲服務(wù)品質(zhì)要求的日益提高，餐飲企業(yè)應(yīng)注重開發(fā)和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿足消費者對健康飲食的需求。落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平。同時，要大力發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，加大人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用，提高運營效率。

　　（本報綜合整理）

　　《中國食品報》(2024年08月28日07版)