古語(yǔ)云：“民以食為天”。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，事關(guān)國(guó)計(jì)民生，事關(guān)民眾福祉，歷來(lái)是各級(jí)部門(mén)和單位的一項(xiàng)重要工作。“食品”二字，內(nèi)涵豐富，涉及面廣，現(xiàn)拆字解析“食”“品”二字，聊發(fā)個(gè)人見(jiàn)解，以作科普宣傳和教育文娛之趣談。

　　“食”：“人”“良”乃底線

　　食以安為先，食品安全是人們生存生活的底線，是關(guān)乎身家性命的大事。而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，說(shuō)到底就是良心工程。“食”者，拆字為“人”與“良”，寓意不言而喻，正如習(xí)近平總書(shū)記2015年2月在陜西省考察時(shí)的講話：“食”字下面是“良”字，食品行業(yè)必須有良心，食品生產(chǎn)必須是良好的，要加強(qiáng)監(jiān)管，確保老百姓“舌尖上的安全”。

　　安徽合肥市食品安全創(chuàng)建宣傳的一句廣告詞，很有啟發(fā)教育意義：“人”有“良”心，才能做“食”品。細(xì)品這句廣告詞，不禁要問(wèn)：何為良心之人、人有良心？筆者認(rèn)為，無(wú)非就是要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體和行業(yè)監(jiān)管部門(mén)之人，必須有起碼的良心良知，遵守法規(guī)和道德底線，具備良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)、良好的工作態(tài)度、良好的服務(wù)意識(shí)、良好的管理水平，用良好的食材和技藝，做出良好的食品，提供良好的服務(wù)，以滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的高品質(zhì)食品消費(fèi)需求。

　　“品”：三“口”是關(guān)鍵

　　食品，是要進(jìn)人胃口直接檢驗(yàn)的，要經(jīng)受各種關(guān)口的挑戰(zhàn)考驗(yàn)，要經(jīng)歷天下眾口的品評(píng)測(cè)驗(yàn)。“品”字有三“口”，正巧是食品工作必須把握的三個(gè)關(guān)鍵“口”：

　　一是關(guān)口。任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，繞不過(guò)六道關(guān)口，即：人員健康培訓(xùn)、食品原料進(jìn)貨、食品原料貯存、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、加工制作規(guī)范、器具消毒保潔。食品安全的鏈條環(huán)節(jié)多，動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)，環(huán)環(huán)相扣，六道關(guān)口的安全把控不容忽視、不可偏廢，這也是食品安全之重點(diǎn)難點(diǎn)所在。

　　二是口感。食品是進(jìn)人“口”的消費(fèi)產(chǎn)品，除了安全，還有消費(fèi)者的“口”感，也是一大衡量指標(biāo)。換句話說(shuō)，就是食品的質(zhì)量要好，消費(fèi)者的獲得感要得到滿足。食品兼具健康安全和優(yōu)質(zhì)美味的屬性，抓住民眾的“胃口”，才能顯現(xiàn)價(jià)值性和生命力，贏得人們認(rèn)可，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從而推動(dòng)食品行業(yè)良性生存發(fā)展。

　　三是口碑。食品行業(yè)，在很大部分上，屬于服務(wù)行業(yè)范疇。因此，一切工作的好壞之分，取決于消費(fèi)者和人民群眾的喜好和評(píng)價(jià)，畢竟“金杯銀杯不如老百姓的口碑”。對(duì)于各類食品經(jīng)營(yíng)主體來(lái)說(shuō)，應(yīng)努力提升周到熱情的服務(wù)質(zhì)量水平，對(duì)于各級(jí)行業(yè)管理部門(mén)而言，應(yīng)力求營(yíng)造放心、誠(chéng)信、滿意的市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境，盡可能實(shí)現(xiàn)有口皆碑、口口相傳。如今，各地十分重視創(chuàng)優(yōu)營(yíng)商環(huán)境，加強(qiáng)信用監(jiān)管，突出共治共享，說(shuō)明群眾對(duì)于食品工作的話語(yǔ)權(quán)占據(jù)越來(lái)越重的份量，這是新時(shí)代食品工作發(fā)展進(jìn)步的必然結(jié)果。

　　（滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局 徐以成）