國(guó)內(nèi)市場(chǎng)某咖啡連鎖品牌企業(yè)近日發(fā)布了2023年第四季度及全年財(cái)報(bào)，根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總銷售額達(dá)到248.6億元。

　　咖啡產(chǎn)業(yè)的向好，也吸引了投資者投資其中。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)22.2萬(wàn)家，其中2023年新增注冊(cè)企業(yè)近6萬(wàn)家。

　　一系列向好數(shù)據(jù)表明，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡的接納程度越來(lái)越高，咖啡也融入了各種消費(fèi)場(chǎng)景和社交場(chǎng)合之中。在實(shí)際消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者接納的不只是咖啡飲品，咖啡豆、咖啡杯、咖啡文創(chuàng)等也得到了市場(chǎng)的歡迎，對(duì)于一些咖啡店來(lái)說(shuō)，這些衍生品的消費(fèi)量有時(shí)不輸于咖啡飲品。

　　與此同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)意識(shí)到，如果過(guò)于扎堆布局一二線城市，難免會(huì)使得競(jìng)爭(zhēng)激烈程度上升。由于咖啡產(chǎn)品存在不可避免的同質(zhì)化傾向，一旦企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特色不明顯，很容易在趨向飽和的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利態(tài)勢(shì)。在這樣的外部競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，咖啡相關(guān)企業(yè)要聚焦于開(kāi)拓新市場(chǎng)，特別是下沉市場(chǎng)。這是因?yàn)榻煌ǖ谋憬莅l(fā)達(dá)與資訊的快速傳播，不僅會(huì)讓消費(fèi)需求通過(guò)快速流動(dòng)向下沉市場(chǎng)傳導(dǎo)，也會(huì)在下沉市場(chǎng)形成和一二線城市消費(fèi)市場(chǎng)類似的消費(fèi)習(xí)慣。

　　具體到咖啡產(chǎn)業(yè)，前往鄉(xiāng)村的游客、返鄉(xiāng)的務(wù)工者，都可能將咖啡的消費(fèi)需求帶入縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至是農(nóng)村，并促使當(dāng)?shù)夭糠窒M(fèi)者漸漸形成飲咖啡的消費(fèi)習(xí)慣。事實(shí)上，這一消費(fèi)下沉正在成為現(xiàn)實(shí)。例如，今年返鄉(xiāng)過(guò)年，“村咖”成為很多地方新的消費(fèi)時(shí)尚，不只游客喝咖啡，返鄉(xiāng)的年輕人和“新村民”也是消費(fèi)主力群體。鄉(xiāng)村咖啡館不僅多了起來(lái)，還與鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品形成聯(lián)動(dòng)，頗具特色，甚至連鄉(xiāng)村咖啡的外賣市場(chǎng)也火熱起來(lái)。

　　正因如此，咖啡相關(guān)企業(yè)要加快布局下沉市場(chǎng)。在下沉市場(chǎng)，不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)咖啡的價(jià)格接受程度、消費(fèi)時(shí)間、口味習(xí)慣等都會(huì)有所不同，不可盲目把一二線城市的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)照抄照搬。而如何開(kāi)發(fā)并營(yíng)銷推廣適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的產(chǎn)品，值得進(jìn)一步探索和思考。另外不容忽視的是，下沉市場(chǎng)的這些特點(diǎn)，同樣也適合個(gè)體創(chuàng)業(yè)者和小微企業(yè)。

　　（趙昂）

　　《中國(guó)食品報(bào)》(2024年03月11日06版)