以習(xí)近平同志為核心的黨中央基于我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要和人民對美好生活向往提出了大食物觀。從2015年中央農(nóng)村工作會議正式提出“要樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念”，到2023年中央農(nóng)村工作會議明確，要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，農(nóng)林牧漁并舉，構(gòu)建多元化食物供給體系，2024年中央一號文件提出，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源，探索構(gòu)建大食物監(jiān)測統(tǒng)計體系。“大食物觀”的內(nèi)涵不斷豐富和發(fā)展。全面認(rèn)識和深刻理解大食物觀的內(nèi)涵，積極踐行“大食物觀”，對于新形勢下保障我國糧食安全、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興乃至農(nóng)業(yè)強(qiáng)國建設(shè)具有重要意義。

　　本報記者  王  薇

　　食品用菌種是生物多樣性的重要組成部分，是國家戰(zhàn)略性生物資源之一，食品用菌種資源的開發(fā)和利用是推動食品科學(xué)與生命科學(xué)發(fā)展的重要組成部分，在保障居民生命健康，提升食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展水平等方面具有重要作用。“我國具有悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵食品的飲食文化，同時氣候環(huán)境多樣，微生物資源豐富，但與國外相比，我國食品用菌種的管理及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用有待加強(qiáng)。”全國兩會期間，全國人大代表、中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)和全國政協(xié)委員、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究員孫志宏圍繞如何提升食品用菌種科學(xué)管理水平共同建議，要科學(xué)界定傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種，建立我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種名單，并實(shí)施動態(tài)化管理；統(tǒng)籌頂層設(shè)計，建立與食品用菌種相配套的菌種實(shí)體保藏庫及基因數(shù)據(jù)庫；加強(qiáng)新技術(shù)研究儲備，提升新技術(shù)在食品用菌種安全管理中的應(yīng)用實(shí)踐。

　　兩位代表委員坦言，我國食品用菌種的管理及產(chǎn)業(yè)化面臨諸多問題。一是傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種界定模糊，缺乏分類地位及明晰的菌種名單。我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品食用歷史悠久，是食品用菌種的重要來源，在我國《可用于食品的菌種名單》（以下簡稱《名單》）注解中明確“傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用”，為傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種在生產(chǎn)實(shí)踐中使用提供了依據(jù)，但如何科學(xué)界定傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種比較模糊，缺乏相應(yīng)菌種名單，給產(chǎn)業(yè)實(shí)際生產(chǎn)及政府監(jiān)管造成困擾，不利于我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　二是我國缺乏與食品用菌種相配套的菌種實(shí)物保藏庫及基因數(shù)據(jù)庫。近年來，美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)相繼發(fā)布了支持微生物組研究的國家重大計劃，不斷強(qiáng)化微生物實(shí)體庫及大數(shù)據(jù)建設(shè)。當(dāng)前我國發(fā)布的《名單》已有40個菌種/亞種，但尚未構(gòu)建與食品用菌種科學(xué)監(jiān)管相配套的菌種實(shí)物保藏庫及基因數(shù)據(jù)庫，不利于我國食品用菌種的科學(xué)管理。

　　三是新技術(shù)在食品用菌種安全性評價中的應(yīng)用不足。盡管全球不同國家對食品用菌種的管理體系框架各具特色，但菌種安全性管理的重點(diǎn)和評估審查原則基本一致。隨著以全基因組測序（WGS）、生物信息學(xué)、人工智能等新技術(shù)在食品用菌種安全性評估的廣泛應(yīng)用，當(dāng)前采用現(xiàn)代管理框架的國家更多以WGS等新技術(shù)來獲取菌種相關(guān)的安全信息，以減少對傳統(tǒng)動物試驗(yàn)的依賴。

　　如何破解以上問題，兩位代表委員建議，一是科學(xué)界定傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種，建立我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種名單并實(shí)施動態(tài)化管理。國家衛(wèi)生健康委加強(qiáng)傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種挖掘和研究，建立傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種名單或科學(xué)界定傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種，更好地促進(jìn)多元化食品用菌種在食品工業(yè)中的創(chuàng)新應(yīng)用。二是統(tǒng)籌頂層設(shè)計，建立與食品用菌種相配套的菌種實(shí)體保藏庫及基因數(shù)據(jù)庫?？萍疾俊倚l(wèi)生健康委加強(qiáng)頂層設(shè)計與統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，以《名單》為抓手，逐步將食品用菌種實(shí)體及基因數(shù)據(jù)納入保藏庫及數(shù)據(jù)庫，并充分挖掘菌種的基因數(shù)據(jù)信息，支持建設(shè)食品用菌種的資源庫平臺，更好地服務(wù)于菌種在食品中的科學(xué)使用與市場監(jiān)管。三是加強(qiáng)新技術(shù)研究儲備，提升新技術(shù)在食品用菌種安全管理中的應(yīng)用實(shí)踐。科技部、國家衛(wèi)生健康委等相關(guān)部門加強(qiáng)新技術(shù)研究儲備并實(shí)現(xiàn)與國際協(xié)調(diào)一致，逐步優(yōu)化菌種安全性評價流程，加大在相關(guān)領(lǐng)域國家重大科技項(xiàng)目和科研平臺的支持力度，加強(qiáng)新技術(shù)在食品用菌種安全性評價中的應(yīng)用，不斷提升食品用菌種的科學(xué)管理水平。

　　《中國食品報》(2024年03月05日04版)