近日，由中央廣播電視總臺(tái)出品的大型人文紀(jì)錄片《中國釀造》在央視綜合頻道（CCTV-1）開播，李渡元代燒酒作坊遺址亮相。借助央視強(qiáng)大的傳播力和公信力，傳承800年的元代古窖池群再度驚艷全國觀眾！

李渡元代燒酒作坊遺址亮相央視

　　共賞央視鏡頭下的“中國白酒祖庭”

　　都說“央視出品，必屬精品”，《中國釀造》也不例外。作為中國首部系統(tǒng)梳理釀造工藝、講述中國釀造文化的大型美食人文類紀(jì)錄片，《中國釀造》一共七集，分別講述了黃酒、醬油、醋、醬料、白酒、葡萄酒和啤酒的演進(jìn)歷程、工藝奧秘以及科學(xué)原理。

　　其中，擁有悠久歷史的白酒在第五集《余香萬里長(zhǎng)》中揭開了神秘面紗。關(guān)于白酒的起源，李時(shí)珍在《本草綱目》中曾言：“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之。”可見，最早的燒酒釀造技術(shù)應(yīng)始于元代。出現(xiàn)在片中的李渡元代燒酒作坊遺址正印證了這一說法。

　　2002年，李渡酒業(yè)在擴(kuò)建老廠車間時(shí)，無意間發(fā)現(xiàn)了古代燒酒作坊遺址，有窖池、大量的釀酒設(shè)備以及陶器碎片。后經(jīng)專家檢測(cè)，這些文化堆積主要為元、明、清三朝，其中包括13個(gè)珍貴的元代古窖池。

李渡元代燒酒作坊遺址出土的部分酒具

　　截至目前，李渡元代燒酒作坊遺址是真正有實(shí)體記載的中國最古老白酒窖池，不僅被評(píng)為“2002年中國十大考古發(fā)現(xiàn)”，更成為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。它在酒文化層面將白酒起源拉到元代，更為白酒行業(yè)整體增添了更為厚重的歷史底蘊(yùn)和意義。

　　不僅如此，李渡元代燒酒作坊遺址里800年蘊(yùn)養(yǎng)的167個(gè)OTU（遠(yuǎn)古時(shí)代的古菌群落），也對(duì)于中國白酒的研究與發(fā)展起到非常重要的作用。正是依托元代古窖池的優(yōu)勢(shì)，李渡才能造就“端杯聞濃香、沾唇是米香、細(xì)品有清香、后味陳醬香”這樣極具韻味的“一口四香”。

　　元代古窖如何造就“李渡品質(zhì)”？

　　每一次釀造，都是一次傳統(tǒng)的延續(xù)和再生。盡管擁有“活化石”般的古窖池群，可李渡并沒有停下探索釀造工藝，而是持續(xù)發(fā)力科研，以現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)中國幾千年傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代風(fēng)味解碼、釀造解碼，推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)，引領(lǐng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　首先，李渡堅(jiān)持保護(hù)性釀造，開創(chuàng)文物古窖活體保護(hù)的先河。2023年，李渡成功實(shí)現(xiàn)了對(duì)古窖池中167個(gè)OTU（遠(yuǎn)古時(shí)代的古菌群落）的分離、復(fù)壯、擴(kuò)培，以古窖微生物釀更高品質(zhì)白酒。目前，李渡酒業(yè)三款核心產(chǎn)品李渡高粱1308、1955、1975已經(jīng)集齊“國際三金”。新上市的“七子申遺紀(jì)念酒”由于品質(zhì)高、價(jià)值高、極稀缺，深受市場(chǎng)追捧，目前已暫停供應(yīng)。

　　同時(shí)，李渡還加強(qiáng)產(chǎn)研學(xué)融合，進(jìn)一步完善古窖微生物的研究與保護(hù)。近年來，李渡成立了專門的技術(shù)研究院和文化研究院，攜手華為，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器設(shè)備、華為云平臺(tái)、華為數(shù)字化技術(shù)手段，從三個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展制曲、釀酒物聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化和生產(chǎn)數(shù)字化建設(shè)。短短幾年間，李渡已經(jīng)摘得“科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)”等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，充分體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)釀造工藝的精進(jìn)鉆研和在科技創(chuàng)新方面發(fā)揮的引領(lǐng)作用。

國寶李渡酒莊

　　立足元代古窖這一寶貴的歷史資產(chǎn)，李渡將傳統(tǒng)文化注入品牌基因，以沉浸式體驗(yàn)成功構(gòu)建了一個(gè)文化生態(tài)系統(tǒng)，不僅建立起覆蓋全國的三級(jí)體驗(yàn)?zāi)Ｊ?、體驗(yàn)場(chǎng)景，而且推出“封壇文化節(jié)”“李渡國粉節(jié)”“李渡國寶宋宴”等特色I(xiàn)P，讓消費(fèi)者越發(fā)深刻地感知到李渡酒業(yè)的產(chǎn)品、文化與品牌價(jià)值。

　　此番央視亮相，無疑讓更多人看到了李渡酒業(yè)豐厚的歷史底蘊(yùn)。未來，李渡將繼續(xù)推動(dòng)白酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)和發(fā)展，通過歷史文化、產(chǎn)品品質(zhì)以及消費(fèi)者體驗(yàn)的完美融合，為國人帶來更好的飲酒體驗(yàn)，引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與進(jìn)步。

　　（國酒傳播）