這是兩位中國(guó)名人的川菜之情，更是四川廣安與德陽(yáng)的發(fā)展之交。

　　民以食為天，川菜也是國(guó)之大事。推動(dòng)川菜發(fā)展，要有歷史觀、群眾觀和文化觀。廣安鄧時(shí)敏，1736年進(jìn)士，清代大理寺正卿。德陽(yáng)李調(diào)元，1763年進(jìn)士，清代著名學(xué)者。他們年齡相差24歲，但共同特點(diǎn)是，喜愛川菜，研究川菜，傳播川菜。

　　鄧時(shí)敏（1710—1775），字遜齋，號(hào)夢(mèng)巖，今廣安區(qū)協(xié)興鎮(zhèn)人。其父鄧琳，以歲貢生身份擔(dān)德陽(yáng)中江縣訓(xùn)導(dǎo)。生有六個(gè)兒女，鄧時(shí)敏排行最小。清雍正十年（1732），鄧時(shí)敏四川鄉(xiāng)試第35名舉人。乾隆元年（1736），恩科二甲89名進(jìn)士，入翰林院授以編修。乾隆七年（1742），遷為侍講學(xué)士。乾隆八年（1743），任江南宣諭化道使。后轉(zhuǎn)侍講學(xué)士，通政司副使。乾隆十年（1745），升為大理寺正卿。因父喪，鄧時(shí)敏回家服喪，期滿又奏請(qǐng)?jiān)诩屹狆B(yǎng)母親，皇上允許。乾隆二十六年（1761），其母病逝。因父母喪，在家侍母及守喪達(dá)20年之久，乾隆二十九年（1764）鄧時(shí)敏返京入朝，官?gòu)?fù)原職。諸新貴少年望鄧時(shí)敏若過時(shí)古物，爭(zhēng)避面揶揄。鄧時(shí)敏生性純樸平和，不喜和趨炎附勢(shì)的人親近，退朝后閉門讀書，有人派使者登門，他避而不見，引來(lái)不少非議。元、明以來(lái)，一切重大案件改由三法司終審決定，擔(dān)任大理寺職位的人，被看作有職無(wú)權(quán)，然每年秋季會(huì)審，鄧時(shí)敏都要費(fèi)盡心思為冤案平反，還向皇上奏報(bào)，請(qǐng)求定奪，招致同事不滿。自感在朝勢(shì)單力薄，鄧時(shí)敏以年邁辭官歸家。在居家廣安時(shí)，曾修《廣安州志》。

　　鄧時(shí)敏在擔(dān)任順天鄉(xiāng)試考官期間，所拔多為知名人士，阿桂、袁枚皆出鄧時(shí)敏之門。阿桂出將入相，袁枚雖官止于知縣，但文章風(fēng)采斐然，為清代一大文豪。 弟子阿桂(1717年-1797年)，清朝政治家、軍事家。歷任內(nèi)閣學(xué)士、工部侍郎、工部尚書、兵部尚書、禮部尚書、吏部尚書、武英殿大學(xué)士、軍機(jī)處首席軍機(jī)大臣等職。阿桂滿洲正藍(lán)旗人，是大學(xué)士阿克敦之子，文官家庭出身,最后卻成長(zhǎng)為武將。歷經(jīng)定伊犁、討緬甸、平定大小金川等戰(zhàn)役，戰(zhàn)功赫赫，封誠(chéng)謀英勇公，成為清朝名將。在軍機(jī)處，任領(lǐng)班軍機(jī)大臣時(shí)，恥與和珅同列。嘉慶二年(1797)八月病逝。卒贈(zèng)太保，謚文成。阿桂編有《軍需則例》15卷。

　　弟子袁枚(1716-1797)，漢族,錢塘(今浙江杭州)人，乾隆四年進(jìn)士，清代詩(shī)人、散文家、文學(xué)評(píng)論家。他對(duì)鄧時(shí)敏極為敬重。袁枚曾說：“先生以萬(wàn)里孤臣，旁無(wú)憑藉，而能委蛇卿班，適來(lái)適去，卒全部名節(jié)以歸。重其身，端其范，以儀型百辟，無(wú)形之砥柱，可以抗中流，挽風(fēng)氣矣。”袁牧不但是文學(xué)家還是美食家，有家廚王小余，著有《隨園食單》，經(jīng)常請(qǐng)鄧時(shí)敏到家吃美食，討論川菜。袁枚帶著王小余去各地遍訪美食，然后讓他學(xué)習(xí)、復(fù)制，創(chuàng)新，而自己更多的是體味和記述，親自下廚的時(shí)候并不多，可能并不是特別精通廚藝?；蛘哒f，袁枚品評(píng)美食有一套，但真正下廚就不成了，有點(diǎn)“舌高手低”。

　　袁枚為乾隆才子、詩(shī)壇盟主，一生著述頗豐。作為一位美食家，他的《隨園食單》，被稱為古代中國(guó)烹飪名著（共一卷）?！峨S園食單》是袁牧四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國(guó)飲食名著。

　　鄧時(shí)敏在京城時(shí)，經(jīng)常召集同鄉(xiāng)小聚，比如有大司馬周煌、御史劉天成、檢討張翯、郎中李漱芳、員外郎王汝壁、戶部主事唐樂宇、刑部主事孟邵、翰林院編修李調(diào)元等一批四川籍在京官員，聚會(huì)以詩(shī)酒唱和。鄧時(shí)敏有《野望》詩(shī)一首，云：“獨(dú)立高原望，蒼茫古樹秋。白云荒大漠，紫氣滿中洲。水落魚龍冷，山空鸛鵲游。何人吹玉笛？清韻出江樓。”此詩(shī)表現(xiàn)了他年老寓京的悲涼心境。鄧時(shí)敏去世后，嘉慶年間，朝廷為表彰鄧時(shí)敏的功德而賜造神道碑于廣安，碑高約5米，碑石上書“誥授通奉大夫大理寺正卿鄧公神道”。額上雕龍極富動(dòng)感，龍頭戲珠，珠中陰刻一“圣”字；碑兩側(cè)各立一望柱，其上滿布云龍，造型甚美，柱頂分別雕刻蹲立石獅。神道碑被人為毀于六十年代。2003年，在鄧小平故里重建。

　　鄧時(shí)敏告老還鄉(xiāng)后，承岳父李源長(zhǎng)編修的雍正《廣安州志》，續(xù)修乾隆《廣安州志》。翁婿接續(xù)編修地方志成為廣安絕唱，廣安歷史自此有更加完整和準(zhǔn)確的文獻(xiàn)記載。200多年后，廣安人民仍感念鄧時(shí)敏的歷史貢獻(xiàn)，稱其為清代廣安方志傳承人。李源長(zhǎng)，曾任江南華亭縣（今上海松江區(qū)）縣尹，后因有政聲升知州。據(jù)考證，廣安境內(nèi)現(xiàn)存最早舊志為鄧時(shí)敏岳父李源長(zhǎng)總纂的清雍正十一年（1733）刻本《廣安州志》（共4冊(cè)8卷），有較高史料價(jià)值，現(xiàn)僅國(guó)家圖書館和臺(tái)北故宮博物院各收藏1部，其中有難得一見的藍(lán)印本，已成為國(guó)家圖書館文物，非常珍貴。清乾隆三十年（1765），陸良瑜（江蘇吳縣人，監(jiān)生）任廣安州知州后，披閱雍正《廣安州志》，因原志殘缺不全，舊志刻版已毀，不得其全，乃欲修葺。適逢大理寺正卿鄧時(shí)敏奉養(yǎng)在家，遂延請(qǐng)其總其事，續(xù)修《廣安州志》。乾隆三十四年撰成，遂付梓行。該志共4冊(cè)，分13卷，設(shè)置圖考、星野、輿地、建置、食貨、學(xué)校、禮制、兵制、秩官、選舉、人物、祥異、藝文等，記載有關(guān)廣安政治、地理、天文、人物、民俗等各方面史料，增加了大量歷史信息，對(duì)資政、存史、教化有巨大作用，對(duì)研究鄧小平家族歷史有重要參考價(jià)值。特別是在續(xù)修的《廣安州志》中有大量食貨內(nèi)容，對(duì)于研究廣安菜系有重要學(xué)術(shù)價(jià)值，也在一定意義上證明了廣安是川菜的重要發(fā)祥地。改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平，經(jīng)常用家鄉(xiāng)的川菜招待國(guó)外元首和政要，說明川菜在廣安有很深歷史文化根基。鄧時(shí)敏組織撰寫食貨志，可能與美食家弟子袁牧和“川菜之父”李調(diào)元有關(guān)，至少是受到了一些他們的潛移默化的影響。

（清乾隆版《廣安州志》，資料圖片）

　　李調(diào)元(1734年-1803年)，字羹堂，號(hào)雨村，別署童山蠢翁，四川羅江縣(今四川省德陽(yáng)市羅江縣調(diào)元鎮(zhèn))，清代四川戲曲理論家、詩(shī)人，"清代蜀中三才子"之一。他出生地為綿陽(yáng)市安州區(qū)寶林鎮(zhèn)大沙村，寶林鎮(zhèn)是五十年代撤羅江縣劃到安縣的，按出生地應(yīng)為安州區(qū)人，現(xiàn)寶林鎮(zhèn)已與塔水鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)合并建新的塔水鎮(zhèn)，政府駐塔水鎮(zhèn)，大沙村與烏龍村合并建童山村。其實(shí)，過去德陽(yáng)與綿陽(yáng)是一家，1983年8月18日,國(guó)務(wù)院函安字(1983)156號(hào)文批復(fù):“同意設(shè)立德陽(yáng)市”。

　　李調(diào)元代表作有《方言藻》、《萬(wàn)善堂詩(shī)》、《童山全集》、《童山詩(shī)集》等。李調(diào)元出生在書香世家，自幼便在父親（李化楠，乾隆七年即1742年進(jìn)士）的嚴(yán)格指導(dǎo)下攻讀經(jīng)文，記憶力過人，凡經(jīng)眼經(jīng)書大多過目不忘，被譽(yù)為"神童"。乾隆二十八年(1763年)進(jìn)士，由吏部文選司主事遷考功司員外郎，辦事剛正，人稱"鐵員外"，歷任翰林編修、廣東學(xué)政。乾隆四十六年(公元1781年)正月，擢授通水兵備道等職。因彈劾永平知府，得罪權(quán)臣和珅，遭誣陷，削職為民，遣戍伊犁。李調(diào)元深感仕途坎坷，吉兇莫測(cè)，于是絕意仕進(jìn)，1785年以母老贖歸，居住其父親李化楠修建的醒園(今羅江縣文星鎮(zhèn))，著述終老。

　　李調(diào)元不僅是大學(xué)問家，也是美食家。他的父親李化楠是四川德陽(yáng)羅江人，做過浙江余姚和秀水的縣令，在江南當(dāng)官多年，見識(shí)淵博，創(chuàng)意豐富，以浙菜、粵菜為主，與川菜融為一體，最早開創(chuàng)了“江南菜川做”“川菜江南做”的風(fēng)氣。李調(diào)元整理父親遺留的手稿，融入他對(duì)川菜、江南菜等飲食文化的獨(dú)特見解，寫成了《醒園錄》，可稱為歷史上最早的江南菜和川菜融合的書面記載?！缎褕@錄》分為上下兩卷，主要由李化楠記錄，其子李調(diào)元增補(bǔ)并最終印制傳世?，F(xiàn)存的《醒園錄》成書中記載了120多道菜式，上卷主要記錄葷菜的制作和保存方法，下卷主要記錄糕點(diǎn)、蔬菜、醬菜、飲品、乳制品和蛋制品的制作方法。書中記載的菜肴做法非常詳細(xì)，即使是普通家庭主婦照著做，也能復(fù)制出美味佳肴。由于李調(diào)元的系統(tǒng)梳理，川菜逐漸形成了完整的體系，成為中國(guó)八大菜系之一。因此，李調(diào)元也被后人尊稱為“川菜之父”。與一般的文人食譜不同，《醒園錄》記載菜式做法非常詳盡，已經(jīng)超越了文人常見的體味、感覺式的美食記述。由此，學(xué)界斷定，李化楠和李調(diào)元除了是美食評(píng)論家，更是優(yōu)秀的美食創(chuàng)意者、實(shí)踐者，其廚藝水平超越了鄧時(shí)敏弟子清代美食大家袁枚。

（成都川菜博物館徐良提供照片）

　　根據(jù)民間傳說和學(xué)界研究，德陽(yáng)神童李調(diào)元在家鄉(xiāng)讀書期間（1763年前），在父親李化楠陪同下曾多次到廣安拜訪在家侍母守孝（1745-1764年）的京官鄧時(shí)敏，虛心請(qǐng)教這位1736年的“老進(jìn)士”，一起暢游嘉陵江。李調(diào)元成為進(jìn)士（1736年）入京做官期間（1763——1765年），經(jīng)常請(qǐng)前輩鄧時(shí)敏小聚，討論詩(shī)文與川菜。鄧時(shí)敏晚年告老還鄉(xiāng)在廣安期間（1765——1775），李調(diào)元從京城回家也要去廣安拜訪鄧時(shí)敏。1785年回到羅江潛心研究學(xué)問后，李調(diào)元也常抽出時(shí)間去廣安憑吊神道碑、德政坊，足見他們情義之深，沒有因?yàn)槟挲g相差24歲有啥隔閡，川菜可能是媒介 。許多好吃的川菜，都源于清代。（寫于2024年1月1日元旦）

　　李后強(qiáng)：四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師