赤水河谷九月九，下河挑水煮新酒。10月23日，又是一年重陽佳節(jié)。在醬香酒“下沙”投料的傳統(tǒng)時(shí)節(jié)，癸卯年茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典在茅臺鎮(zhèn)1915廣場舉行。

　　上午10點(diǎn)29分，茅臺鎮(zhèn)祭水大典正式開始。在鼓樂聲中，儀仗隊(duì)伍迎接取自赤水河的河心之水作為重陽下沙的第一壇潤糧之水，開啟醬香白酒的新一輪生產(chǎn)流程。

　　整個(gè)祭水大典呈現(xiàn)出天人合一、尊崇自然、匠心傳承的理念，彰顯出釀酒人對傳統(tǒng)文化的敬畏與尊重。貴州五星酒業(yè)集團(tuán)董事長焦永權(quán)應(yīng)邀參加大典，與眾多嘉賓一同感受這份古老傳統(tǒng)中蘊(yùn)含的深厚歷史和文化底蘊(yùn)。

　　重陽節(jié)是茅臺鎮(zhèn)釀酒人千百年來恪守的釀酒時(shí)間節(jié)點(diǎn)。一年一度的重陽祭水大典，是中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，同時(shí)也是神秘醬酒文化的集中展示。目前，“茅臺鎮(zhèn)重陽祭水習(xí)俗”已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茅臺鎮(zhèn)重要的文化傳承象征。

　　董事長焦永權(quán)表示，茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝的獨(dú)特之處在于順應(yīng)天時(shí)地利人和的傳統(tǒng)釀酒文化，這也是我們五星酒業(yè)一直秉承的釀酒理念。整個(gè)祭水大典不僅是一次傳統(tǒng)文化的盛宴，也是一次對大自然和傳統(tǒng)工藝的敬畏與傳承。

　　順應(yīng)自然，酒香天成

　　隨著重陽節(jié)的到來，五星酒業(yè)迎來了新一年的下沙輪次，開啟了新一輪的醬酒生產(chǎn)。這是與節(jié)氣緊密契合在一起的釀造技藝，也是茅臺鎮(zhèn)千百年來恪守的傳統(tǒng)。在新一輪的生產(chǎn)周期里，五星匠人們將嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀酒工藝和時(shí)間節(jié)律，以精湛的技藝和匠心精神釀造出更多優(yōu)質(zhì)五星醬酒。

　　“沙”，指的就是高梁。到了重陽節(jié)，用于釀酒所需的主要原料一一紅纓子糯高梁成熟了，滿足釀酒對制酒主料的需求。

　　赤水河到了重陽節(jié)前后，赤水河的水由渾濁不清滌蕩成清澈，滿足了釀酒對水質(zhì)的要求，這個(gè)時(shí)候才是取水釀酒的最佳時(shí)期。一彎赤水河養(yǎng)活了多少赤水河畔的酒企，這也是赤水有著 “美酒河”之名的由來。

　　重陽祭水的祭祀習(xí)俗至今仍在延續(xù)，在重陽節(jié)這一天，人們在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔舉行著古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對赤水河的感恩與崇敬。

　　潑水堆積--下沙時(shí)先將粉碎后的高梁潑上原料量51%-52%的90°C以上的熱水，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。注意防止水的流失，以免原料吸水不足，然后加入5-7%的母糟拌勻。

　　蒸糧--先在凱蓖上撒上一層稻殼，上額采用見汽撒料，在1H內(nèi)完成上任務(wù)，圓汽后蒸料2-3H，約有70%左右的原料蒸熟即可出額，不應(yīng)過熟。出額后再潑上80°C的熱水 (量水)，量水為原料量的12%

　　攤涼--潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32°C左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)上的尾酒7.5KG (約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。

　　堆集--當(dāng)生沙料的品溫降到32°C左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻，拌和后收堆。待品溫上升到45-50°C時(shí)，即可入窖發(fā)酵。

　　入窖發(fā)酵--堆集后的生沙酒酷經(jīng)拌勻并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖4CM左右，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48°C之間。

　　每一滴五星佳釀不僅是口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，更是傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的載體，人們可以感受到深厚的文化底蘊(yùn)和歷史積淀，領(lǐng)略到茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝的獨(dú)特之處。

　　五星酒業(yè)一直致力于傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，將中華民族優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)融入每一瓶佳釀中。在新一輪的生產(chǎn)中，五星酒業(yè)將繼續(xù)秉持傳統(tǒng)釀酒工藝和匠心精神，追求卓越品質(zhì)，為消費(fèi)者們帶來更多高品質(zhì)的醬香白酒。