10月14日，中國酒莊文化發(fā)展研討會在茅臺大酒店舉行，同期仁懷市睿達酒莊有限公司酒莊酒新品發(fā)布，中國名酒大師張金修醬酒工作室落戶貴州茅臺鎮(zhèn)睿達酒莊。

　　張金修是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，首屆中國名酒大師，酒界泰斗、國際釀酒大師、囯家級非遺傳承人賴高淮先生的關(guān)門弟子，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會副會長、白酒專家委員會副主任，服務全國多家酒企，培訓全國各地學員4000余人。

　　張金修認為，傳統(tǒng)醬酒勾調(diào)時各輪次酒特點：

　　一輪次:無色透明，無懸浮物:有醬香味，生糧味明顯，味澀，微酸，后味微苦，乙酸乙酯高。

　　二輪次:無色透明，無懸浮物;有醬香味、生糧味，味甜， 后味干凈，略有酸澀味。

　　三輪次:無色透明，無懸浮物;醬香味突出、醇和、爽凈，無邪雜味。

　　四輪次:無色透明，無懸浮物;醬香味突出，酒體豐滿、醇和，后味長。

　　五輪次:無色(微黃)透明，無懸浮物;醬香味突出，后味長，略有焦香味。

　　六輪次:無色(微黃)透明，無懸浮物;焦香味明顯，回味長，略有焦煳味;質(zhì)量明顯下降。

　　七輪次:無色(微黃)透明，無懸浮物;醬香味明顯，后味長，焦煳味稍重，稍帶水味。

　　張金修說表示，很高興作為睿達酒莊技術(shù)品控顧問，釀酒傳承并非守舊，一成不變就是落后，只有創(chuàng)新才能更好的傳承，與時俱進提升品質(zhì)，釀造個性化產(chǎn)品才能滿足人們美好生的需求。下一步將帶領(lǐng)工作室人員依據(jù)傳統(tǒng)醬酒勾調(diào)時各輪次酒搭配比，然后根據(jù)現(xiàn)代人飲酒喜好，協(xié)調(diào)好了醬香的三種典型體醬香、窖底香和醇甜香，重點把控窖底香在醬香型白酒中含量，打造個性化產(chǎn)品，穩(wěn)定和提升睿達酒莊的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　深度研究各種微量成分對醬香型白酒風味貢獻，研究含量和其它成分之間微妙關(guān)系，把控好酸、酯、醇、醛的含量和比例，反復品評微調(diào)，探索醬香型白酒無主體香型奧秘，研究與分析到底哪幾種重要成分支撐著世界聞名的醬香型白酒幽雅細膩酒體。為消費者提供更好品飲享受的好酒。

　　中國食藥促進會副會長、發(fā)酵食品專委會會長尹建軍，貴州大學釀酒與食品工程學院院長、教授、博士生導師，中國酒莊評定委員會專家邱樹毅；中國白酒專家，中國酒界泰斗周恒剛先生之女周心明女士；江南大學釀造專業(yè)博士、貴州省商學院教授郭旭博士；上海大學博士、貴州大學教授、國家級社科優(yōu)秀課題獲得者朱兵博士；中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會執(zhí)行秘書長、中國酒莊標準發(fā)起人、中國食品工業(yè)品牌博覽會組委會副秘書長葉青等專家，以及睿達酒莊相關(guān)負責人夏冰、吳光耀等?共同?參與?揭牌?儀式活動?。

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