本報記者 章 玉

　　日前，由中國食品科學技術學會葡萄酒分會和煙臺市葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展服務中心主辦、濱州醫(yī)學院葡萄酒學院和煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司聯(lián)合主辦的第三屆中國葡萄酒學術年會在山東煙臺舉行。中國食品科學技術學會葡萄酒分會委員會委員、高校代表、科研機構和葡萄酒產區(qū)企業(yè)的科技工作者等100余人參加了此次會議。

　　中國葡萄酒學術年會是中國食品科學技術學會葡萄酒分會重點打造的年度學術活動，是促進中國葡萄酒產業(yè)科技工作者思想碰撞的高地、助力葡萄酒產業(yè)創(chuàng)新的智庫和推進葡萄酒科學普及的平臺。第三屆中國葡萄酒學術年會突出“葡萄酒安全與健康”主題，重點關注通過科技創(chuàng)新促進葡萄園生態(tài)建設、葡萄酒安全技術、葡萄酒營養(yǎng)健康等基礎研究與應用研究融合發(fā)展。會議分為主題學術報告、青年學者論壇和葡萄酒教育論壇3個環(huán)節(jié)，15位葡萄酒專家學者進行了發(fā)言交流。

聚焦科技創(chuàng)新

賦能產業(yè)健康發(fā)展

　　專家學者們結合葡萄酒產業(yè)發(fā)展變遷和科技研究進展，從不同視角梳理了國內外葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展情況、葡萄與葡萄酒及相關領域的科研現狀和前沿趨勢，為科技工作者在葡萄與葡萄酒產業(yè)科技創(chuàng)新方面提供了新思路。

　　中國食品科學技術學會葡萄酒分會主任委員、西北農林科技大學原副校長李華表示，中國葡萄酒產區(qū)由東向西發(fā)展，極大提高了中國葡萄酒的質量和國際影響力，不僅將促進中國葡萄酒產業(yè)的可持續(xù)高質量發(fā)展，而且能為西部地區(qū)推動鄉(xiāng)村振興和社會繁榮開辟新的途徑。

　　“要大力提升科技水平，以促進產業(yè)提質增效。”中國食品科學技術學會葡萄酒分會副主任委員、寧夏大學葡萄酒與園藝學院副院長張軍翔分析了中國葡萄酒在科技層面上面臨的挑戰(zhàn)，并從基礎研究和應用研究兩個方面，提出了其對中國葡萄酒科研發(fā)展趨勢的思考，為葡萄酒科技工作者厘清了科研脈絡。

　　中國科學院植物研究所范培格研究員提出，我國生產的葡萄酒品種相對單一，亟須多樣化發(fā)展，而選育、應用免埋土的抗寒旱優(yōu)質、特色釀造品種是中國葡萄酒產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。

　　中國食品科學技術學會葡萄酒分會副主任委員、齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）生物工程學部胡文效研究員指出，基于葡萄酒發(fā)酵與葡萄酒香氣質量的關聯(lián)性，通過發(fā)酵作用釋放品種香、合成發(fā)酵香、影響陳釀香，是葡萄酒釀造永恒的主題；葡萄酒發(fā)酵合成生物研究或將成為未來的熱點，合成生物有望成為葡萄酒香氣調控的有效工具。

　　“要提高葡萄酒風味復雜性、葡萄酒酚類物質含量，降低氨基甲酸乙酯含量、降低葡萄酒中生物胺含量。”大連工業(yè)大學食品學院張素芳教授指出，要以政策為支撐，以科技創(chuàng)新為驅動，促進葡萄酒產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動葡萄酒消費市場多元化、年輕化。

　　西北農林科技大學葡萄酒博物館館長王華教授系統(tǒng)梳理了葡萄酒中的各種成分、葡萄酒多酚類物質對健康的作用、葡萄酒中酒精對健康的影響等，為消費者理性消費葡萄酒提供了科學認知。

發(fā)力人才培養(yǎng)

為產業(yè)創(chuàng)新增添活力

　　人才是葡萄酒產業(yè)發(fā)展的主力軍。在青年學者論壇環(huán)節(jié)，4位青年學者結合自己的研究項目，從葡萄酒多酚活性物質、葡萄酒香氣特征、葡萄酒花色素苷、葡萄酒質量風險因素控制等多方面進行了交流發(fā)言。

　　沈陽藥科大學功能食品與葡萄酒學院王芳副教授闡述了表兒茶素沒食子酸酯（ECG）對PC12細胞氧化損傷的保護作用及機制、葡萄酒釀造廢渣中降解產物原花青素的抗氧化活性及構效關系等研究，并就葡萄酒多酚物質利用度和活性作用機制以及乙醇的兩面性提出了新思考；江南大學生物工程學院唐柯副教授提出，冰葡萄酒具有比普通葡萄酒更獨特、更復雜的風味特征，也是研究混合香氣的良好載體，并分別從威代爾冰葡萄酒特征風味研究、冰葡萄酒氣味分子在真實樣品中的香氣感知、冰葡萄酒混合香氣感知中的影響因素等3個方面進行了研究進展交流；河北科技大學食品與生物學院康文懷副教授從水肥智慧管控理念及實現、花色素及其衍生物概述、花色素及其衍生物測定方法建立、肥水處理對葡萄酒中花色素苷的影響等方面，提出了從單純追求高產量與高水肥利用率轉變?yōu)楫a量、品質、水肥高效利用及優(yōu)化管理灌溉綜合效益的實踐路徑；山東省葡萄研究院魏彥鋒副研究員提出，葡萄酒生產企業(yè)應在遵守相關衛(wèi)生標準的基礎上，積極主動成立食品衛(wèi)生安全小組，建立HACCP體系，將一切可能危害葡萄酒質量安全的潛在因素消滅在事故之前。

　　“學會的一項重要工作就是促進青年科技工作者的成長與創(chuàng)新。”中國食品科學技術學會葡萄酒分會副主任委員、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司副總經理李記明表示，要通過交流合作，不斷提升青年學者的科技創(chuàng)新水平，為葡萄酒產業(yè)創(chuàng)新增添活力。

　　此次會議還增設了葡萄酒教育論壇環(huán)節(jié)，4位高等院校葡萄酒專業(yè)負責人結合本校案例，圍繞葡萄酒教育教學改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)進行交流發(fā)言。大連工業(yè)大學研究生學院副院長、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負責人陳明教授就研究型大學高素質葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)教育教學改革實踐進行了講解；楚雄師范學院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負責人王艷君副教授就地方本科高校如何進行高素質應用型葡萄酒人才培養(yǎng)進行了介紹；寧夏職業(yè)技術學院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學院副院長張存智教授提出了“課程作業(yè)項目化+實訓項目科研化+實訓成果大賽化+科研產品可轉化”的高質量技能型人才培養(yǎng)實現路徑；煙臺科技學院副校長蘇東平教授就葡萄酒產業(yè)復合型人才培養(yǎng)的頂層設計規(guī)劃、人才培養(yǎng)體系構建、師資團隊組建、核心人才管理與聘任等進行了介紹，并提出了“產教協(xié)同雙向培育，產教供需雙向對接”的踐行理念。

　　“4位葡萄酒教育工作者基于各自高校的教育教學實踐、對人才培養(yǎng)模式的改革探索，打造形成了具有自身特點的葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式，對我國葡萄酒教育教學改革和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新具有啟發(fā)和借鑒作用。”胡文效說。

搭建交流平臺

促進新技術轉化為生產力

　　“第三屆中國葡萄酒學術年會的舉辦，讓葡萄酒科技界與產業(yè)界有了一次思想碰撞的機會，進一步創(chuàng)造了開放的學術交流氛圍，加快促進科研合作，激發(fā)科技創(chuàng)新活力，點燃了葡萄酒產業(yè)高質量發(fā)展的新引擎，有助于促進更多更優(yōu)新成果新技術轉化為現實生產力，為實現科技創(chuàng)新賦能葡萄酒產業(yè)高質量發(fā)展注入不竭動力。”中國食品科學技術學會葡萄酒分會秘書長劉世松表示，葡萄酒分會的專家學者們秉承服務國家戰(zhàn)略需求和產業(yè)科技創(chuàng)新與改革需要理念，聚焦我國葡萄與葡萄酒科學研究、葡萄酒安全與營養(yǎng)健康研究、葡萄酒人才培養(yǎng)新模式等領域進行探索，推動形成了我國葡萄酒產業(yè)安全與健康研究領域的科學家觀點與產業(yè)界共識，為葡萄酒產業(yè)健康轉型提供了新思路，為葡萄酒科技創(chuàng)新研究提供了新參考，為葡萄酒消費價值呈現提供了新依據，為葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供了新導向。同時，也推動著葡萄酒科技界與產業(yè)界深入貫徹科技創(chuàng)新驅動戰(zhàn)略，促進創(chuàng)新鏈、產業(yè)鏈、人才鏈深度融合，以高水平科技創(chuàng)新支撐引領葡萄酒產業(yè)高質量發(fā)展。