作為全球種植最廣泛的白葡萄品種之一，霞多麗不僅善于詮釋不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，更能精準展現(xiàn)不同釀造工藝帶來的風(fēng)味和口感。有趣的是，霞多麗葡萄酒的顏色同樣深受釀造工藝的影響。從清淺的稻草色到深邃的金黃色，霞多麗的繽紛酒色中蘊藏著有關(guān)其釀造方法、口感風(fēng)格的重要線索。

　　淺金色 呈淺金色或稻草色的霞多麗很可能是在不銹鋼罐中陳釀的，清淺的顏色表明它未曾受到橡木的氧化作用。這些葡萄酒大多未經(jīng)蘋果酸—乳酸發(fā)酵，風(fēng)格清新，以爽脆的酸度為主要特征。此類霞多麗在全球各大產(chǎn)區(qū)都有出產(chǎn)，價格平易近人，適合盡早飲用。

　　法國勃艮第西北部的夏布利是這種風(fēng)格的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，出品的霞多麗帶有柑橘類水果、青蘋果、礦物質(zhì)和海鹽的氣息。來自美國加州沿海地區(qū)以及俄勒岡州威拉米特谷的未過桶霞多麗也有著相似的風(fēng)味特征。

　　而在其他產(chǎn)區(qū)，如阿根廷門多薩、南非西開普省、美國華盛頓州和意大利，未過桶霞多麗帶有更多成熟的熱帶水果風(fēng)味，與其標志性的高酸度相互平衡。

　　檸檬黃 為了將橡木的妙處與霞多麗的明快酸度結(jié)合起來，許多釀酒師選擇采用一些特殊的釀造工藝，如短時間過桶、用大型或中性橡木桶陳釀、將過桶與未過桶的酒液混釀等。釀酒師有時還會對部分或全部酒液進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵，為其增添奶油和黃油的風(fēng)味。

　　此種風(fēng)格的霞多麗價格稍高，經(jīng)典酒款來自法國夏布利特級園、勃艮第金丘、美國威拉米特谷、澳洲塔斯馬尼亞和新西蘭馬爾堡。

　　在這些相對涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗較難達到理想成熟度，而這些釀造工藝在保留霞多麗純凈果味的同時，還能為其增添酒體和陳年潛力。在這些顏色略深的霞多麗中，可以嘗到與未過桶霞多麗相似的柑橘、綠色水果和礦物質(zhì)風(fēng)味，另外伴有些許梨子和白花的香氣，有時還交織著一絲橡木桶賦予的香草或烘烤香料的氣息，酒液質(zhì)地亦比后者更為醇厚。

　　金黃色 在霞多麗成熟度更高的產(chǎn)區(qū)，釀酒師更多地使用橡木桶和蘋果酸—乳酸發(fā)酵，使成酒得以達到理想的平衡度。

　　這類葡萄酒往往產(chǎn)自美國加州的納帕谷、索諾瑪和中央海岸，但也可能來自智利、澳大利亞、新西蘭北島和意大利西西里島等多個產(chǎn)區(qū)。

　　在溫暖的氣候條件下，霞多麗通常會展現(xiàn)出一些熱帶水果風(fēng)味，在成熟的蘋果、梨子香氣之外，還帶有些許菠蘿的果香。橡木桶陳年為酒液增添椰子、榛子或香草的氣息，蘋果酸—乳酸發(fā)酵則賦予其黃油般柔和的口感。

　　呈金黃色的霞多麗與那些顏色更深的酒款相比，保留了美妙的酸度和精致感，其主要的風(fēng)味特征仍是新鮮的果味，而非橡木味。

　　深金色 呈深金色的霞多麗往往在重度烘烤的美國新橡木桶中陳釀，并經(jīng)由蘋果酸—乳酸發(fā)酵。由于早年美國釀酒師缺乏釀造霞多麗的傳統(tǒng)和工藝，他們便直接沿用了紅葡萄酒的釀造方法，這在某種程度上也成為區(qū)分新舊世界葡萄酒風(fēng)格的一個標志。

　　此類霞多麗具有一定爭議性，盡管部分精心釀制的酒款值得欣賞，但它們也是“ABC”運動（Anything But Chardonnay，意為“除了霞多麗，其他都可以”）興起的主要原因。這些葡萄酒以濃郁的黃油味為標志性特征，但也帶有成熟的梨子和金蘋果的香氣，并夾雜著一絲酸菠蘿的味道。

　　這種獨特的風(fēng)格起源于美國加州，不過華盛頓州也出產(chǎn)了一些品質(zhì)不錯的酒款。

　　（來源：紅酒世界）