白酒的中國(guó)文化力量：復(fù)旦大學(xué)歷史系教授錢文忠

　　錢文忠老師是當(dāng)代著名佛學(xué)家、藏學(xué)家。師從著名文學(xué)家季羨林先生。時(shí)任復(fù)旦大學(xué)歷史系教授，華東師范大學(xué)東方文化研究中心研究員，季羨林研究所副所長(zhǎng)，北京大學(xué)《儒藏》精華編纂委員會(huì)委員。在白酒美學(xué)盛典2023發(fā)布季上，解讀東方釀酒發(fā)展文明。

　　酒是一種客觀的物質(zhì)存在。酒有一個(gè)非常重要的特性，那就是兩面性，而且變化多端。我曾經(jīng)看到這樣一段文字，可惜不知道作者是誰，說的非常精彩。他說：“酒炙熱似火，冷酷似冰；酒柔軟如綢緞，鋒利似鋼刀；酒能讓人超脫曠達(dá)、才華橫溢、放蕩無常，又能叫人丟掉面具、原形畢露、口吐真言；酒能叫人忘卻煩惱、拋卻憂愁，幻化在絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔，酒也能叫人忘卻信義、肆行無忌，沉淪到道德深遠(yuǎn)的最底處。酒就是這樣一種變化多端且具有兩面性，而我們又無法離開這樣一種客觀存在。”

　　那么實(shí)際上酒文化都是針對(duì)酒的這個(gè)兩面性而發(fā)展出來的一個(gè)系統(tǒng)。酒文化說到底，是要發(fā)揚(yáng)酒這么一種物質(zhì)純粹里邊最正面、最積極的東西，而節(jié)制或者消減或者最后控制酒這樣一種客觀存在的物質(zhì)可能帶來的一些負(fù)面后果。

　　世界酒文化有著驚人的相似之處。我們都知道西方的酒神精神，以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，在古希臘的悲劇中，西方的酒神文化上升到了一個(gè)理論的高度，因此，西方的酒文化也具有非常悠久的傳統(tǒng)。到了近代，德國(guó)的哲學(xué)家尼采撰寫了很多這方面的文字。尼采認(rèn)為酒神精神代表著一種情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)的束縛，回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)。人類在某種絕望痛苦的哀嚎中，借助酒獲得極大的快感。我們可以用最簡(jiǎn)單的方式來說這是西方酒文化的主流和主體。

　　中國(guó)酒文化，當(dāng)然是世界酒文化的重要組成部分，然而需要我們特別注意的是，在中國(guó)，從一個(gè)長(zhǎng)時(shí)段的歷史階段來考察的話，酒文化恐怕是以道家哲學(xué)為主要的源頭，而就這一點(diǎn)基本決定了中國(guó)酒文化的特質(zhì)。當(dāng)然，我們絕不是說儒家文化對(duì)中國(guó)酒文化沒有貢獻(xiàn)，相反有非常大的貢獻(xiàn)，甚至按理說佛家文化是反對(duì)飲酒的，但佛家文化依然對(duì)中國(guó)酒文化有它的貢獻(xiàn)。

　　然而在中國(guó)酒文化最核心的部分，我們可以觀察到的肯定是道教的哲學(xué)。道家主張物我合一、天人合一、齊一生死。比如莊周就高唱自由之歌，倡導(dǎo)乘物而游，游乎四海之外，去追尋無和有之鄉(xiāng)。這種追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱是中國(guó)酒文化精神的精髓，這一點(diǎn)是非常重要的，并且也決定了中國(guó)的酒文化與西方的酒文化在擁有很多相似之處的同時(shí)，擁有某種本質(zhì)意義上的不同。

　　離今32年前，旅居臺(tái)灣的國(guó)學(xué)大師錢穆先生去世。他臨終前，留給我們后人的一個(gè)文化遺言就提醒我們注意，中國(guó)文化的核心精神就是天人合一。而離今14年前，當(dāng)代著名學(xué)者季羨林先生去世，季先生留給我們后人文化的交代依然是中國(guó)文化的最核心精神是天人合一。

　　而在追求天人合一，去探尋到我們中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心內(nèi)部的過程當(dāng)中，酒是非常重要的一個(gè)載體。中國(guó)的酒文化，特別能體現(xiàn)在文學(xué)藝術(shù)家以及他們的創(chuàng)造過程中，酒對(duì)此產(chǎn)生了巨大的影響。因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古代中國(guó)的藝術(shù)家為了解脫束縛獲得藝術(shù)蓬勃?jiǎng)?chuàng)造力的重要途徑，也是中國(guó)傳統(tǒng)博大精深、歷史悠久的生活哲學(xué)或者說生活方式。

　　眾所周知，魏晉南北朝時(shí)期的名士，有“第一醉鬼”之稱的劉伶。他就是志氣曠達(dá)，以宇宙為狹。他在酒的助力之下，感到即使是宇宙，也不能范圍他。即使是宇宙，也都非常的狹小。劉伶在《酒德頌》當(dāng)中有這樣一句話：“有大人先生者，以天地為一朝，萬朝為須臾，日月為扃牖，八荒為庭衢。”他提出大人先生，這是一種帶有人格寓意的用詞。他提倡“幕天席地，縱意所如”。也就是以天為被、地為床，隨著自己意志的自由，去達(dá)到一種這樣的狀態(tài)。他說：“兀然而醉，恍然而醒；靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形，不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍”。這種自在地與大自然天地合一的狀態(tài)，就是所謂的至人的境界。這是中國(guó)酒文化非常典型的體現(xiàn)，在魏晉南北朝時(shí)已經(jīng)有非常多的見于當(dāng)時(shí)的文字記載。

　　大家都熟悉的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”可以注意到這里講的是酒中仙，人在酒的助力下，他能化身為仙。我們都知道唐朝道教是非常重要的一種信仰狀態(tài)。所以，大家都有一種對(duì)仙的追求。包括到了宋代時(shí)，都有這樣的詩(shī)句：“一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚。”一杯還沒喝完，我的詩(shī)就已經(jīng)寫完，而寫出來的詩(shī)能讓天感到震驚。這都是中國(guó)古代詩(shī)人留下的他們和酒接觸以后的一種切身感受。

　　特別有意思的是，南宋時(shí)有一位詩(shī)人張?jiān)?，他雖不為眾人所知，但我覺得他留下了描摹中國(guó)酒文化最棒的七個(gè)字——“醉來贏得自由身”，靠喝醉擺脫種種世俗的束縛，擺脫某種外在的限制，擺脫某種不得已的、不自在的這種狀態(tài)來贏得自由之身。

　　不僅在詩(shī)歌創(chuàng)作中是這樣，在中國(guó)特有的書畫藝術(shù)中，酒更是活潑萬端。鄭板橋曾經(jīng)留下過這樣的詩(shī)，他面對(duì)各種來求他畫的人講：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)。”你要來求我的畫，你只能等我喝到爛醉的時(shí)候。畫圣吳道子有吳帶當(dāng)風(fēng)的美譽(yù)，當(dāng)我們看到現(xiàn)在流傳的后人摹本時(shí)那線條非常漂亮，但是他在作畫前必須酣飲大醉，方才動(dòng)筆，最后為畫揮毫立就。所以我們很難想象一個(gè)喝得爛醉的人，居然能夠如此好地控制自己的筆，留下線條如神般的白描繪畫作品。所以酒對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)中的一些文人雅士，或者這些天才的書畫家來講，真是非常神秘的一種媒介。

　　元四家當(dāng)中的黃公望，留下了《富春山居圖》，他也是酒不醉不能畫。大家熟知的《蘭亭序》，更是王羲之醉酒以后揮毫而作。而等他醒來以后，更書數(shù)十本終不能及之。他醒來以后覺得前面那本是我喝醉了寫的，自己清醒狀態(tài)應(yīng)該寫得比它更好，所以他重新寫了幾十本反而達(dá)不到那種效果，沒有一本能超越它。所以酒是能夠讓人發(fā)揮出人最大潛力的一種媒介。

　　歷史上還有無數(shù)重要人物，借美酒以澆塊壘，度過自己人生的成敗榮辱，乃至生死關(guān)頭，從而影響了歷史的進(jìn)程?？梢哉f一部中國(guó)史，飄蕩洋溢著撲鼻的濃郁酒香。上述類似的例子可以舉出很多，僅此就足以看出文化之于中國(guó)的美酒，是根基也是底氣。

　　中國(guó)酒業(yè)的一位重要人物曾經(jīng)說過：“白酒是永恒的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。”我想，他說出這句話的底氣，究其根本還是在于對(duì)文化與中國(guó)白酒業(yè)關(guān)系的深刻認(rèn)知。總之任何一個(gè)行業(yè)，如果做不到文化的層面，特別是做不到民族文化的層面，那他恐怕就很難做深刻，也很可能做不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　古人講：“酒里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。”中國(guó)白酒是中華民族傳統(tǒng)文化的杰出代表，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并且不曾間斷。詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、洞房花燭、登科及第……在所有這樣的時(shí)節(jié)，都少不了中國(guó)的酒。獨(dú)特的中國(guó)白酒文化，早已深入中國(guó)人的生活，深入中國(guó)人的心靈。我們很難想象，能有其他飲料代替白酒，來見證那些重要的人生場(chǎng)景。其他種類的酒，當(dāng)然也無法取代中國(guó)白酒對(duì)于中國(guó)人的意義?？梢哉f，沒有中國(guó)的酒文化特別是白酒文化，就沒有令人沉醉的中國(guó)。

　　我想用我曾經(jīng)在一個(gè)場(chǎng)合提出的八個(gè)字來形容中國(guó)的酒是絕不過分的，叫：“一口出神，一口入心。”中國(guó)酒大概就是這樣一直伴隨著中國(guó)人的生活。中國(guó)白酒的特殊性也造就了它獨(dú)特的文化。我們常說白酒是情緒飲料，具有社交屬性。而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展至今，名酒、老酒又衍生出了金融屬性。其實(shí)這兩點(diǎn)，是世界其他地區(qū)的美酒也都具備的。而中國(guó)白酒真正特殊的地方就在悠久、深厚、精彩的獨(dú)特文化。

　　當(dāng)下白酒文化的價(jià)值，得到了中國(guó)酒界普遍的重視。無論這個(gè)白酒的歷史是十年、幾十年、上百年或者上千年，無論它的歷史是短是長(zhǎng)，幾乎沒有一家中國(guó)酒企不努力宣傳它白酒背后的歷史和文化。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出過這樣的倡導(dǎo)，說各個(gè)酒種、各個(gè)香型、各個(gè)酒企要各美其美，美美與共。這其實(shí)是中國(guó)當(dāng)代著名的社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生先提出來的：“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。”那么，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在其中摘出了八個(gè)字，我覺得這提得非常好。真正優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化、真正優(yōu)秀的行業(yè)文化是不可能被顛覆的，只要中國(guó)白酒的老窖匠人工藝，特別是中國(guó)白酒的文化根基還在，中國(guó)白酒行業(yè)的底氣和信心就不會(huì)動(dòng)搖。

　　中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是中國(guó)酒行業(yè)自信的豐沛源泉，取之不盡用之不竭，并且擁有遼闊的在新時(shí)代創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換的空間和可能性。中國(guó)改革開放已經(jīng)接近半個(gè)世紀(jì)，中國(guó)酒業(yè)尤其是白酒業(yè)一直在就此課題做出許多有益、有價(jià)值的努力，取得了顯著的效果，這是無可忽略和否認(rèn)的事實(shí)。甚至在很多場(chǎng)合，我聽到過很多酒業(yè)的朋友曾經(jīng)講中國(guó)酒業(yè)特別是白酒業(yè)，對(duì)于文化資源的追求、發(fā)掘和利用已經(jīng)幾乎到了羅掘一盡的地步。

　　當(dāng)然，事實(shí)恐怕不是如此，中國(guó)傳統(tǒng)文化資源的豐富性和深厚性可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象。在這里，我只想舉出一個(gè)例子。最近幾年，備受大家關(guān)注的王陽(yáng)明心學(xué)，可能其中就包含著中國(guó)白酒業(yè)應(yīng)該高度重視的重要文化資源，特別是現(xiàn)當(dāng)代的中國(guó)白酒業(yè)。王陽(yáng)明是明代杰出的思想家、文學(xué)家、軍事家、教育家。他是明代因軍功封爵的三代文臣之一，在去世以后曾被追封為侯爵，并且謚號(hào)文成。

　　王陽(yáng)明是中國(guó)傳統(tǒng)士大夫，歷代對(duì)王陽(yáng)明都有非常高的評(píng)價(jià)。比如王士禎就曾經(jīng)講過：“王文成公為明第一流人物，立德，立功，立言，皆居絕頂。”曾國(guó)藩曾經(jīng)評(píng)價(jià)王陽(yáng)明：“矯正舊風(fēng)氣，開出新風(fēng)氣，功不在禹下。”梁?jiǎn)⒊壬?jīng)講過，王陽(yáng)明在中國(guó)近代學(xué)術(shù)界極具偉大，軍事上、政治上都有很大的勛業(yè)，甚至梁?jiǎn)⒊壬昧艘粋€(gè)非常奇特的比喻來表達(dá)他對(duì)王陽(yáng)明的敬意：“陽(yáng)明是一位豪杰之士，他的學(xué)術(shù)像打藥針一般令人興奮，所以能做五百年道學(xué)結(jié)束，吐很大光芒。”他把王陽(yáng)明的學(xué)說比喻成打藥針，像打一針讓人興奮。包括孫中山先生都對(duì)王陽(yáng)明有很高的評(píng)價(jià)，王陽(yáng)明的學(xué)說甚至傳到日本，對(duì)整個(gè)東亞文明圈有非常大的影響。日本東鄉(xiāng)平八郎是日俄戰(zhàn)爭(zhēng)期間的一個(gè)名將，他曾經(jīng)留下七個(gè)字：“一生低首拜陽(yáng)明。”

　　這樣一個(gè)人物為什么我說他能跟中國(guó)的白酒文化提供一個(gè)非常獨(dú)特的文化資源呢？究其要，王陽(yáng)明之學(xué)以心為宗。他以心為宇宙本體，提出了心即理的命題，斷言心外無物、心外無事、心外無理，倡導(dǎo)知行合一，專主“致良知”說，認(rèn)為良知即天理，強(qiáng)調(diào)要從內(nèi)心去體察天理。王陽(yáng)明反對(duì)把孔孟的儒家思想看成是一成不變的戒律，反對(duì)盲目地服從某些倫理道德的限制，強(qiáng)調(diào)發(fā)揮個(gè)人的積極性和能動(dòng)性。他提出的“致良知”的哲學(xué)命題和“知行合一”的方法論明確反映了他沖破某些思想的禁錮，呼吁思想和個(gè)性解放的意義。

　　我們可以看到王陽(yáng)明留下了很多和酒有關(guān)的詩(shī)詞，在他的詩(shī)詞中清晰可見酒對(duì)他達(dá)到?jīng)_破禁錮、追求思想和個(gè)性解放這樣一個(gè)目的起了巨大作用。陽(yáng)明心學(xué)是中國(guó)思想文化史上的重要學(xué)說之一。它并不是我們通常講的唯心之學(xué)，也不僅僅是心理學(xué)，而是中國(guó)古代思想家強(qiáng)調(diào)道法自然，主張?zhí)烊撕弦?，重視人的主觀能動(dòng)性等一系列思想的集大成者。通過心即理、知行合一、致良知等核心概念去追求理論和實(shí)踐的統(tǒng)一、主體和個(gè)體的統(tǒng)一和內(nèi)圣與外王的統(tǒng)一。

　　到了今天，尤其是近幾年，因?yàn)槲覀円呀?jīng)站在了一個(gè)新的歷史關(guān)鍵點(diǎn)上，很多各行各業(yè)的人都意識(shí)到傳承發(fā)揚(yáng)陽(yáng)明心學(xué)有著特別重大的價(jià)值和意義。就中國(guó)白酒文化而言，似乎尤其應(yīng)該高度重視致良知和縱酒盡樂這樣一個(gè)非常具體的課題。我們都知道飲酒肯定是要追求縱酒盡樂的，不然就不要去喝。那么如果不縱酒盡樂，人也達(dá)不到這種自由的與天地合一的狀態(tài)。但是就如我前面講的酒具有兩面性?？v酒盡樂同時(shí)會(huì)帶來某種風(fēng)險(xiǎn)，甚至是危險(xiǎn)，如何來節(jié)制它，這一直是中國(guó)酒文化必須面臨的一個(gè)問題。

　　中國(guó)白酒究竟起于何時(shí)，固然有不同的說法，但是以中國(guó)酒文化本身的積累為基礎(chǔ)，在宋元之際，規(guī)模宏大的中外文化交流，即當(dāng)時(shí)的一帶一路為背景，外因內(nèi)因相互醞釀催生了中國(guó)白酒，這應(yīng)該是一個(gè)很穩(wěn)妥的歷史學(xué)判斷。“宋元興，明清盛，近代極”是中國(guó)白酒的歷史節(jié)奏。有學(xué)者指出中國(guó)酒文化傳到了明代，它的本質(zhì)和內(nèi)核悄悄發(fā)生了很多變化，這種變化與當(dāng)時(shí)民間制酒、售酒行業(yè)的自由發(fā)展，還有和社會(huì)主流思想的轉(zhuǎn)向有精微的關(guān)系。這種變化就是明代酒文化中的飲酒取向，在縱酒盡樂和致良知之間游離往復(fù)，形成了一種你從外面看歡脫無序、肆意縱情，你往里看卻是帶著某種節(jié)制性的這樣平衡的一種文化特征。

　　在明代以前，中國(guó)傳統(tǒng)主流思想家的先賢們習(xí)慣用理法、天理、佛理等人為創(chuàng)造出來的規(guī)矩，來壓制社會(huì)上的飲酒風(fēng)氣。而到了明代，禁酒令一度形同虛設(shè)，對(duì)酒的生產(chǎn)限制也逐漸廢除，被禁錮了多年的酒的生產(chǎn)獲得了解放，而對(duì)飲酒的控制成了抑制酒的最后防線。在陽(yáng)明心學(xué)興起以后，明代人開始了以內(nèi)在良知、性趣趣味來提升飲酒品味，以此規(guī)范飲酒，重建飲酒秩序。

　　其實(shí)，明代酒客所推崇的內(nèi)在良知、性趣趣味是禮法管制飲酒的一種新形態(tài)，可以說是禮法的生活化，是原本高居廟堂的禮法的溫柔落地，這是明代飲酒出現(xiàn)的最重要的新動(dòng)向，酒被直接交給個(gè)人的良知、性情和趣味。禮法是外在的規(guī)范，對(duì)于日用之需，它們所能提供的空間顯得過于疏大。佛理禁酒與日用之需相悖，所謂的天理又高高在上，難以給予個(gè)人生活的日常。將每個(gè)人交給自己管控，用酒話來講就是每個(gè)人喝好自己的酒，這是王陽(yáng)明良知精神的一種體現(xiàn)，理所當(dāng)然成為明代酒客們對(duì)抗飲酒的嶄新武器。

　　白酒的社會(huì)化伴隨著白酒的個(gè)人化相互激蕩、彼此唱和，深深影響了中國(guó)的酒文化。在自由飲酒、個(gè)人自主飲酒、個(gè)人喝好自己的酒的這樣一種基礎(chǔ)上，對(duì)飲酒品味的提升與品味規(guī)范就出現(xiàn)了變化。具體表現(xiàn)為：酒場(chǎng)成為戲臺(tái)，努力使飲酒程序化，并且最大限度地美學(xué)化，努力使飲酒成為一個(gè)供人欣賞一場(chǎng)活動(dòng)，這樣既可以避免飲酒產(chǎn)生各種禍端、敗壞人的德性，又能發(fā)揮酒的積極效用。在這樣的一種思想背景下，其實(shí)從明代開始，中國(guó)酒文化就倡導(dǎo)嗜酒者飲酒而返，既喝酒又能反觀酒，對(duì)酒有一種更高的自覺。

　　明代酒客們所推崇的飲酒的理想狀態(tài)，正是心學(xué)大師王陽(yáng)明所講的“高抗通脫之士”。所謂高抗通脫之士，也就是說在飲酒的時(shí)候能夠做到從容自在，輕重緩急皆有秩序。所謂閑心與白鷗為群，觀花飲酒，醉與醒皆是自在。深知酒味但不會(huì)沉溺于酒，自覺地在飲酒中保持良知的清明。當(dāng)醒則醒，當(dāng)醉則醉。在飲酒中歷練良知，以良知主導(dǎo)酒，這是一條極其高明而道中庸的飲酒之道。

　　以道德化的精神力量從性情趣味等要素提升飲酒的精神品質(zhì)或者文化品質(zhì)，使飲酒具備了內(nèi)在化的性靈趣味等優(yōu)雅的品性，這是明代酒文化的獨(dú)特品質(zhì)。我相信在它背后，是心學(xué)文化的某種影響，對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)而言，這個(gè)課題具有極其巨大的行業(yè)價(jià)值，能夠成為塑造新時(shí)代中國(guó)白酒文化的重要資源。中國(guó)白酒也許將借此走出一條新路，從一種飲料轉(zhuǎn)化為歐洲陪你過極具中國(guó)文化特色的修身方式、生活美式和美學(xué)方式。

　?。ㄈ~歌觀酒團(tuán)隊(duì)根據(jù)錢文忠發(fā)言整理）