一聲驚雷平地起，萬頃風雨襲酒林。

　　著名白酒專家賴高淮于2023年4月20日上午10:03分逝世。

　　賴高淮生于1934年2月，四川瀘州人，國際釀酒大師，全國著名白酒專家。1984年被四川省政府授予“為四川發(fā)展名酒，提高名酒質(zhì)量作出重大貢獻”榮譽稱號，享受國務院有突出貢獻科技專家的政府特殊津貼，1991年被美國酒業(yè)董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號。

　　賴高淮，“同發(fā)生”酒坊十五代嫡系傳承人，前為瀘州老窖集團公司“總工程師”“廠長”“董事顧問”“瀘州老窖第七代表性傳承人”。業(yè)界譽為“白酒泰斗”“濃香鼻祖”……

　　賴高淮，一個人就是一部“濃香白酒史”，一個27歲就驚艷全球，一個授傳弟子遍布中國，一個注定被歷史銘記的人物。從大家族酒少爺?shù)娇姑涝箍吮?，從平凡的烤酒匠到白酒非遺傳人、白酒窖父，每一個選擇都是轉(zhuǎn)折，每一段經(jīng)歷都是蛻變。進入神秘的“酒世界”，一直就沒有離開。

　　少年報國，志存高遠

　　1934年，賴高淮出生于瀘州。賴家在當?shù)仡H負盛名，興辦了同發(fā)生酒坊，與溫永盛、天成生等36家釀酒坊共同演繹著當年瀘州釀酒行業(yè)的繁榮。

　　賴高淮的父親畢生致力于實業(yè)救國，依靠釀酒打下基礎，先后創(chuàng)建了榨油廠、紡織廠、鹽號等家族產(chǎn)業(yè)，在瀘州富甲一方，號稱“瀘半城”“賴半天”。自家經(jīng)營的釀酒作坊是賴高淮童年最感興趣的樂園，他從小就喜歡酒味兒，又因為在家排行老九，與“酒”諧音，所以釀酒師傅們都稱他為“酒少爺”，白酒的酒。也許就是這個不經(jīng)意間的稱呼，讓賴高淮跟酒結(jié)下了一生的緣分。

　　1950年，16歲的賴高淮從瀘州農(nóng)業(yè)學校畢業(yè)，被分配到了瀘州農(nóng)科所。但也就在這一年，朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)，懷揣著一顆保家衛(wèi)國的拳拳報國心，賴高淮拒絕了工作分配，毅然決然地報名參加了中國人民志愿軍第三坦克學校走進了軍營。

　　抗美援朝戰(zhàn)爭從1950年開戰(zhàn)到1952年取得全面勝利，賴高淮駕駛著坦克馳騁沙場，爬冰臥雪，浴血征戰(zhàn)，迎來抗美援朝凱歌高奏！

　　1953年，中國人民志愿軍回國，賴高淮取得無數(shù)作戰(zhàn)佳績，部隊首長要上報請功時，卻接到上級命令：“賴高淮轉(zhuǎn)業(yè)！”一位將來會成長為將軍的青年，要眼睜睜地告別軍營，部隊首長只能無限惆悵地對他說：“小賴，你的將軍夢不能實現(xiàn)了，家庭成份問題……我們能為你做的，只能將你的戰(zhàn)績裝入檔案袋，開出一份特別證書，保送你到地方……”

　　由此，賴高淮結(jié)束了他的軍旅生涯，開啟了人生的另一段旅程。

　　攻堅克難，老窖功成

　　幾年的軍隊生活，塑造了賴高淮質(zhì)樸、團結(jié)、獨立、自立的軍人精神。面對突如其來的轉(zhuǎn)業(yè)通知，賴高淮坦然回到家鄉(xiāng)，選定人生的第二戰(zhàn)場——瀘州老窖烤酒坊。

　　一向樂觀、瀟灑的賴高淮，不忘父親的教誨“沒有三百斤毛毛力，就不敢走進武糟坊！”，這位當年釀酒世家的富二代，從此肩扛100多斤的紅糧包，與工友們一起下糟，踩曲、摘酒，儲存……中國的釀酒絕技，自古以來沒有任何文字記載和科學依據(jù)，完全憑借實踐經(jīng)驗和感官判斷，師徒相授，傳承技藝，釀酒的奧妙成為了千百年難解之謎。

　　農(nóng)業(yè)科班出身的他本就比旁人多掌握一點化學知識，加上勤觀察、愛記錄、善思考，賴高淮利用空閑時間，整理出了200余萬字的筆記，誕生了中國釀酒史上第一份文字資料。天長日久，賴高淮從原糧種植、到糧食選擇、踩曲、發(fā)酵、下窖、蒸餾、摘酒、存儲、勾兌調(diào)味……每一道工序都有翔實記載，并第一次運用生物、化學、工程技術(shù)，將生物霉菌的多樣性、可變性、瞬態(tài)性、不確定性、復雜性——這些深奧、神秘的釀造發(fā)酵技術(shù)研究出來：1957年，為國家科委提供“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養(yǎng)窖”等釀酒高新技術(shù)；1959年，全國首創(chuàng)釀酒副產(chǎn)物利用技術(shù)，開啟酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟。

　　但由于受到“家庭成分”的沖擊，賴高淮被調(diào)離瀘州老窖，調(diào)到衛(wèi)星廠研制人工牛奶。在此期間，由于糧食短缺，工人們只能用芭蕉頭、芋頭桿、粉葛根等替代物養(yǎng)窖。三年下來，建于1573年已連續(xù)釀酒400多載的全世界唯一的“活古窖”因酸度過高，1961年不出酒了，數(shù)百名高級專家束手無策。賴高淮臨危受命，被重新調(diào)回瀘州老窖。從窖泥到酒糟，從霉菌到黃水，從曲藥到糧食發(fā)酵……賴高淮一一取樣測試，終于獲得挽救國寶窖池的結(jié)論：“酸度高了，必須降酸！”由此，“國寶窖池”不僅復活了，糧食出酒率還提高了。

　　通過這件事，賴高淮在行業(yè)聲名鵲起。從1962年開始，賴高淮對瀘州老窖近萬口老窖池和36座老作坊的釀酒技藝進行一一記錄與考證，最終總結(jié)和開發(fā)了“無色透明、窖香優(yōu)雅、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”的濃香型白酒經(jīng)典釀造方法。1966年，他將多年來的釀酒筆記整理成冊，編寫《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》，成為釀酒歷史上的奠基專著。

　　此后，賴高淮等瀘州老窖科研人員在全國科技力量的支持下，進行了窖泥中的丁酸菌、己酸菌、甲烷桿菌等的分離、培養(yǎng)、誘變、應用等項的研究，實踐了老窖泥搬遷，完成了“人工培育老窖”試驗，泥窖的成熟期由50年縮短到5年，大大提高濃香型白酒的科技含量。

　　1979年，他主持完成科研項目“人工培育老窖泥技術(shù)”，榮獲四川省科技進步三等獎。

　　除了主持“人工培育老窖泥技術(shù)”的項目科研，賴高淮還研制開發(fā)了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“濃香型白酒數(shù)學模型和微機勾兌技術(shù)”、“人參皂甙功能型白酒”、“多香型瀘州窖酒”、“醇凈型白酒”等，先后獲得十多項重大科技成果獎。

　　桃李天下，利在千秋

　　為推動中國白酒的發(fā)展，提升酒質(zhì)，我國曾舉辦了五次全國性評酒。瀘州老窖大曲在第一屆全國評酒會上一舉奪魁，這在很大程度上堆動了濃香型白酒在全國的流行。隨著濃香型白酒在全國的發(fā)展，賴高淮幾平跑遍了全國知名的白酒廠。

據(jù)他生前回憶，上世紀70-80年代，全國80%的酒廠都跑到瀘州來學習濃香工藝，并在回去后結(jié)合自身條件，生產(chǎn)出各具風格的濃香酒。

　　于是從1966年開始，賴高淮分別在瀘州、成都以及全國各地開辦了釀酒科學技術(shù)培訓班，先后為白酒行業(yè)培養(yǎng)了8000多名科技人才，其中，直接師承于他的釀酒工程師就超過了6000人。在此后近60年的歲月里，賴高淮以堅定的信念，頑強的毅力，精湛的技術(shù)，培養(yǎng)了來自五湖四海的學生，形成了如今“濃香天下”的局面。

　　不僅如此，賴高淮一生著述頗多，其將一生實踐和經(jīng)驗形成500多萬有價值的文字資料，其中200多萬字正式出版，且很多經(jīng)典學術(shù)著作是一版再版。1986年編著出版書籍《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》，2002年編著出版書籍《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》；編寫并發(fā)表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》、《濃香型白酒勾兌技術(shù)》、《濃香型白酒生產(chǎn)工藝學》、《大曲酒釀造化驗分析方法》等數(shù)十篇論文和作品，對白酒行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用，為酒業(yè)后世千秋積累了豐富的研究素材，奠基了堅實的理論基礎。

　　這一切，也為賴高淮贏得了該有的榮譽。

　　1987年，賴高淮榮膺首枚國際金獎“金鷹獎”，并先后獲莫斯科、布達佩斯、吉隆坡等多種國際金獎，重啟中國白酒國際金獎之門；1992年，他被世界權(quán)威酒業(yè)董事會授予了“國際釀酒大師”稱號和證書，成為了中國唯一位國際釀酒大師；1994年，被原國家主席楊尚昆稱為“中國酒圣”；2007年，被國務院批準為釀酒業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承第一人，享受國務院津貼……一代釀酒大師的地位就此奠定。

　　賴高淮，擇一事終一生，不為繁華易匠心，不舍初心得始終。用央視為其播放的專題片中一句話來概括：“他志在用畢生所學盡最大努力來回報社會，為中國白酒事業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。”

　　酒業(yè)前輩，更是良師益友

　　成為傳媒人，我與賴老也是多次相遇在酒業(yè)的路上。多次與賴老面對面的交流探討。

　　2019年，由我策劃實施的國際安全食品高質(zhì)量發(fā)展大會在成都舉行，邀請到賴老親臨大會現(xiàn)場指導并致辭，首次對酒莊發(fā)展未來有了全新認識和服務這一群體的思考。在2018年賴老生日之時舉行收徒儀式，也有幸參與見證。近年也多次邀請賴老與酒業(yè)幾位資深前輩一起，探討川酒發(fā)展、釀造工藝、文化傳承，更要說的是，今年3月7日，在成都舉辦“首屆中國酒莊文化發(fā)展論壇”，再次邀請賴老出席，并在論壇上發(fā)言說到：酒莊酒帶領著中國酒品質(zhì)前進和方向。

　　斯人已逝，風骨猶存！大師離場，酒香不散，精神永傳！賴老的離去是中國酒業(yè)的巨大損失，他的名字，酒業(yè)人不會忘記，必將深深地鐫刻在中國酒業(yè)的歷史中。

　　與賴老一起留下的美好記憶

　　賴老，一路走好。