新華網(wǎng)北京4月19日電（任禹西）近日，第108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)在四川成都舉辦。糖酒會(huì)召開(kāi)期間，中糧糖業(yè)控股股份有限公司董事會(huì)秘書(shū)、總經(jīng)理助理兼中糧屯河番茄有限黨委書(shū)記、總經(jīng)理郭順杰接受新華網(wǎng)專訪，揭秘番茄的生長(zhǎng)密碼，就番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展等相關(guān)話題分享觀點(diǎn)。

  番茄是大自然的“紅”利

  番茄味濃郁，酸甜爽口，口感新鮮，同時(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。郭順杰表示，高品質(zhì)番茄的生長(zhǎng)密碼之一就是產(chǎn)區(qū)。“世界上最適合番茄生長(zhǎng)的區(qū)域主要分布在北緯42度附近，比如在美國(guó)加州河谷、地中海沿岸，在中國(guó)剛好就在水草豐美、濕熱適宜的新疆天山南北以及內(nèi)蒙古河套平原。這兩個(gè)地區(qū)光照充足，還有著半干旱氣候獨(dú)有的晝夜溫差，以及來(lái)自高山雪水的灌溉和滋養(yǎng)，賦予了番茄濃郁酸甜的自然味道。”

  郭順杰稱番茄為大自然的“紅”利。他說(shuō)：“首先番茄是紅色的，第二番茄是當(dāng)之無(wú)愧的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，第三，番茄還是天然調(diào)味品。”

  番茄在很多美味佳肴中扮演著重要角色。其獨(dú)有的酸甜口感在番茄火鍋、番茄牛腩、茄汁大蝦等菜中起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。郭順杰介紹，番茄作為天然調(diào)味品，主打的不僅是酸甜口感，更重要的是其富含天然味精——谷氨酸鈉，所以番茄烹調(diào)出的菜品非常鮮美。

  番茄加工產(chǎn)品與鮮果番茄相比如何？

  隨著大棚種植的發(fā)展，消費(fèi)者一年四季都能吃到新鮮番茄，但市面上還有番茄醬、番茄丁這些番茄產(chǎn)品，吃哪種比較好？郭順杰表示，番茄分為普通鮮食番茄和加工番茄兩大類。平時(shí)在市場(chǎng)上買(mǎi)到的是鮮食番茄，一年四季都可以通過(guò)大棚收獲。而做番茄丁、番茄醬的番茄是加工番茄，種植過(guò)程要經(jīng)受3000小時(shí)日照，20度晝夜溫差，歷經(jīng)200天成長(zhǎng)自然慢熟，在每年8、9月成熟。

  “番茄汁很新鮮的味道實(shí)際上就是自然成熟的味道，而且加工番茄還有高紅素的特點(diǎn)，這些都是反季節(jié)的鮮食番茄做不到的。在很多人兒時(shí)的記憶中，都有和媽媽買(mǎi)西紅柿做西紅柿醬的畫(huà)面，那個(gè)味道也是銘記在心了。番茄丁、番茄醬就是留存了大家兒時(shí)的這份味道。”郭順杰說(shuō)。

  有不少消費(fèi)者認(rèn)為罐頭食物能有這么長(zhǎng)的保質(zhì)期是因?yàn)樘砑觿┖头栏瘎┑淖饔茫鋵?shí)是錯(cuò)誤的。郭順杰說(shuō)，罐頭食品之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，是靠它在加工過(guò)程中的殺菌工藝和真空密封設(shè)計(jì)。在真空環(huán)境下，低溫即可去除水分，留下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，最大程度保留了新鮮風(fēng)味，生產(chǎn)過(guò)程零添加，工藝類似人們熟悉的牛奶巴氏殺菌，隨后再無(wú)菌灌裝制成濃縮番茄醬產(chǎn)品，味道新鮮濃郁，產(chǎn)品更宜保存。

  罐頭食品的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能保證嗎？郭順杰介紹，從田間到工廠，加工番茄經(jīng)過(guò)全程機(jī)械化采收，自動(dòng)化生產(chǎn)，及時(shí)殺菌過(guò)程，停止食物的化學(xué)反應(yīng)，做到瞬時(shí)鎖鮮。而超市買(mǎi)到的番茄為了降低運(yùn)輸和售賣時(shí)間，反而會(huì)在不太成熟的時(shí)候就被提前采摘，味道大打折扣。

  “關(guān)于罐頭有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，其實(shí)水果和蔬菜在最成熟的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分最高。由于罐頭廠靠近番茄產(chǎn)地，番茄原料也是在最佳采收時(shí)間收獲，運(yùn)輸過(guò)程中幾乎 沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而得到保證。”

  全自動(dòng)生產(chǎn)流程賦能產(chǎn)品質(zhì)量

  原料清洗問(wèn)題也是消費(fèi)者關(guān)心的一點(diǎn)。據(jù)郭順杰介紹，在加工番茄的種植過(guò)程中，企業(yè)會(huì)指導(dǎo)農(nóng)戶嚴(yán)控農(nóng)殘，采收下來(lái)的番茄經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和剔除之后，會(huì)采用意大利、美國(guó)等世界一流公司的設(shè)備和工藝，將新鮮的番茄完成沖水式卸料、浸泡段和噴淋段沖洗，去除土壤及各種雜質(zhì)后，顆粒飽滿、均勻完整的番茄送入生產(chǎn)線。再經(jīng)過(guò)去皮、燙洗、加熱、灌裝、密封、滅菌、冷卻等工序制成罐頭，全程自動(dòng)化生產(chǎn)僅用6小時(shí)以鎖住新鮮。“我們始終堅(jiān)持綠色生態(tài)導(dǎo)向，建立了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制系統(tǒng)，嚴(yán)格把控育種、種植、采收、加工、物流、銷售每一個(gè)環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。”

  據(jù)郭順杰介紹，中糧番茄是中國(guó)番茄行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，可年產(chǎn)大包裝番茄醬30萬(wàn)噸、 番茄粉5000噸、番茄油樹(shù)脂10噸、辣椒醬15000噸、濃縮杏漿3500噸。“現(xiàn)在我們正積極向品牌化延伸，賦予番茄產(chǎn)品更多的可能，例如小包裝番茄醬、番茄丁果、番茄飲料、番茄調(diào)味醬、番茄紅素膠囊等。目前我們的產(chǎn)品已在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，未來(lái)將根據(jù)消費(fèi)者的需求不斷迭代新的產(chǎn)品。”