本報(bào)訊 （記者 楊曉晶）日前，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)表示，受國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司委托，協(xié)會(huì)承擔(dān)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》（GB 25535-2010）第1號(hào)修改單的任務(wù)。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的工作程序，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在研究了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料、行業(yè)調(diào)研、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析等工作的基礎(chǔ)上，提出了標(biāo)準(zhǔn)修改單征求意見(jiàn)稿，并就該修改單向業(yè)內(nèi)征求建議。

　　據(jù)該修改單編制說(shuō)明，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》（GB 25535-2010）于2010年12月21日發(fā)布，2011年2月21日實(shí)施。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測(cè)工作的公告（2009年第16號(hào)）》：現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》（GB/T 4789.3-2003）進(jìn)行檢測(cè)；以“MPN/克或MPN/毫升”“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB/T 4789.3-2008）進(jìn)行檢測(cè)。

　　在目前標(biāo)準(zhǔn)4.3表3微生物指標(biāo)中，規(guī)定大腸菌群的限量為30，單位是MPN/100g。因此，對(duì)結(jié)冷膠大腸菌群指標(biāo)采用GB/T 4789.3-2003的方法檢測(cè)，目前最新版本為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB 4789.3-2016）。該方法對(duì)結(jié)冷膠有一個(gè)重大的缺陷：即對(duì)檢測(cè)樣品的處理方式是10倍稀釋度，而結(jié)冷膠作為增稠劑，在10倍稀釋度即10%濃度下，整體呈固態(tài)結(jié)塊狀而無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)。

　　基于上述情況，考慮安全性和實(shí)際性，需要統(tǒng)一調(diào)整微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，將樣品勻液的10倍稀釋度修改為100倍稀釋度，在表3后以注釋形式明確；其中，大腸菌群指標(biāo)考慮平板計(jì)數(shù)法操作簡(jiǎn)單且準(zhǔn)確，予以替換MPN計(jì)數(shù)法，與其結(jié)果一致，根據(jù)樣品稀釋度的變化，“無(wú)菌落生長(zhǎng)”對(duì)應(yīng)的結(jié)果由“＜10”改為“＜100”，單位是CFU/g，符合GB 4789.3中計(jì)數(shù)的報(bào)告方式：“若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告。”；按照稀釋度要求，同樣規(guī)范沙門氏菌的指標(biāo)要求（不得檢出/g），對(duì)應(yīng)于取樣量，而未更改指標(biāo)。

　　《中國(guó)食品報(bào)》(2023年04月10日06版)