“現(xiàn)在看來，行業(yè)尚未復(fù)蘇，奶源富余的現(xiàn)象依然存在，各企業(yè)要做好應(yīng)對。”日前，中國乳制品工業(yè)協(xié)會第六屆理事會第十一次會議暨2023年中國乳業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行會在京舉行，中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、IDF中國國家委員會名譽(yù)主席宋昆岡在會上指出。面對此種情況，與會有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及業(yè)內(nèi)人士在充分分析2022年我國乳業(yè)發(fā)展情況的基礎(chǔ)上，深入探討了我國乳業(yè)面臨的困難和解決問題的辦法，提出了今后我國乳業(yè)工作方向。

　　“2022年是我國乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一年，在原料奶生產(chǎn)、乳制品加工、產(chǎn)品質(zhì)量等方面與歷史同期相比，都取得了較好業(yè)績。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會秘書長劉美菊介紹，2022年我國原料奶產(chǎn)量達(dá)到4000多萬噸，已經(jīng)創(chuàng)造了歷史最好水平。“雖然增速不是很大，但是在這種嚴(yán)峻的形勢下，能夠保障行業(yè)沒有跌下去，而且還有增長，也是相當(dāng)不錯(cuò)了。”劉美菊表示。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)產(chǎn)量3117.7萬噸，同比增長2.0%；產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，抽檢合格率多年保持在99%以上，2022年監(jiān)管部門抽檢合格率達(dá)到了99.8%，再次居食品34個(gè)分類之首。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長吳秋林指出，乳制品行業(yè)不但是實(shí)體經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也是守護(hù)國民健康的重要產(chǎn)業(yè)。“2022年盡管受到了疫情的沖擊，行業(yè)依然保持了穩(wěn)步增長。2023年全行業(yè)要抓住國人對營養(yǎng)健康的消費(fèi)需求，攜手共濟(jì)，以綠色可持續(xù)發(fā)展為引領(lǐng)，以科技創(chuàng)新不斷開拓，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”吳秋林表示。

　　進(jìn)入2023年以來，業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為消費(fèi)市場會逐漸轉(zhuǎn)旺，一些企業(yè)的銷售會議士氣旺盛、預(yù)期滿滿，但行業(yè)復(fù)蘇尚未到來，奶源富余的現(xiàn)象依然存在。據(jù)介紹，今年1—3月份乳制品加工業(yè)數(shù)據(jù)還未發(fā)布，尚不知增長情況，但奶價(jià)仍處于低迷狀態(tài)。另據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)區(qū)生鮮奶平均價(jià)格：1月份為4.12元/千克，2月份為4.05元/千克，3月份為4.00元/千克，3月份比1月份環(huán)比下降2.9%，與去年3月份均價(jià)4.19元/千克相比下降4.5%。

　　為此，宋昆岡建議，2023年度行業(yè)的工作重點(diǎn)應(yīng)放在以下幾方面：

　　首先，提升奶牛養(yǎng)殖計(jì)劃性。我國奶牛養(yǎng)殖是政府鼓勵(lì)和支持的產(chǎn)業(yè)，除了自然擴(kuò)群外，每年還有一定數(shù)量進(jìn)口。如2008—2021年共進(jìn)口奶牛203萬頭，其中2020年進(jìn)口26.61萬頭，同比增長33.5%；2021年進(jìn)口36.11萬頭，同比增長40.8%；2022年進(jìn)口34.97萬頭，同比減少3.1%。2022年進(jìn)口的牛，今年就可以形成160萬噸奶的生產(chǎn)能力。“目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)有盲目發(fā)展的傾向，各企業(yè)應(yīng)依據(jù)銷售市場擴(kuò)大的前景，提升計(jì)劃性、減少盲目性。”宋昆岡認(rèn)為，養(yǎng)殖場奶牛存欄數(shù)量的增長應(yīng)以自然擴(kuò)群為主，以進(jìn)口奶牛為輔，努力做到原奶增長與市場擴(kuò)大相匹配。

　　另外，創(chuàng)新奶牛養(yǎng)殖經(jīng)營理念。近年國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖者的經(jīng)營理念是，大型、超大型牧場，進(jìn)口奶牛、進(jìn)口草料，不惜高投入追求高產(chǎn)量，導(dǎo)致高成本、低效益。以2022年為例，新建擴(kuò)建牧場項(xiàng)目201個(gè)，設(shè)計(jì)存欄總數(shù)147萬頭，計(jì)劃投資額420億元。設(shè)計(jì)平均存欄規(guī)模7300頭，其中5000頭以上占87%，萬頭以上的占70%。2022年，我國共進(jìn)口干草194萬噸，其中苜蓿干草179萬噸，貨值9.26億美元，平均到岸價(jià)格517.88美元/噸；燕麥干草15.24萬噸，貨值6536.81萬美元，平均到岸價(jià)格429.06美元/噸。根據(jù)北方某奶牛飼養(yǎng)大省的調(diào)查，平均日產(chǎn)28千克的經(jīng)產(chǎn)牛，每公斤奶的平均成本為3.91元，其中飼料成本2.98元，生物資產(chǎn)折舊0.65元。按單產(chǎn)8.0噸，奶價(jià)4.19（4.00）元/千克，每頭牛年收益為2240（720）元。宋昆岡建議，我國應(yīng)借鑒歐洲、大洋洲的經(jīng)營理念和模式，發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場、就地就近解決飼草飼料供應(yīng)，降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　宋昆岡認(rèn)為，今年乳品消費(fèi)市場將轉(zhuǎn)旺，原料奶的需求量將會增加，但仍可能出現(xiàn)原料奶富余的情況。各企業(yè)要切實(shí)做好收購工作，認(rèn)真履行合同，不壓級、不壓價(jià)，應(yīng)收盡收，避免棄奶現(xiàn)象發(fā)生。

　　他同時(shí)建議乳企要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重視成人奶粉生產(chǎn)。根據(jù)大型骨干企業(yè)2021年的統(tǒng)計(jì)年報(bào)，乳粉類產(chǎn)品構(gòu)成為嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調(diào)味奶粉3.00%、孕產(chǎn)婦奶粉0.41%。與2018年相比，提升較多的有中老年奶粉（11.26%）、兒童奶粉（4.83%），下降較多的為嬰配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。“乳粉未來發(fā)展重點(diǎn)是成人奶粉，如中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、兒童奶粉。”他同時(shí)提示，乳企要重視嬰幼兒輔助食品的發(fā)展，如嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品等。

　　值得一提的是，近年來，特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)，產(chǎn)量不斷增長、市場不斷擴(kuò)大。“但瓶頸效應(yīng)已開始顯現(xiàn)，必需引起相關(guān)企業(yè)的重視。”宋昆岡提示乳企要大力拓展產(chǎn)品種類、增加花色品種，擴(kuò)大消費(fèi)市場。如發(fā)展液態(tài)羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；發(fā)展牦牛乳干酪、乳蛋白、乳脂肪；發(fā)展純水牛奶液態(tài)乳、水牛奶干酪等。

　　宋昆岡認(rèn)為，還要重視干酪、稀奶油發(fā)展，關(guān)注植物基類乳產(chǎn)品發(fā)展。“十三五”期間我國干酪生產(chǎn)和消費(fèi)快速起步，干酪進(jìn)口量更是逐年擴(kuò)大，目前已成為行業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)。“業(yè)界要積極迎接這個(gè)來之不易的新局面。”他建議乳企重點(diǎn)發(fā)展再制干酪、干酪制品，除兒童口味外，重視發(fā)展成人口味，如原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等；適當(dāng)發(fā)展原制干酪，選擇國際上廣泛流行的品種，如切達(dá)干酪、高達(dá)干酪、帕瑪森干酪、莫扎瑞拉干酪等。

　　（本報(bào)綜合整理）

《中國食品報(bào)》(2023年04月11日04版)