中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊報(bào)道

　　3月28日，醬酒行業(yè)首份企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)——《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》（下稱《準(zhǔn)則》）正式面世一周年。在今年3月初，“醬酒新國(guó)標(biāo)意見稿”出爐的背景下來看，該文件極大地彰顯了郎酒作為傳統(tǒng)名優(yōu)酒企的遠(yuǎn)見。

　　一年前，在來自政府、行業(yè)以及媒體等領(lǐng)域數(shù)百人的注視下，郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林在赤水河左岸郎酒莊園莊嚴(yán)承諾，將《準(zhǔn)則》作為郎酒醬酒生產(chǎn)的最高綱領(lǐng)，并以鐵一般的紀(jì)律保證其貫徹實(shí)施。

　　通過《準(zhǔn)則》，與會(huì)者對(duì)堪稱苛刻的郎酒品質(zhì)有了全面的感知。更重要的是，立刻有參會(huì)的業(yè)內(nèi)人士預(yù)感到，該文件必將引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入自我約束時(shí)代，掀起品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

　　原因有兩方面，一是郎酒在醬香行業(yè)的江湖地位和號(hào)召效應(yīng)，另一個(gè)關(guān)鍵則在于這份文件本身：它不僅是郎酒的“產(chǎn)品基本法”，更是一本精確到毛細(xì)血管的醬酒釀造操作手冊(cè)。

　　比如，優(yōu)質(zhì)醬酒對(duì)自然稟賦、釀造工藝、儲(chǔ)存形態(tài)和時(shí)長(zhǎng)等諸多方面都有嚴(yán)苛要求，而《準(zhǔn)則》則是從產(chǎn)區(qū)位置就開始嚴(yán)格限定，保證郎酒醬香產(chǎn)品能夠得到赤水河49公里黃金河谷的天然賦能。

　　此外，《準(zhǔn)則》對(duì)車間標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、釀制技藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷原則五大板塊都進(jìn)行了具體規(guī)范，貫穿一粒糧食到一瓶酒的全過程。青花郎獨(dú)具的“生在赤水河、長(zhǎng)在天寶峰、養(yǎng)在陶壇庫、藏在天寶洞”——生長(zhǎng)養(yǎng)藏的釀造脈絡(luò)，被寫入其中。

　　令不少消費(fèi)者“頭疼”的年份問題，也在《準(zhǔn)則》中有了明確的答案——青花郎主體基酒儲(chǔ)存年份被錨定為7年以上，青云郎、紅運(yùn)郎等超高端產(chǎn)品主體基酒則為17年和12年以上，針對(duì)紅花郎15、紅花郎10等次高端條線，也有白紙黑字的專門規(guī)定……

　　值得一提的是，醬酒品質(zhì)尤其要求“以時(shí)間換品質(zhì)”，而釀造規(guī)模又決定了醬酒的儲(chǔ)存時(shí)間。為了確保極致品質(zhì)，郎酒在過去十余年的發(fā)展歷程中，始終堅(jiān)持?jǐn)U產(chǎn)擴(kuò)儲(chǔ)，這也是其在《準(zhǔn)則》中進(jìn)一步透明化各產(chǎn)品條線基酒年份的底氣。

　　甚至，汪俊林還在發(fā)布儀式現(xiàn)場(chǎng)承諾，未來在每年重陽下沙之時(shí)，均將公布“當(dāng)年儲(chǔ)量”“次年產(chǎn)量”“次年市場(chǎng)計(jì)劃投放量”三項(xiàng)數(shù)據(jù)。

　　2022年重陽，郎酒如實(shí)踐行公布產(chǎn)、儲(chǔ)數(shù)據(jù)，宣布6萬噸優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能投產(chǎn)。照此速度，到2026年底，郎酒優(yōu)質(zhì)醬香白酒儲(chǔ)酒量將超過30萬噸。

　　《準(zhǔn)則》的出爐，是郎酒對(duì)自身的嚴(yán)格規(guī)范，也是其對(duì)消費(fèi)者的嚴(yán)肅承諾，還產(chǎn)生了一系列外部效應(yīng)，比如：

　　它為醬酒釀造樹立了典范，讓投機(jī)入場(chǎng)、以次充好的行業(yè)劣跡無處遁形，它以大企業(yè)的影響力，讓其他酒企意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控的力量，推動(dòng)了一份又一份內(nèi)控文件出爐，促進(jìn)了行業(yè)體質(zhì)升級(jí)。

　　如果說這樣的外部效應(yīng)是“無心插柳柳成蔭”，那么郎酒參與制定醬酒新國(guó)標(biāo)，則直接體現(xiàn)了其引領(lǐng)行業(yè)走向規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、可持續(xù)發(fā)展的意志。

　　2021年初，醬酒新國(guó)標(biāo)修改議程正式啟動(dòng)，40多家單位申請(qǐng)參加起草工作組，包含茅臺(tái)、郎酒等在內(nèi)的12家生產(chǎn)企業(yè)提供了65款樣品，交與業(yè)內(nèi)31位專家品評(píng)。

　　今年3月初，《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知》（下稱醬酒新國(guó)標(biāo)意見稿）終于在時(shí)隔兩年后面向行業(yè)各部門進(jìn)一步征求意見即將修訂后實(shí)施。

　　據(jù)了解，該意見稿在生產(chǎn)流程、理化要求、感官要求等方面，對(duì)“醬香型白酒”進(jìn)行了重新定義，不僅表述更明確，要求也更嚴(yán)格。

　　比如，雖然未直接定義坤沙、碎沙、翻沙，但意見稿明確提出，在大曲醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，“糯高粱投料后破碎度應(yīng)不大于30%”，實(shí)則提升了對(duì)原料的要求。

　　業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，新國(guó)標(biāo)對(duì)生產(chǎn)工藝的規(guī)范利好了龍頭酒企，因?yàn)樗鼈冊(cè)谑称钒踩唾|(zhì)量監(jiān)控等方面，更加重視且完善。在此背景下，始終秉承“品質(zhì)才是郎酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根和魂”、以綱領(lǐng)文件強(qiáng)化品質(zhì)工程的郎酒，處于承接這份紅利的第一梯隊(duì)。

　　值得注意的是，新國(guó)標(biāo)意見稿的出臺(tái)也預(yù)示著，以卓越品質(zhì)為核心的中國(guó)醬酒價(jià)值消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來，未來這一領(lǐng)域的游戲規(guī)則，將是更高的產(chǎn)品品質(zhì)、更嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、更強(qiáng)大的產(chǎn)能儲(chǔ)能保障、更透明的品質(zhì)管控。門檻已經(jīng)提高，醬酒競(jìng)爭(zhēng)將是強(qiáng)者間的較量。