本報(bào)訊（記者杜濤）日前，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會主辦，貴州茅臺集團(tuán)與貴州茅臺酒股份有限公司承辦的“2023年春分論壇——中國白酒科技與質(zhì)量發(fā)展大會”以及“2023年度茅臺集團(tuán)科技創(chuàng)新工作會”在貴州省遵義市仁懷市舉行。

　　2023年是白酒產(chǎn)業(yè)變革、酒業(yè)踏上新征程的關(guān)鍵時(shí)期。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在會上表示，“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與消費(fèi)升級，消費(fèi)者越來越懂得什么是好酒，也越來越追求好酒。”宋書玉說，當(dāng)前，以5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、生物技術(shù)等為代表的智能化技術(shù)與白酒產(chǎn)業(yè)相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢。

　　關(guān)于傳承，茅臺集團(tuán)董事長丁雄軍提出“三物”加“四非”，嚴(yán)苛的用料、嚴(yán)格的器皿、穩(wěn)定的微生物為“三物”，時(shí)間之則、氣候之律、溫度之法、工法之美為“四非”。關(guān)于創(chuàng)新，丁雄軍從科學(xué)領(lǐng)域“四個創(chuàng)新”，提出基礎(chǔ)理論中物質(zhì)、生物、環(huán)境、生命科學(xué)的創(chuàng)新；從科技領(lǐng)域“五個創(chuàng)新”，提出技術(shù)方法、設(shè)備設(shè)施、綠色技術(shù)、數(shù)字應(yīng)用、產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新。

　　據(jù)介紹，3月20日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織業(yè)界權(quán)威專家，對茅臺集團(tuán)承擔(dān)的《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多維評價(jià)體系構(gòu)建與應(yīng)用》兩項(xiàng)成果分別進(jìn)行了鑒定，兩項(xiàng)成果均獲得國際領(lǐng)先的鑒定評價(jià)，充分體現(xiàn)了科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。

　　2022年是茅臺科技創(chuàng)新“提速”年，茅臺科技創(chuàng)新綜合實(shí)力明顯提升，科技創(chuàng)新廣度和深度持續(xù)增強(qiáng)，開創(chuàng)了茅臺科技創(chuàng)新發(fā)展新局面。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅(jiān)在會上表示，在繼承傳統(tǒng)食品發(fā)酵工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，茅臺始終堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)造出了世界蒸餾酒行業(yè)最具價(jià)值的品牌。

　　茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理王莉表示，在“科學(xué)傳承美、科技創(chuàng)新美”的引領(lǐng)下，茅臺科技創(chuàng)新綜合實(shí)力明顯提升，科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善，科技成果轉(zhuǎn)化日益顯著，平臺建設(shè)多“點(diǎn)”突破，數(shù)字化綜合實(shí)力不斷提高。

　　2022年，茅臺科研攻堅(jiān)取得新成果，圍繞七大領(lǐng)域23個研究方向共開展203項(xiàng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，在釀造環(huán)境、原料、微生物、工藝與裝備、風(fēng)味與安全等多個領(lǐng)域取得重要突破。在微生物多樣性方面，茅臺菌種實(shí)體資源庫已累計(jì)達(dá)190種、8000余株釀造微生物，同比增長19%。通過《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》科研項(xiàng)目，篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定，歸屬于20個屬41個種，遠(yuǎn)超已有白酒文獻(xiàn)所報(bào)道的25種。茅臺在數(shù)字創(chuàng)新轉(zhuǎn)型上也開辟新賽道。“智慧茅臺”數(shù)字底座基本建成，數(shù)字應(yīng)用全面鋪開。茅臺還將加大葡萄酒公司、紅纓子公司、生態(tài)農(nóng)業(yè)公司產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的科研需求，全方位支持子公司科創(chuàng)工作的開展，合力攻關(guān)難題，全域推動科創(chuàng)能力的提升。

　　《中國食品報(bào)》(2023年03月28日02版)