3月18日，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十次會員代表大會暨“2022年四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)術(shù)年會”在西華大學(xué)舉行，受邀國內(nèi)知名專家圍繞“聚焦食品科技創(chuàng)新 助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”主題，開展學(xué)術(shù)交流活動。

　　為推動四川省食品行業(yè)的學(xué)術(shù)交流、科技創(chuàng)新及成果推廣等領(lǐng)域的發(fā)展，此次年會聚焦了24位行業(yè)專家，就食品產(chǎn)業(yè)蛋白質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、白酒釀造微生態(tài)學(xué)、食品污染物生物降解、食品產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)、釀造醬調(diào)味品、食品生物防腐劑等食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域作了主題報(bào)告，專家們對食品行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出了各自的技術(shù)優(yōu)化策略，以期食品質(zhì)量檢測技術(shù)能夠更好的應(yīng)用，食品行業(yè)更加規(guī)范，并進(jìn)行了互動討論與學(xué)術(shù)交流。

　　無疑，專家們也期待此次食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新的學(xué)術(shù)交流，能為四川的經(jīng)濟(jì)提速與高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)下，為食品消費(fèi)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來新的思考。

　　值得關(guān)注的是，在本屆年會上，選舉發(fā)布第十屆新任理事長及負(fù)責(zé)人名單，以及第十屆理事會專家委員會主任、副主任任命名單，同時(shí)還舉行了優(yōu)秀論文頒獎授予證書儀式。

四川省科協(xié)一級調(diào)研員孫豐忠宣布四川省科協(xié)同意換屆的批復(fù)文件并講話

　　“食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的，第一支柱產(chǎn)業(yè)是世界制造業(yè)中的第一，大產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)和永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)，也是四川省重點(diǎn)培育的支柱產(chǎn)業(yè)、萬億產(chǎn)業(yè)。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長劉昊宇代表中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷發(fā)表致辭，當(dāng)下四川省正在著力建設(shè)具有四川特色的食品產(chǎn)業(yè)先進(jìn)制造集群，做大做強(qiáng)優(yōu)質(zhì)白酒、糧油加工、肉制品加工、精制川茶、預(yù)制川菜等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，加快推動創(chuàng)新發(fā)展、品牌提升、集群培育。

　　西華大學(xué)副校長許州在致辭中表示，此次會議省內(nèi)外多位食品科學(xué)領(lǐng)域知名專家學(xué)者匯聚西華大學(xué)，圍繞“聚焦食品科技創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”主題開展學(xué)術(shù)交流與探討，為推動四處省食品科技創(chuàng)新發(fā)展搭建了平臺。

　　許州介紹，食品產(chǎn)業(yè)一直是四川省經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，2021年食品飲料成為四川第2個(gè)進(jìn)入萬億級的產(chǎn)業(yè)。今年，四川省提出要“在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)高端化上做文章，實(shí)施電子信息、裝備制造、先進(jìn)材料、能源化工、食品輕紡、醫(yī)藥健康六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)提質(zhì)倍增計(jì)劃，打造一批國家級先進(jìn)制造業(yè)集群”。食品科技是貫徹食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的重要抓手，本次大會將為四川省食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展起到積極地推動作用，為食品消費(fèi)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來新的思考。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會劉昊宇表示，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會是地方食品學(xué)會中最早參加全國學(xué)會食品專業(yè)技術(shù)人員專業(yè)水平評價(jià)的試點(diǎn)單位，并曾兩次獲得全國食品學(xué)會的先進(jìn)集體稱號，多年來，四川省食品學(xué)會有效支撐了四川省食品工業(yè)的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為川味食品走向全國，走出世界夯實(shí)了科學(xué)基礎(chǔ)。

　　劉昊宇指出，今年預(yù)制菜成為食品板塊最受關(guān)注的焦點(diǎn)，“川味菜肴”獨(dú)具地方鮮明特色，在預(yù)制菜賽道上將會大有可為。而預(yù)制菜受追捧的背后，恰需要食品科技的支持，才能突破從裝備升級到風(fēng)味還原，從防腐保鮮到標(biāo)準(zhǔn)制定等一系列的瓶頸問題。

　　此次學(xué)術(shù)年會，召開了四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十次會員代表大會、學(xué)術(shù)主題報(bào)告、優(yōu)秀論文表彰等內(nèi)容。

　　值得關(guān)注的是，食品科技領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者相聚西華大學(xué)，共謀食品與科技的發(fā)展藍(lán)圖。以四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司教授級高級工程師陳功的“聚焦食品科技創(chuàng)新 推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”、西華大學(xué)教授唐潔的“大食物觀背景下食品污染物生物降解的研究與進(jìn)展”、江南大學(xué)教授陸震鳴的“傳統(tǒng)釀造食品多菌種發(fā)酵劑的設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究進(jìn)展”的三大權(quán)威主題報(bào)告精彩紛呈，以及其他專家分場主題報(bào)告也從廣度、深度、精度上聚焦食品發(fā)展路徑。

　　四川省農(nóng)產(chǎn)品食品加工首席專家、教授級高級工程師陳功，圍繞本次大會主題“聚焦食品科技創(chuàng)新 助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”報(bào)告，介紹我國食品技術(shù)創(chuàng)新概況，并從專業(yè)科技角度解析食品技術(shù)創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)途徑和關(guān)鍵技術(shù)，通過傳統(tǒng)發(fā)酵食品泡菜、榨菜、豆瓣、白酒等的技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)典案例闡述食品科技創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)模式。

　　他認(rèn)為，食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，食品技術(shù)創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)國家戰(zhàn)略規(guī)劃的重要抓手，能驅(qū)動我國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。未來食品工業(yè)的突破方向包括農(nóng)產(chǎn)品新資源與新材料開發(fā)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品多維品質(zhì)評價(jià)技術(shù)、特用酶制劑高效表達(dá)和應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)、特用酶制劑高效表達(dá)和應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)、預(yù)制菜加工現(xiàn)代化和個(gè)性化制作關(guān)鍵技術(shù)、中國釀造發(fā)酵食品現(xiàn)代化制造和智能升級關(guān)鍵技術(shù)、食品原料高值化與精準(zhǔn)營養(yǎng)化加工關(guān)鍵技術(shù)等12個(gè)方向。

　　陳功從全行業(yè)角度，闡釋了“十四五”期間食品技術(shù)創(chuàng)新的方向要構(gòu)建具有更強(qiáng)創(chuàng)新力、更高附加值、更加可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)我國食品業(yè)由大到強(qiáng)的跨越。同時(shí)，他還從四川白酒、糧油、肉“三大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)”，川茶、調(diào)味品、包裝飲用水、果蔬、林竹“五大特色產(chǎn)業(yè)”，方便食品、特色健康食品“兩大新興消費(fèi)品”方面，指出四川在“十四五”期間食品技術(shù)創(chuàng)新的方向，包括標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技術(shù)、食品基礎(chǔ)技術(shù)開發(fā)、食品智慧監(jiān)管、特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)升級、清潔生產(chǎn)與綠色制造等。

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授、糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心副主任陸震鳴做了“傳統(tǒng)釀造食品多菌種發(fā)酵劑的設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究進(jìn)展”的報(bào)告分享。

　　他以大曲、食醋、豆瓣醬等傳統(tǒng)釀造食品為案例，介紹釀造微生物群落結(jié)構(gòu)和功能的研究方法，以及多菌種發(fā)酵劑在食品釀造過程的強(qiáng)化應(yīng)用效果，為傳統(tǒng)釀造企業(yè)提升產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)、提高批次穩(wěn)定性等方面提供技術(shù)參考。

　　西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長、教授唐潔以“大食物觀背景下食品污染物生物降解的研究與進(jìn)展”的報(bào)告，做了細(xì)致的分享。

　　在大食物觀背景下，確保糧食安全、保護(hù)生態(tài)資源環(huán)境是踐行大食物觀的兩個(gè)前提，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，從農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展基本理論出發(fā)，降低農(nóng)業(yè)環(huán)境污染壓力，實(shí)現(xiàn)糧食綠色低碳生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)源頭上保障食品安全。針對農(nóng)作物種植及加工過程中農(nóng)藥等污染物殘留問題，采用生物降解法消除殘留污染物。她提出從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中挖掘可降解食品污染物的微生物菌株資源的新策略，在明晰菌株降解特性的基礎(chǔ)上，結(jié)合組學(xué)聯(lián)用技術(shù)分析菌株的基因表達(dá)信息，闡明以擬除蟲菊酯類農(nóng)藥為代表的有機(jī)污染物降解途徑和機(jī)制，并實(shí)際應(yīng)用于農(nóng)作物種植環(huán)境的生態(tài)修復(fù)。

　　此外，唐潔還介紹了團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)釀造食品中功能性微生物資源挖掘、功能特性和安全性評價(jià)等方面的工作，針對功能性菌株功能成分的形成和代謝機(jī)制，可應(yīng)用于定向調(diào)控釀造食品，為提升傳統(tǒng)釀造食品的功能性提供新思路。

　　在下午的會議分會場，西南民族大學(xué)教授唐善虎、中科院成都生物所研究員趙海、四川輕化工大學(xué)教授黃治國、四川旅游學(xué)院教授辛松林、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張清、西華大學(xué)教授關(guān)統(tǒng)偉、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳洪、四川大學(xué)副研究員黃倫杰、四川大學(xué)副教授任堯、成都大學(xué)副研究員張銳、成都大學(xué)副研究員陳林、四川農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員夏陳、西華大學(xué)副教授徐敏、西華大學(xué)副教授劉慶慶、西華大學(xué)講師趙婕、西南民族大學(xué)博士田木、成都市佳味添成飲料科技研究所教授級高級工程師李洲、四川益動源生物科技有限公司高級工程師伍亞龍、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究所設(shè)計(jì)院工程師李雄波、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李治華、四川師范大學(xué)教授張曉喻等21位國內(nèi)食品科技行業(yè)的知名專家作了學(xué)術(shù)報(bào)告與經(jīng)驗(yàn)交流，共促食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　唐善虎聚焦“蛋白質(zhì)食品產(chǎn)品創(chuàng)新及加工技術(shù)研究進(jìn)展”報(bào)告，以特色肉制品為例，深入剖析肉品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸，并提出破解之道。他指出，在肉類工業(yè)的主要問題在高溫加工肉制品會出現(xiàn)“變質(zhì)”等問題，讓傳統(tǒng)肉制品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)健康性差。針對以上問題，他提出了蛋白質(zhì)食品未來研究的方向，可以通過動植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化與產(chǎn)品的品質(zhì)關(guān)系、蛋白質(zhì)品質(zhì)及安全性的改造與控制、植物蛋白素食肉精深加工與綜合利用、動植物蛋白質(zhì)脫敏性技術(shù)及控制、功能肽制作技術(shù)與應(yīng)用、蛋白質(zhì)新資源與利用等六大方向創(chuàng)新加以把控。

　　四川旅游學(xué)院教授辛松林以跨界思維，分享了“人才培養(yǎng)視角看預(yù)算產(chǎn)業(yè)發(fā)展” 的新理念與新成果。他詳細(xì)概述了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，基于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)的不同類別、區(qū)域發(fā)展情況、產(chǎn)業(yè)鏈情況等，分析了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的人才需求，提出了產(chǎn)教融合的路徑，在實(shí)踐中凸顯了四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院的優(yōu)勢和特色，引發(fā)了如何培養(yǎng)預(yù)測產(chǎn)業(yè)綜合能力人才的思考。

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳洪以“魚腥草油微膠囊制備、抑菌機(jī)理及在豬肉保鮮中的應(yīng)用研究”為報(bào)告，系統(tǒng)介紹闡述了魚腥草油抑菌機(jī)理，采用微膠囊技術(shù)強(qiáng)化了應(yīng)用魚腥草精油的抑菌群穩(wěn)定性。豬肉宰后品質(zhì)變化過程，就針對肉品腐敗變質(zhì)，他提出了天然保鮮技術(shù)，探討了對不同的微生物菌樣的抑菌效果，通過對豬肉品質(zhì)指標(biāo)的檢測，證實(shí)了可很好延長豬肉保質(zhì)期。

　　西華大學(xué)講師趙婕以“肌原纖維蛋白在肉類預(yù)制菜肴加工中風(fēng)味形成的作用機(jī)制探究”報(bào)告，從預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)、肌原纖維蛋白氧化對肉類菜肴風(fēng)味的影響、肌原纖維蛋白與非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)互作對肉類菜肴風(fēng)味的影響機(jī)制三方面細(xì)致地從預(yù)制菜的角度，分析了其風(fēng)味的一個(gè)調(diào)控和一個(gè)保持難點(diǎn)問題。她指出，從肉制品中的蛋白質(zhì)怎么與一些香鮮料、調(diào)味品的風(fēng)味物質(zhì)相結(jié)合，就是通過對肽蛋白進(jìn)行一定的改進(jìn)之后，能夠讓它與風(fēng)味物質(zhì)能夠進(jìn)行一個(gè)有效的一個(gè)吸附。

　　四川大學(xué)副教授任堯以“食源活性蛋白肽對人體健康的正向調(diào)控及其機(jī)制”，細(xì)致講述了新食品的發(fā)源、太白的功能活性、活性太白制備的思路等。

　　多位食品領(lǐng)域?qū)＜易鲌?bào)告分享：

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張清報(bào)告內(nèi)容：限制性酶解結(jié)核糖基化處理對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)與加工特性的影響；

　　西華大學(xué)教授關(guān)統(tǒng)偉報(bào)告內(nèi)容：定向強(qiáng)化微生物功能提升濃香大曲品質(zhì)；

　　四川大學(xué)副研究員黃倫杰報(bào)告內(nèi)容：靶向食源性致病菌微環(huán)境的納米酶抗菌機(jī)制與應(yīng)用研究；

　　成都大學(xué)副研究員張銳報(bào)告內(nèi)容：16rRNA測序技術(shù)揭示氣調(diào)保鮮生鮮羊肉菌群結(jié)構(gòu)；

　　成都大學(xué)副研究員陳林報(bào)告內(nèi)容：冕寧火腿風(fēng)味組成及微生物群落結(jié)構(gòu)研究；

　　四川農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員夏陳報(bào)告內(nèi)容：茶葉活性成分抗氧化及降血糖作用研究；

　　西華大學(xué)副教授劉慶慶報(bào)告內(nèi)容：基于辛烯基琥珀酸酐-濕熱處理聯(lián)合改性的抗性淀粉制備及其在植物乳桿菌包埋中的應(yīng)用；

　　西南民族大學(xué)博士田木報(bào)告內(nèi)容：乳清蛋白的制備及其包埋大豆異黃酮體系研究；

　　成都市佳味添成飲料科技研究所高級工程師李洲報(bào)告內(nèi)容：數(shù)字化及AI助力飲料產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展；

　　四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、四川益動源生物科技有限公司高級工程師伍亞龍報(bào)告內(nèi)容：泡菜發(fā)酵劑產(chǎn)品制備關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；

　　四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究所設(shè)計(jì)院有限公司工程師李雄波報(bào)告內(nèi)容：豆瓣醬罐模式智控發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究及工業(yè)化應(yīng)用。

　　據(jù)了解，“第十次代表大會暨2022年學(xué)術(shù)年會”由四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，西華大學(xué)承辦，島津企業(yè)管理（中國）有限公司、瀘州老窖股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、舍得酒業(yè)股份有限公司、成都市華測檢測技術(shù)有限公司、四川天味食品集團(tuán)股份有限公司、四川益動源生物科技有限公司、四川華宇瑞得科技有限公司、四川愛可安科技有限公司、知識產(chǎn)權(quán)市場運(yùn)營合作單位成都川大技術(shù)轉(zhuǎn)移集團(tuán)有限公司等單位共同協(xié)辦。

　　（四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國食品網(wǎng)四川聯(lián)合報(bào)道）