如今，在世界各地，隨著陸地平均氣溫不斷攀升，偶爾伴隨著極端的炎熱氣候，釀酒師們開始關(guān)注高海拔的葡萄園。

　　作為西班牙的兩個(gè)DOCa（Denominacion de Origen Calificada）級(jí)產(chǎn)區(qū)之一，普里奧拉托地勢(shì)很有特色。這里的葡萄園地理位置陡峭而崎嶇，高山的坡度通?？蛇_(dá)到50%。因此，當(dāng)桃樂(lè)絲酒莊的負(fù)責(zé)人馬扎克·桃樂(lè)絲開始在普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的最高處購(gòu)買土地時(shí)，該地區(qū)的釀酒師認(rèn)為他的想法很荒謬。在普里奧拉托，沒(méi)有人在海拔550米的地方種植作物，釀酒葡萄在如此高的地方更是難以達(dá)到理想的成熟度。然而馬扎克卻果斷地購(gòu)買了位于海拔730米的土地。這在當(dāng)時(shí)來(lái)看，實(shí)屬驚人之舉。那么，為什么桃樂(lè)絲酒莊要購(gòu)買這些無(wú)人關(guān)注的土地呢？馬扎克表示：“在西班牙，我們必須高效且明智地進(jìn)行決策，以減輕氣候變化給葡萄種植帶來(lái)的影響。”如今，隨著氣候變暖，海拔較低的葡萄園種植的葡萄萌芽期提前，對(duì)釀酒葡萄的質(zhì)量造成影響。馬扎克相信，在這種情況下，這些高海拔的葡萄園將充分發(fā)揮其潛力。

　　起泡酒釀酒師青睞清爽的氣候，該氣候有助于釀造酸度爽脆的葡萄酒。“這種氣候條件是特倫托起泡酒釀造的關(guān)鍵因素。”斯福爾扎的經(jīng)理安德里亞·布凱拉表示：“在過(guò)去幾年，氣候變化使葡萄從轉(zhuǎn)色到理想成熟期的時(shí)間縮短，我們要進(jìn)行更為頻繁的監(jiān)測(cè)以防葡萄過(guò)熟，確定采收時(shí)間的難度加大。”安德里亞注意到氣候變化的影響后，酒莊開始投資高海拔的葡萄園。

　　在巴羅洛和巴巴萊斯科，氣候變化不僅意味著溫度升高，它還會(huì)使土壤缺少水分，秋季和春季干旱，冬季降雪減少。“而這些條件對(duì)內(nèi)比奧羅來(lái)說(shuō)都很重要。”皮歐酒莊的經(jīng)營(yíng)者費(fèi)德里卡·波法說(shuō)。2018年，她的父親在朗格高地購(gòu)買了9.7公頃的土地，并種植了內(nèi)比奧羅。雖然該產(chǎn)區(qū)地理上距離巴羅洛和巴巴萊斯科不遠(yuǎn)，但它的氣候特點(diǎn)完全不同。波法表示：“這里海拔較高，冬天更冷，夏天氣候更溫和，多風(fēng)且濕度較高，適合種植葡萄。”

　　然而，有時(shí)高海拔種植也有一定局限性。“在高海拔地區(qū)，氣候變化不一定如人們預(yù)期得那般。”馬特·瑙曼表示。他在加利福尼亞州海拔640米的塞拉丘陵種植葡萄。“這里的氣候是很難預(yù)料的。”

　　在圣巴巴拉縣，高海拔不是解決氣候變化影響的方法。斯多分酒莊的彼得·斯多分認(rèn)為：“未來(lái)影響葡萄園生存能力和葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素是海洋，而不是海拔。由于海洋的影響，這里的高海拔條件實(shí)際上會(huì)使葡萄園更熱。”所以在全球氣候變暖的情況下，尋找高海拔葡萄園這一方法并不適合所有地點(diǎn)。

　　在阿根廷，凱洛酒莊的飛利浦·羅萊特認(rèn)為，基于全球氣候變化，目前釀酒師們有兩條路可以走。其一，就是尋找高海拔的葡萄園。其二，人們可以選擇更適合溫暖天氣的品種來(lái)種植?，F(xiàn)如今，釀酒師們除了尋找制高點(diǎn)來(lái)應(yīng)對(duì)氣候變化，也有人嘗試選擇新的葡萄品種。桃樂(lè)絲酒莊正在投資新的葡萄品種。他們認(rèn)為，適應(yīng)能力強(qiáng)的品種不僅可以適應(yīng)不同海拔，也可以抵抗劇烈的天氣變化。馬扎克·桃樂(lè)絲正在測(cè)試的葡萄品種是當(dāng)?shù)仵r為人知的小眾品種，如福卡達(dá)和克羅爾。

　　雖然釀酒師們可以選擇不同的方法來(lái)應(yīng)對(duì)全球的氣候變化，但都不是萬(wàn)無(wú)一失的辦法，高海拔可以帶來(lái)涼爽的氣候，同時(shí)也帶來(lái)了霜凍的可能。而且由于海拔高，葡萄園的灌溉成了難點(diǎn)，也可能會(huì)出現(xiàn)供水不足的情況。而探索新的葡萄品種需要更多的時(shí)間與精力，也會(huì)面臨失敗的可能。在這場(chǎng)與氣候的“戰(zhàn)役”中，釀酒師們還有漫漫長(zhǎng)路要走。

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