食品安全作為一項重大的民生工程，事關消費者的身體健康和生命安全，也關系到食品企業(yè)的生存和發(fā)展。當前，市場仍存在有不少企業(yè)忽視食品安全管理的問題，守護人民“舌尖上的安全”對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說責無旁貸。

　　近日，從云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通（2023年第8期）獲悉，市場監(jiān)管局抽檢糧食加工品、調(diào)味品、飲料、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品8個大類663批次樣品。其中合格樣品646批次，不合格樣品17批次。

　　抽查樣品中，云南省曲靖市師宗縣億嘉超市竹基三分店銷售的，標稱昆明旺胖哥食品有限公司生產(chǎn)的“兩小無猜”美國青豆（蒜香味），生產(chǎn)日期為2022年11月11日，不合格項目為酸價（以脂肪計）（KOH），標準為≤3mg/g，實際檢測為3.9mg/g，該產(chǎn)品被抽查為不合格。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量為3.0mg/g。食品中酸價（以脂肪計）（KOH）超標的主要原因為原料采購上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲存條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　針對發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已依法開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施及時控制風險，查明生產(chǎn)經(jīng)營不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，對違法行為依法處理，核查處置工作完成后及時向社會公開。