文/酒業(yè)號觀察

　　提到貴州，大家存留的觀念就是茅臺鎮(zhèn)，醬香型白酒的大本營；提到濃香型白酒，大家首先想到的定是四川的“川派濃香”和蘇淮一帶的“江淮派濃香”。中國十七大名酒九個是濃香，四川獨占五席：五糧液、瀘州老窖（國窖）、全興大曲（水井坊）、劍南春、沱牌曲酒（舍得）。十七大名酒中的洋河大曲（藍色經(jīng)典系列）、古井貢酒、雙溝大曲（珍寶坊、蘇酒）均屬于江淮濃香。

　　白酒金三角地帶的貴州，醬酒熱趨勢下，濃香已沒有一席之地。如今，很多人不知道貴州還是濃香酒的主戰(zhàn)場，甚至還被人曲解為產(chǎn)不出濃香酒。

　　近年來，貴州省內(nèi)茅臺酒等快速發(fā)展，讓外界對黔酒的認知更多的是在醬香型白酒上。但實際上，上世紀60-70年代，黔酒產(chǎn)區(qū)中的多個濃香型白酒品牌曾享譽全國，并在80年代達到頂峰，甚至出口海外。但相較于川派與江淮派，如今的黔派濃香有點暗淡無光，曾經(jīng)風光一時的品牌大多歸于沉寂。

　　在醬香酒耀眼的光芒之下，黔派濃香還有機會翻紅嗎？

　　黔人善釀

　　黔派濃香的往日輝煌

　　地理位置上川黔接壤，宜賓、瀘州、仁懷三地鼎立，就是傳說中的中國白酒金三角，它們共同位于北緯30度附近黃金釀酒帶，媲美法國的波爾多。

　　釀酒環(huán)境上比起醬酒釀造，在生產(chǎn)濃香酒上同樣占據(jù)了“天時、地利、人和”。

　　云貴高原地帶，源源不斷的甘冽泉水，冬暖夏熱、夏季漫長、雨熱同季、空氣濕潤的氣候特征，適合釀酒微生物的生長和繁殖。

　　在釀造歷史文化方面，黔北赤水河中下游歷史文化古鎮(zhèn)土城，一個至今尚存的古釀酒作坊遺址，最早可追溯至宋元時期；到清世宗的時候，當時川鹽進黔的政策，茅臺鎮(zhèn)鴨溪鎮(zhèn)等都成為鹽商的集散地，鹽商們對品質(zhì)生活要求高，直接促生了貴州白酒釀造流派的誕生。

　　清朝中后期至民國時期，貴州白酒釀造業(yè)進一步發(fā)展，一些知名白酒在這一期間誕生，就是日后貴州老八大名酒的雛形。

　　八十年代后期到九十年代初，貴州白酒曾有過一段非常輝煌的時期，那時候濃香型白酒就已經(jīng)占有一席之地；到九十年代刮起濃香酒的大旗，許多貴州酒廠都開始出濃香酒，被歷史逼迫而擠壓出來的老貴州濃香型白酒，開始名噪黔北。

　　在此期間，習水大曲、鴨溪窖酒、平壩窖酒、湄窖酒、畢節(jié)大曲、安酒、貴州醇、小糊涂仙等黔派濃香酒屢獲大獎。

　　習水大曲從1979年起，連續(xù)獲第三、第四屆貴州名酒稱號；1980年、1983年、1986年三次被貴州省人民政府授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1984年、1988年兩度獲得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎；1985年在全國消費者協(xié)會舉辦的評比中，獲群眾喜愛的貴州產(chǎn)品煙酒類第一名。

　　畢節(jié)大曲1983年被評為貴州名酒；1986年蟬聯(lián)貴州名酒稱號；1992年榮獲“中華百絕博覽會”金獎。

　　平壩窖酒1961年、1979年、1983年連續(xù)獲第一、二、三屆貴州八大名酒稱號；1984年榮獲中國酒類質(zhì)量大賽的金獎（金杯）；1986年被評為第四屆省優(yōu)質(zhì)白酒金獎，榮獲第四屆名酒金尊獎、銀尊獎等。

　　湄窖酒1983 年被評為貴州省名酒；1986年被評為貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲第四屆貴州名酒金樽、銀樽獎；1987年被定為國家駐外機構用酒、天安門特制酒、宋慶齡基金會特制酒

　　1988年被定為國際動力會會酒，榮獲出口產(chǎn)品展覽會金獎、優(yōu)秀出口產(chǎn)品金質(zhì)獎，國家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎章，全國旅游體育產(chǎn)品博覽會最受歡迎產(chǎn)品一等獎，首屆中國食品博覽會 4 金獎、銀獎，萊比錫國際博覽會唯一白酒金獎；1989年，被評為國家二級企業(yè)，榮獲國家質(zhì)量獎。

　　安酒在1963-1986年蟬聯(lián)四屆貴州名酒稱號，并在1988年被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

　　以上僅為部分品牌的成就，但“窺一斑而見全豹”，當時的黔派濃香，可謂是紅極一時，甚至蜚聲海外。

　　沒落沉寂

　　黔派濃香悄然消亡

　　隨著醬香熱起，貴州很多白酒企業(yè)開始轉型發(fā)力醬香，濃香變成若有若無的副牌，導致黔派濃香有點邊緣化的感覺。但深究原因，更多的還是老品牌自身存在的問題才最致命。

　　湄窖酒，產(chǎn)于遵義湄潭縣，因取湄江之水釀酒而得名，1988年到達巔峰。但好景不長，在1990年中央電視臺“經(jīng)濟半小時”欄目中，一則湄窖含鉛量超標的新聞曝光。再加上經(jīng)營管理不當，湄窖衰落速度比崛起要快得多。1998年，回天乏力的湄窖酒廠，居然到了破產(chǎn)倒閉的地步。湄窖從無到有，從有到優(yōu)，從巔峰到低谷，一切似夢幻泡影，湄窖酒最終死在了食品安全的生命線上。

　　安酒，產(chǎn)于貴州省安順市。八十年代初期，安酒達到歷史鼎峰，產(chǎn)品供不應求，成為炙手可熱的搶手貨，一度成為與茅臺齊名的知名品牌。八十年代中期，為解決產(chǎn)能問題，安酒聯(lián)合部分縣級酒廠、個體釀酒作坊以及其它行業(yè)企業(yè)組建成為安酒集團。

　　急劇壯大的安酒集團勢頭很猛，銷售網(wǎng)點1600多個，覆蓋16個省、市、自治區(qū)。高峰期安酒員工2000多人、銷量2.6萬噸/年、產(chǎn)值2個多億、利稅4000多萬。

　　但1992年，集團將發(fā)往北京、天津、河南、河北、山東等主要銷售地區(qū)的1萬噸安酒，由集團下屬分廠、作坊參與勾兌包裝。結果局面失控，很多條件不符合的分廠也開始生產(chǎn)。安酒集團下屬企業(yè)生產(chǎn)的“假安酒”大批量走向市場，好不容易積攢的口碑被砸個稀爛。全國各地的退貨足足拉回70個火車皮，1500噸，從此走向沒落。

　　對于貴州醇的沒落，有業(yè)內(nèi)人士稱是被茅臺給玩兒死的。貴州醇產(chǎn)于貴州省黔西南州興義市，七十年代才開始生產(chǎn)濃香型白酒。八十年初開發(fā)出一款35度濃香型優(yōu)質(zhì)低度白酒，并為其取名“貴州醇”。

　　新品上市后銷售異?；鸨?，沒過幾年興義酒廠正式更名為貴州醇酒廠。貴州醇遠銷海外的同時，還在積極開拓國內(nèi)市場，并建成以廣東、廣西、福建等沿海省市為基地，逐步輻射大江南北的銷售網(wǎng)絡。

　　1993年，貴州醇產(chǎn)量從幾十噸突破1萬噸，利稅1億多，成為黔西南州支柱企業(yè)。1995年，貴州醇年銷售額接近3億元，與茅臺相差無幾。在貴州形成“北有醬香茅臺，南有濃香貴州醇”的格局。

　　但從1992年開始，貴州醇狀告茅臺投放的“高仿貴州醇”侵權，而茅臺又反告貴州醇“貴州”二字商標侵權，官司陸陸續(xù)續(xù)打了八年。八年時間發(fā)生了很多事，貴州醇多元化投資失敗。最終，貴州醇官司打贏了，市場卻沒了。

　　掀起貴州濃香最后一朵浪花的，是小糊涂仙，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)。1997年，小糊涂仙橫空出世，憑借渠道為王、終端致勝的營銷，加上優(yōu)良的品質(zhì)、精準的價格定位以及“難得糊涂”的人生哲學文化，成為白酒行業(yè)中最耀眼的一匹黑馬。短短四五年時間，銷售額突破10億，銷售網(wǎng)絡遍布全國。

　　就在小糊涂仙快速發(fā)展的時刻，卻受到了中國國酒之父季克良發(fā)文公開指責。價格混亂、串貨、假貨等問題也在2002年集中爆發(fā)，導致經(jīng)銷商怨聲載道。同樣是2002年，小糊涂仙連推四款新品：小糊涂神、小福仙、小酒仙、小糊涂圣。為導入內(nèi)部競爭機制，這些品牌由兩個公司運作，自負盈虧。結果兩家公司為各自利益大打出手，市場一片混亂。從那以后，小糊涂仙的銷售逐年滑坡，再也不見當年盛況。

　　如今，貴州老八大名酒中的貴陽大曲、習水大曲始終在貴州打轉；而存活下來的安酒、貴州醇等企業(yè)在醬香酒的風潮裹挾下也開始將生產(chǎn)重心轉向醬香型白酒上，黔派濃香已然是名不見經(jīng)傳。

　　夾縫求生

　　黔派濃香還會不會出頭？

　　既然在上世紀八九十年代期間，貴州的濃香酒能紅極一時且自成流派，那必然有其獨到之處。那么，黔派濃香還有“大火”的可能性嗎？

　　首先，從釀造環(huán)境、原料、工藝、釀造歷史等因素來看，黔派濃香的高光時刻雖然短暫，但至少能證明貴州是能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的，先天基因甚至可以說是非常優(yōu)異。

　　其次，從黔派濃香的獨特性來說，對比其他兩派，香氣上蘇淮的酒突出酯香，川酒重在濃烈，開瓶即濃香四散的感覺，黔派濃香則是厚重、深邃的感覺；口感上川派濃香酒氣香濃外放，蘇淮順和、綿柔，黔派濃香則飽滿而不張揚，厚重卻不失器度。如此特點鮮明，是因為黔派濃香吸收了部分醬香、董香釀造工藝，制曲溫度高、用曲量大（相較其他一噸酒多用近0.5噸的曲）、發(fā)酵溫度高、儲存期長，乳酸乙酯和乳酸比川派、江淮派都高。這為黔派濃香提供了差異化發(fā)展的空間。

　　但可惜的是，現(xiàn)在的貴州濃香酒很少再堅持傳統(tǒng)的味道，基本上都隨大流，酒廠釀出的是川濃的味道，能有獨特味道的更是少之又少。隨大流只會被大流席卷，只有堅守黔派濃香底色，保持別具一格的濃香老味道，才有可能找到一席之地。

　　再次，從市場環(huán)境來看，濃香白酒仍是主流香型，從公開數(shù)據(jù)顯示，濃香型白酒市場份額仍占約51%，這說明黔派濃香是有廣闊的市場基礎的。

　　與此同時，從政策方面來看，貴州多次出臺貴州出臺相關政策措施，強力推動白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)被確定為支柱產(chǎn)業(yè)之一。值得關注的是，此次推進的84個涉酒項目中，除醬酒企業(yè)的擴產(chǎn)、擴建、技改等項目外，還涉及到白酒包裝生產(chǎn)、物流運輸、酒旅開發(fā)、環(huán)保問題等等一系列配套項目。這些配套項目的建設和完善，同樣為黔派濃香的生產(chǎn)提供了便利，與醬香酒共享利好政策。

　　由此可見，黔派濃香盛極而衰的原因還是市場變化，但唯獨與產(chǎn)區(qū)原因無關，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的企業(yè)想要走濃香路線、兼香路線更談不上所謂的“戰(zhàn)略失誤”；至于“黔派濃香”還火不火這個問題，在看“天時”“地利”的同時，還得看企業(yè)是否能真正發(fā)揮其傳統(tǒng)優(yōu)勢。

　　更重要的是，在貴州這個白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，醬香與濃香，或許是清香，此消彼長重要還是消費大市場發(fā)生變化，順應市場需求作出調(diào)整才能健康發(fā)展。如此看來，過分強調(diào)產(chǎn)區(qū)的白酒香型優(yōu)勢也是相對的。哪一天，如其他香型熱潮來襲，釀酒產(chǎn)區(qū)再換香型，也不是不可能。

　　有專家預言，不久的未來，中國白酒統(tǒng)稱就是酒，各具特色風味而已，將淡化香型之分。好品質(zhì)永遠會有市場。

　　后語：

　　有行業(yè)專家認為，釀酒產(chǎn)區(qū)不是絕對的只能釀出一種香型白酒，釀酒企業(yè)更多要考慮市場變化消費需求，以市場為導向。調(diào)整產(chǎn)品結構滿足消費者需求沒有錯，好產(chǎn)區(qū)特有的生態(tài)微生物環(huán)境有自身區(qū)位優(yōu)勢，只有充分利用好環(huán)境優(yōu)勢才能更好發(fā)展釀酒業(yè)，狹義地劃定產(chǎn)區(qū)只能是某香型的核心區(qū)這樣的觀點認知也值得商榷研究。況且以前釀酒也沒有香型之說。四川也同樣可以釀出好醬酒，貴州釀酒產(chǎn)區(qū)香型的轉變都是例子，過分為產(chǎn)區(qū)套上香型標簽符號不是好事。