每逢元宵佳節(jié)，鬧花燈、吃湯圓，家人圍坐，燈火可親，是存在中國(guó)人記憶中忘不掉的場(chǎng)景。如今，速凍湯圓已經(jīng)成為中國(guó)人餐桌上不可缺少的一道亮麗風(fēng)景，陪伴人們度過歲歲年年中最美好、溫馨的團(tuán)圓時(shí)刻。

　　從1991年第一顆速凍湯圓在陳澤民手中誕生，到2023年已經(jīng)32年。

　　30多年間，當(dāng)初一顆小小的速凍湯圓，已經(jīng)發(fā)展為中國(guó)速凍食品的代表產(chǎn)品，濃縮著中國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程。速凍湯圓巧妙融合了美味與便利，悄然之間打開了中國(guó)速凍食品的千億市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)速凍食品行業(yè)規(guī)模預(yù)估有1755億元，其中以湯圓、水餃為代表的速凍米面市場(chǎng)可達(dá)782億元。

　　每一步的發(fā)展，都離不開創(chuàng)新，元宵佳節(jié)即將到來(lái)，冷食周刊帶大家一起回顧，速凍湯圓走過的30年創(chuàng)新路。

　　呂翠平/文

第一顆速凍湯圓的誕生

　　2021年，三全推出了30周年紀(jì)念版湯圓，引發(fā)業(yè)內(nèi)諸多人士的感慨，將人們的思緒拉回上世紀(jì)90年代，第一顆速凍湯圓誕生的場(chǎng)景。當(dāng)時(shí)，陳澤民和愛人創(chuàng)辦三全冷飲部，專營(yíng)軟冰淇淋。冰淇淋具有明顯的季節(jié)性，一到冬天，工人就沒事干了。為留住工人，陳澤民想再做點(diǎn)其他業(yè)務(wù)。早些年，他在四川學(xué)會(huì)了做湯圓的手藝，又見過東北人把吃不完的水餃放在室外冷凍，就萌生了做“速凍湯圓”的念頭。

　　創(chuàng)新之路不易。陳澤民剛開始做湯圓時(shí)，把餡料填進(jìn)外皮后再冷凍，湯圓外皮總是開裂，餡心也凍不結(jié)實(shí)。后來(lái)，他借鑒夾心冰淇淋的做法，先把餡心凍實(shí)，再包上皮二次冷凍，終于成功做出冷凍湯圓。陳澤民稱這種方法為“二次速凍”。

　　這一技術(shù)讓湯圓真正從常溫走向速凍，速凍湯圓行業(yè)由此誕生。

速凍湯圓的“高端時(shí)代”

　　三全的湯圓賣得紅紅火火，河南鄭州大大小小的工廠都開始上馬速凍湯圓。其中，就有與三全食品近一路之隔的思念食品。

　　思念食品創(chuàng)始人李偉在湯圓生產(chǎn)上有自己的想法：“跟在別人后面永遠(yuǎn)做不了第一，企業(yè)得有自己的核心產(chǎn)品。”于是，他決定“以小打大”，生產(chǎn)10克的小湯圓玉珍珠。

　　小湯圓玉珍珠一經(jīng)上市迅速走紅，即使在銷售淡季也出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。思念玉珍珠，也成為湯圓發(fā)展史上最經(jīng)典的“以小搏大”案例之一。思念食品更是憑借這款產(chǎn)品在速凍湯圓行業(yè)站穩(wěn)腳跟，正式擁有了與三全食品“一戰(zhàn)”的實(shí)力，速凍食品雙雄由此誕生。

　　從1991年速凍湯圓誕生到2007年，應(yīng)該算是行業(yè)野蠻發(fā)展的階段。在生產(chǎn)企業(yè)眾多，同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，湯圓消費(fèi)市場(chǎng)開始疲軟，如何增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力，成為很多企業(yè)思考的問題。

　　這次思念走在了三全前面。2007年，思念食品把高端產(chǎn)品做了集合，推出玉湯圓系列，不僅優(yōu)化了口味，還將產(chǎn)品克重從10克調(diào)整到20克，介于大小湯圓之間。

　　三全食品隨后推出潤(rùn)湯圓。當(dāng)時(shí)，恰逢奧運(yùn)會(huì)前后，所以潤(rùn)湯圓也很有時(shí)代色彩，全名為“三全狀元潤(rùn)湯圓”。

　　思念玉湯圓和三全潤(rùn)湯圓，為湯圓行業(yè)打開了新世界大門，各企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)從價(jià)格轉(zhuǎn)向品質(zhì)——產(chǎn)品用料更加優(yōu)質(zhì)，包裝也更加精美。速凍湯圓行業(yè)從此進(jìn)入“高端時(shí)代”。

速凍湯圓的持續(xù)創(chuàng)新路

　　○水果湯圓

　　2010年，三全果然愛水果湯圓橫空出世，湯圓行業(yè)跨入“水果時(shí)代”。水果湯圓的誕生，則讓行業(yè)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)變。

　　果然愛以水果入餡，更營(yíng)養(yǎng)健康，更符合年輕消費(fèi)者口味。此外，它賦予湯圓甜品的屬性。從主食到休閑甜品，湯圓更加時(shí)尚，附加值更高，且節(jié)令性的特點(diǎn)被弱化，日?；M(fèi)成為可能。

　　這種定位的轉(zhuǎn)變具有劃時(shí)代意義，也對(duì)湯圓后來(lái)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

　　三全果然愛甫一上市，迅速在全行業(yè)引起“水果風(fēng)暴”。思念、科迪、冰宇等大大小小企業(yè)，都紛紛推出水果湯圓。這讓疲軟的湯圓市場(chǎng)，重新煥發(fā)生機(jī)，容量再次擴(kuò)大。

　　○水晶湯圓

　　水果湯圓在餡料方面進(jìn)行創(chuàng)新，水晶湯圓則在外皮上進(jìn)行“革命”。

　　2013年11月，灣仔碼頭以藕粉入皮，推出水晶湯圓，透過外皮就能看到紅色、黑色、黃色的餡料。繼思念玉湯圓采用彩色花紋外皮之后，這次湯圓顏值再升級(jí)。

　　2014年，三全食品也推出水晶湯圓，并在包裝上大膽啟用紅唇形象，視覺沖擊力十足。

　　從最終的市場(chǎng)反饋來(lái)說，水晶湯圓并不算一個(gè)成功的“商品”，但是企業(yè)在湯圓外皮方面的創(chuàng)新精神仍然值得肯定。

　　○鮮花湯圓

　　當(dāng)灣仔碼頭和三全在湯圓外皮創(chuàng)新時(shí)，思念選擇從餡料突破。

　　2014年，思念重磅推出花仙子湯圓，將玫瑰花、菊花、桂花等可食用花包在餡料中，讓湯圓不僅好吃，還“浪漫”。鮮花元素的加入，讓湯圓在甜品化道路上又前進(jìn)了一步。

　　○炫彩小湯圓

　　2015年10月，三全推出炫彩小湯圓，外皮由七種顏色的天然新鮮果蔬調(diào)制而成；克重上僅有5克，餡料含量卻高達(dá)25%。除了“炫麗”的色彩外，這款產(chǎn)品最讓人驚喜的是，首次采用螺旋狀托盒，七彩的小湯圓，依次陳列在類似祖瑪游戲的托盤上，與消費(fèi)者增加了互動(dòng)。由此開始，湯圓不僅僅是“好不好吃”、“好不好看”，還增加了一項(xiàng)“好不好玩”。

　　從中嘗到甜頭的三全，2019年9月再次創(chuàng)新。在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”，同時(shí)在行業(yè)內(nèi)首推創(chuàng)新異形卡通芋圓，將湯圓和芋圓組成跨界CP，向甜品方向邁了一大步。

　　○大黃米湯圓

　　2017年開始“火”起來(lái)的大黃米湯圓，憑借養(yǎng)生、健康屬性，成為最大受益者。

　　最早將大黃米湯圓“賣火”的是山東大家樂食品，早在2015年，公司就推出了大黃米湯圓。2017年開始，憑借養(yǎng)生概念、高顏值，借助微商等新興電商渠道，大黃米湯圓成為人見人愛的“黃胖子”，并延續(xù)至今。

　　2018年，山東迪雀、河南福潤(rùn)等多家中小企業(yè)加入，之后，三全、思念、千味央廚等大企業(yè)開始跟進(jìn)。大黃米湯圓成為繼水果湯圓之后，又一個(gè)行業(yè)超級(jí)大單品。

　　○好看更好玩

　　福字湯圓、麻將湯圓、卡通湯圓

　　近兩年推出的創(chuàng)新湯圓，無(wú)論是從外觀還是內(nèi)餡，都更加豐富多彩。除了好吃，更多從好看、好玩、時(shí)尚來(lái)突破。

　　三全食品推出的福字湯圓，將吉祥的祝福語(yǔ)與湯圓的好寓意結(jié)合，寓意把福氣帶回家，讓傳統(tǒng)美食湯圓煥發(fā)出新的活力，該產(chǎn)品推向市場(chǎng)后成為行業(yè)年度爆款。

　　萬(wàn)康食品生產(chǎn)的麻將湯圓，最大的賣點(diǎn)就是將傳統(tǒng)圓形的湯圓做成了麻將的形狀，讓湯圓好吃又好玩；麥萌食品將湯圓做成各種卡通形象，尤其是福兔湯圓，很受市場(chǎng)歡迎。

　　○口味更時(shí)尚

　　紅絲絨草莓湯圓、巧克力湯圓、清甜芥末湯圓等

　　思念近兩年推出了紅絲絨草莓湯圓和巧克力八寶湯圓，分別在相應(yīng)口味的湯圓中附贈(zèng)了粉包。消費(fèi)者將煮好的湯圓均勻裹上紅絲絨粉或者巧克力粉，即可擺盤出餐。粉包的加入讓消費(fèi)者即使在家也能輕松將湯圓變身為一道色香味俱佳的甜品，也讓湯圓的消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化。

　　灣仔碼頭近兩年推出了金沙湯圓、阿華田麥芽可可湯圓等多個(gè)新品，其中阿華田麥芽可可湯圓最為特別。濃縮胡蘿卜汁入皮，讓整個(gè)湯圓呈現(xiàn)胡蘿卜色，煮熟后像一顆蛋黃。餡料添加正宗阿華田麥芽蛋白可可固體飲料和牛奶麥芽蛋白固體飲料，一口咬下去，能感受到熟悉的麥芽香甜。

　　缸鴨狗推出了一款清甜芥末小湯圓，產(chǎn)品外觀是靛藍(lán)色，內(nèi)餡為柔和香醇的黃芥末，吃上去清爽不嗆人，是年輕人很喜歡的一個(gè)口味。

　　在大黃米湯圓火了以后，大家樂又推出了巧克力、榴蓮、生椰拿鐵、燕麥牛乳等多個(gè)創(chuàng)新口味湯圓，引領(lǐng)傳統(tǒng)湯圓的全新打開方式。

　　○新吃法：油炸湯圓

　　在很多企業(yè)選擇從湯圓本身突破的時(shí)候，也有企業(yè)選擇從吃法上進(jìn)行突破，推出油炸湯圓。

　　偉業(yè)食品推出的油炸湯圓無(wú)需解凍，在油溫160度時(shí)直接下鍋炸，不崩油，不開裂，不露餡，金黃酥脆，解決了普通湯圓油炸時(shí)的痛點(diǎn)，一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上熱銷。

　　在旗食品則在油炸湯圓的外皮中添加了大黃米，推出大黃米炸湯圓，讓產(chǎn)品更有賣點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)的湯圓在烹制方式上都是煮制，而油炸湯圓則開辟了湯圓的一種新吃法，讓湯圓吃法更加多元化，也有助于推動(dòng)湯圓的甜品化。

　　■后記

　　速凍湯圓一直在變：

　　湯圓外衣從單一的白色到彩色花紋，再到現(xiàn)在的炫彩多樣，顏值越來(lái)越高：

　　湯圓內(nèi)涵從僅有黑芝麻、花生堅(jiān)果，到現(xiàn)在的水果、鮮花、大黃米、巧克力等口味日趨多樣，內(nèi)涵越來(lái)越豐富；

　　湯圓包裝從早期的透明塑料袋，到后來(lái)的精裝帶托盒，再到現(xiàn)在的紙盒裝，包裝日益精美；

　　湯圓渠道從早期的沿街推銷到后來(lái)的商超渠道熱銷，現(xiàn)在全渠道售賣……

　　速凍湯圓也一直沒變，始終寄托著人們對(duì)于合家團(tuán)圓，幸福美好的期盼。

　　回首過去，是為了更好地出發(fā)！過去32年，速凍湯圓創(chuàng)造了輝煌，未來(lái)也將繼續(xù)創(chuàng)造輝煌！

　　《中國(guó)食品報(bào)》(2023年02月02日05版)