中國酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，體驗式、場景化、群體性，是呈現(xiàn)的主要表達方式。我們共同經(jīng)歷的三年疫情，最為影響的恰恰是五彩生活需要煙火氣的消費領(lǐng)域。中國社會是注重情感，看重溝通交流的人情味很濃的國度，親情友情，商務(wù)交往，餐桌上自然少不了美酒的助興。近年來，消費觀念、生活認知，都隨著大多數(shù)群體品質(zhì)生活的提升發(fā)生了變化，走進生態(tài)回歸自然尋求實地探訪的酒莊體驗，成為一種熱潮，一種產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，更是人們追求美好中的一種生活方式。

　　中國酒莊作為中國酒文化與價值的新表達，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造工藝與生態(tài)旅游、酒文化展示相結(jié)合的獨特魅力。

　　中國酒莊發(fā)展?jié)u入佳境

　　時尚化的酒莊概念被認為是舶來品，受國外葡萄酒莊莊園的影響較大。其實，也有研究發(fā)現(xiàn)，酒莊源自于早老的中國，傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的背景下，存在的中國式酒莊體量并不大，可能只有一口或幾口釀酒窖池的“前店后廠”，形成最早的酒坊、燒坊，酒館。

　　依托于產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境，國內(nèi)葡萄酒莊得到較好的發(fā)展，而因為大眾對葡萄酒消費的多方面因素影響，外加上國外消費市場受到成熟知名的葡萄酒品牌沖擊，國內(nèi)葡萄酒品類的消費一直不溫不火徘徊不前，雖然中國的葡萄酒莊都具有了獨特的個性表達，但前往體驗還真是極少部分人的行為，全國葡萄酒消費總量也不樂觀，品質(zhì)品牌認識還有距離。

　　在中國消費趨勢的各種變化倒逼中國白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型之時，“酒莊”也成為中國白酒企業(yè)適應(yīng)新型消費結(jié)構(gòu)環(huán)境下競爭的必然選擇。

　　新型白酒消費文化需要更加真實的消費體驗，消費體驗正是酒莊需要表達的核心。在供需完美結(jié)合之下，白酒行業(yè)新型酒莊如雨后春筍般拔地而起，酒莊酒被認為是白酒行業(yè)未來發(fā)展的一大方向，白酒釀造與生態(tài)旅游結(jié)合的新生活模式被大家認同。

　　行業(yè)組織引領(lǐng)酒莊發(fā)展

　　然而，中國酒莊目前還是企業(yè)自發(fā)尋找的發(fā)展方向。如何讓酒莊在“野蠻生長”中，過渡到健康有序發(fā)展？真正成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展與社會協(xié)同發(fā)展的美好趨勢？

　　為彌補目前中國酒莊暫無國家標準、行業(yè)標準和地方標準的空白，更好地指導(dǎo)中國酒莊企業(yè)規(guī)范化、特色化、標準化有序發(fā)展，激發(fā)這一群體酒業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，也為推動中國酒業(yè)的健康發(fā)展、地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新路徑以及鄉(xiāng)村振興，在中國食藥促進會（市場監(jiān)管總局主管）指導(dǎo)下，由促進會發(fā)酵食品專委會、品牌傳媒人葉青牽頭，歷經(jīng)近兩年時間調(diào)研，把脈走訪咨詢，組織行業(yè)專家、酒莊企業(yè)代表共同聚力研究酒莊未來。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準于2020年提出編制構(gòu)想和思路，2021年11月8日，中國食藥促進會印發(fā)編制啟動的通知，正式啟動標準編制工作。2022年8月4日，中國食藥促進會發(fā)布“關(guān)于《中國酒莊分級管理》團體標準征求意見”的通知，向各有關(guān)單位及行業(yè)專家公開征求意見。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準于?2022年10月9日?在?四川省?邛崍?市舉行?專家?組?技術(shù)審查會并?通過?審查?。2022年11月11日，具有里程碑意義的《中國酒莊分級管理》團體標準，在國家標準化委員會官方平臺“全國團體標準信息平臺”正式發(fā)布，于2022年12月11日正式實施。

　　中國酒莊分級管理團體標準起草單位：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、貴州省仁懷市莊之道酒業(yè)有限公司、四川省上善酒業(yè)有限公司、沈酒集團有限公司、大梁茗酒有限公司、中道華普工程設(shè)計集團有限公司、四川杜甫酒業(yè)集團有限公司、成都上善時代文化傳播有限公司、煙臺科技學(xué)院、蓬萊國賓葡萄酒莊有限公司、四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會、貴州黔酒股份有限公司、瀘州精圣酒業(yè)有限公司、武隆區(qū)九龍傳說酒業(yè)有限責(zé)任公司、北京聯(lián)食認證服務(wù)有限公司、渦陽釀酒研究所。

　　本標準文件起草人：汪洪彬、胡順開、葉青、張波、楊磊、梁川、李娜、彭作權(quán)、蘇東平、杜宜龍、張方利、許德富、杜建波、尹建軍、張金修、黃新望、李貴民、席玉、嚴靖、黃照。

　　2022年是《中國酒莊分級管理》的發(fā)布誕生之年，那么2023年將是《中國酒莊分級管理》標準的推行啟用元年，也是中國酒莊集群邁入高質(zhì)量發(fā)展的開啟之年。

　　“酒莊時代”悄然來臨

　　近十余年來，葡萄酒莊、白酒酒莊、果酒酒莊、啤酒酒莊不斷涌現(xiàn)，并以其特色個性呈現(xiàn)業(yè)態(tài)得到社會關(guān)注。

　　目前，中國已建成的葡酒酒莊超過300家，并形成了膠東半島、寧夏賀蘭山東麓、河北昌黎、河北沙城、黃河古道、天津產(chǎn)區(qū)、甘肅河西走廊、新疆天山北麓、云南產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)等葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　中國白酒酒莊出現(xiàn)，向世界傳播中國白酒生態(tài)釀造文化，增強白酒互動體驗，拓展民族品牌。依托各大白酒核心產(chǎn)區(qū)，立足自身文化特征、品牌定位，打造小而美、小而精的精品白酒酒莊。

　　神州大地，一個個亮麗的白酒酒莊亮相，龍洄莊園、洋河酒莊、國井1915酒莊、蘇酒酒莊、龍洄酒莊、陳太吉酒莊、中國沈酒莊、國花酒莊、江記酒莊、禪山酒莊、國美酒莊、竹海酒莊，成為藏于白酒產(chǎn)區(qū)的酒業(yè)新名片。

　　一起值得關(guān)注的是，2020年郎酒莊園度假酒店開業(yè)，大手筆大投入的郎酒莊園以二郎鎮(zhèn)為中心打造世界級白酒莊園，亮麗出彩的藝術(shù)與釀酒生態(tài)結(jié)合，使大眾對酒莊模式又有了深刻顛覆性的認知。2021年9月，郎酒莊園金樽堡獲得“ArchDaily 2021年度建筑獎（工業(yè)類）”桂冠，成為2020年全球最具代表性的建筑項目之一。近年來郎酒莊園持續(xù)性開展的體驗式主題活動，引發(fā)行業(yè)對營銷變革的思考。

　　川酒成都邛崍產(chǎn)區(qū)以酒莊集群轉(zhuǎn)型發(fā)展。源窩子酒莊、古川酒莊、六福酒莊，文君酒莊、三十六坊、大梁酒莊、川池酒莊等一批特色酒莊，基本形成了集群規(guī)?；?，在全國的影響已在顯現(xiàn)。未來，邛崍將力爭通過3-5年的努力，培育打造包含50家左右酒莊集群，成為國內(nèi)白酒核心產(chǎn)區(qū)中以酒莊形態(tài)聚集的產(chǎn)區(qū)。

　　近年來，貴州省仁懷市也以茅臺工業(yè)文化遺產(chǎn)保護為基礎(chǔ)，打造茅臺酒廠工業(yè)旅游區(qū)、茅臺酒鎮(zhèn)國家4A級景區(qū)、醬酒文化紀念園、《天釀》劇場等酒旅融合景區(qū)景點，引導(dǎo)白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展酒莊，目前，國臺酒莊、夜郎古酒莊、金醬酒莊、黔酒酒莊、懷莊酒莊、肆拾玖坊等20余個酒文化體驗地，以“醬酒體驗之旅”不斷推動酒旅融合發(fā)展。

　　在葡萄酒酒莊和白酒酒莊繁花似錦之時，其他類酒莊亦開始萌芽。如主打山楂果酒的山東皇尊莊園，傳承黃酒文化的周莊萬三酒莊，配套柿子酒莊、精釀啤酒工坊等多元化設(shè)施的盤龍酒莊，彰顯中國酒業(yè)的百花齊放。中國酒產(chǎn)業(yè)已邁入了“酒莊時代”。

　　關(guān)于酒莊發(fā)展，行業(yè)專家、酒莊莊主們交流探討，對酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、酒莊模式實踐，碰撞出智慧的火花。

　　李家民：中國酒屬于地域資源產(chǎn)品，種類很多，中國酒莊分級管理很全面，對各級酒莊評定辦法要具體化可操作性。正如“酒怕巷子深”，通過標準工作的開展和媒體加大宣傳，把酒莊品牌做大做響。

　　張文學(xué)：標準的出臺，對中國酒莊、中國酒及其國際化影響提升都具有里程碑的意義。”酒莊團體標準是為企業(yè)及產(chǎn)品更好的發(fā)展，為大家共同的利益訴求，實現(xiàn)自我約束、自我服務(wù)，無疑是中國酒業(yè)的一次創(chuàng)舉。

　　周勁松：酒莊概念來源于葡萄酒，而近年來白酒酒莊也發(fā)展起來了。酒莊團體標準可謂是中國酒開天辟地第一回，未來發(fā)揮的作用與影響意義深遠。

　　李東：近年來，中國白酒酒莊如雨后春筍般出現(xiàn)，酒莊就是把順應(yīng)天時的事做出來，引領(lǐng)中國酒按照更應(yīng)被表達的方式發(fā)展。酒莊團體標準細致周全，有三個要點：一是做酒講究選址、環(huán)境等條件；二是不同香型講究獨特工藝、匠心；三是酒莊要有傳承性和延續(xù)性。

　　嚴志勇：《中國酒莊分級管理標準》涉及方面也相對完備，既參考了囯外酒莊的經(jīng)驗，又考慮了國內(nèi)的實際。我認為，中國酒莊一定會成為中國酒的一種全新表達。美好生活崇尚自然生態(tài)，體驗品鑒文化，精神與物質(zhì)是我們都需要的。

　　源窩子酒莊董事長張波：源窩子酒莊兩代人做酒，歷經(jīng)四十多年時間從白酒生產(chǎn)加工到如今的品牌酒莊打造，不斷提升價值。酒莊的呈現(xiàn)就是高端生活形態(tài)的元素組合，我們要用中國的天人觀、生活觀重新表達。做酒要秉承敬畏與理解之心，做一代受別人尊重、獲得一定社會地位的白酒。酒莊團體標準非常務(wù)實，從低到高進行規(guī)范，而學(xué)習(xí)交流是最好的成長方式。

　　沈酒酒莊楊磊：中小型企業(yè)要按照自己的方式做出特色，提升消費者的白酒體驗，為其帶來酒的美好感受，讓他們愿意留下來，這樣就促進了酒莊這種新消費模式的誕生。與酒廠不同，酒莊應(yīng)該進一步細化，更多的是傳承和發(fā)揚酒文化，用美好的酒體驗與服務(wù)打動消費者，呈現(xiàn)出清晰的正能量脈絡(luò)。

　　煙臺科技學(xué)院副校長蘇東平：酒莊團體標準包容所有中國酒種，是彰顯中國文化自信的創(chuàng)舉。中國酒文化源遠流長，中國酒和中國酒莊就是對“天地人”最好的詮釋。通過標準引領(lǐng)，我們要大力弘揚中國酒文化，更要讓中國酒走向世界。

　　蓬萊國賓酒莊董事長劉長庭：白酒酒莊是一個新名詞，但通過走訪讓人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有著共同的濃厚情懷，要互相學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗，協(xié)同發(fā)展。

　　調(diào)研酒莊

　　大梁茗酒有限公司董事長梁川：酒莊是集種植、釀造、灌裝、銷售、旅游等于一體的泛酒莊概念，酒旅融合，互為補充。目前中國酒業(yè)“內(nèi)卷”十分嚴重，在頭部企業(yè)擠壓下，中小型企業(yè)面臨“大浪淘沙”，酒莊模式是讓文旅賦能助力品牌塑造，從而實現(xiàn)錯位競爭。

　　近年來，邛崍高舉“邛酒振興”大旗，走酒旅融合路線，動作頻頻，打造酒莊集群，成立酒莊聯(lián)盟、白酒夢工廠等，舉辦了一系列文化活動，讓酒莊成為品牌形象提升的窗口與載體。作為酒旅融合的國家級4A級景區(qū)，大梁酒莊以多樣的方式帶給消費者微醺的沉浸體驗。酒莊要小而美、小而精，充分展現(xiàn)釀酒特色與文化底蘊；同時，酒莊站位要高，面向國際，對標國家景區(qū)A級標準不斷完善。酒莊要實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，在生產(chǎn)的基礎(chǔ)上打造沉浸體驗強化品牌認知，做好文化旅游，從而助力中小型企業(yè)發(fā)展。

　　杜甫酒莊彭作權(quán)：杜甫酒業(yè)主打詩酒文化，堅持一體兩翼發(fā)展，走酒旅融合路線。成長型企業(yè)發(fā)展不應(yīng)該千篇一律，而是要表達特色，不然就失去價值，可以在某一點上深入挖掘，探索出自己的路徑。

　　禪山酒莊杜建波：中國白酒是精神產(chǎn)品，不是生活必需品，做好一個酒莊就得靠個性與特色，讓酒莊產(chǎn)品更加經(jīng)典。我們在重慶武隆打造的禪山酒莊，也是走特色化道路發(fā)展。酒莊是要與大廠走的路區(qū)分開來，精準定位消費人群，通過制定標準來做精品，彰顯差異，真正做到中國酒業(yè)的百花齊放。

　　精圣酒莊許德富：瀘州精圣酒莊做的是循環(huán)經(jīng)濟，上造酒莊，下藏美酒，從2009年建設(shè)到現(xiàn)在，經(jīng)過十多年的發(fā)展，具備了白酒產(chǎn)儲、旅游體驗等多種功能。中國酒業(yè)就是要讓有能力的人在陽光下做好自己的事。

　　酒廠規(guī)劃設(shè)計資深專家李娜：酒莊團體標準未來要給全國酒莊背書，要向整個行業(yè)敞開，所以要更加嚴格遵循行業(yè)相關(guān)標準，講求行業(yè)公允度和含金量，力爭獲得行業(yè)的尊重與認可。

　　中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會副秘書長、中國酒莊標準發(fā)起人葉青：《中國酒莊分級管理》團體標準的編制實施，將彌補目前國內(nèi)暫無國家標準、行業(yè)標準和地方標準的中國酒莊空白領(lǐng)域，指導(dǎo)中國酒莊企業(yè)規(guī)范化、特色化、標準化有序發(fā)展，激發(fā)這一群體的發(fā)展?jié)摿?，也為推動中國酒業(yè)的發(fā)展、地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新路徑，以及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮積極作用。也期待更多中小企業(yè)能夠根據(jù)自身發(fā)展的需求，思考以酒莊模式個性化發(fā)展。

　　酒莊下一站，釀造文化+生態(tài)旅游+營銷創(chuàng)新

　　為滿足新消費時代推動中國酒莊健康發(fā)展，以及酒莊企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新的需求，《中國酒莊分級管理》標準發(fā)布?實施?恰逢?其時、眾望所歸?。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準涵蓋了白酒、葡萄酒、其它類（黃酒、果酒等）別酒莊，評定方面在酒莊的交通安全、環(huán)境衛(wèi)生、通信服務(wù)、旅游購物、綜合管理、環(huán)境保護等方面提出了相應(yīng)要求。

　　《中國酒莊分級管理》的制定和實施，在當前中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，對積極助力和推進我國酒業(yè)以酒莊模式更加適應(yīng)國內(nèi)國外消費市場發(fā)展需求，提升品牌形象和形象塑造等方面起著規(guī)范和引領(lǐng)作用。

　　據(jù)《中國酒莊分級管理》團體標準牽頭發(fā)起人、資深酒文化傳播專家葉青介紹，2023年，即將全面開啟推進中國酒莊發(fā)展的各項工作落地：

　　@.由中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會成立中國酒莊分級管理評定工作委員會；

　　@.舉辦“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理標準發(fā)布及啟動儀式”；

　　@.啟動中國酒莊分級管理企業(yè)申請申報工作；

　　@.酒類專家組開展對全國酒業(yè)產(chǎn)區(qū)調(diào)研；

　　@.組織專家組展開對各類酒莊舉行現(xiàn)場評定核查，對符合中國酒莊分級管理標準要求的酒莊，經(jīng)評定后授予“中國二級酒莊”“中國一級酒莊”“中國特級酒莊”榮譽。

　　在推進酒莊分級評定的同時，做好“酒莊”大文章。如開展中國酒莊文化論壇、中國酒莊酒全國品鑒、尋找最美中國酒莊活動、國際酒莊峰會等形式多樣的商貿(mào)文化交流活動，提升中國酒莊價值、展現(xiàn)中國酒莊形象、賦能中國酒莊發(fā)展。

　　與此同時，以中國酒莊分級管理為抓手，引導(dǎo)酒莊企業(yè)培育自身核心的酒莊個性特色文化，傳播弘揚發(fā)展區(qū)域文化、生態(tài)文化、品牌文化、“天地人共釀”的中國釀酒文化，共同譜寫酒業(yè)新時代發(fā)展的新篇章。

　　2023，萬物復(fù)蘇，期待春暖花開時。

　　那山，那水，那輪明月，在等著我們。

　　相約酒莊，品味那杯有溫度的酒莊酒，在酒莊與朋友久別相聚，美好已在路上。

　　中國白酒酒莊之美：

郎酒莊園

大梁酒莊

洋河酒莊

源窩子酒莊

中國沈酒莊

杜甫酒莊

陳太吉酒莊

文君酒莊

禪山酒莊

蒙頂酒莊

江記酒莊

金醬酒莊

黔酒酒莊

夜郎古酒莊

盛醬酒莊

蜀之源酒莊

順成和莊園

玉蟬酒莊

褚酒莊園

國美酒莊

龍洄酒莊

九碗九酒莊

精圣酒莊

竹海酒莊

恒生福酒莊

慶酒酒莊

宋代官窖酒莊

金喜來酒莊

中國葡萄酒酒莊之美：

張裕摩塞爾十五世酒莊

賀蘭晴雪酒莊

天塞酒莊

君頂酒莊

馬丁酒莊

華東葡萄酒莊

（中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會、中國酒莊分級管理評審委員會秘書處）