12月14日，“中華美食盛宴·嘉州盛宴”活動在樂山舉行。在“品四川觀天下”美食文化傳播論壇環(huán)節(jié)，發(fā)布了川觀智庫的《四川美食網(wǎng)絡(luò)傳播力數(shù)據(jù)分析報告》、樂山市嘉州美食文化研究院的《樂山美食文化報告》。

　　川觀智庫從300多萬個網(wǎng)站、客戶端、微博微信公眾號等信源內(nèi)抓取了相關(guān)的數(shù)據(jù)共430萬余條，用數(shù)據(jù)一覽川味的“火熱”。

　　三份榜單看四川美食版圖

　　數(shù)據(jù)顯示，川菜在廣東、北京、河北、福建等地的熱度頗高。根據(jù)100道省級“天府旅游美食”和116道省級“天府名菜”近一年來在全網(wǎng)范圍內(nèi)的傳播情況，川觀智庫發(fā)布了“四川熱門美食榜單”，魚香肉絲成為川菜的“龍頭大哥”。

　　“特色菜品傳播力榜單”中，魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉“霸榜”前三。值得注意的是，在這個榜單中，前十大菜品中有8道菜品遍布全國的川菜館，是不折不扣的“四川味道”集體代表。而蹺腳牛肉、麻辣燙（串串）則帶有濃郁的樂山印記。蹺腳牛肉現(xiàn)在的大本營仍然在樂山，麻辣燙（串串）發(fā)源于樂山，也是“川味出川”的重磅之一。

　　“特色小吃傳播力榜單”中，酸辣粉傳播量最大，起源于樂山的缽缽雞近年來勢頭強(qiáng)勁名列前茅。在無處無小吃的四川，缽缽雞領(lǐng)銜樂山豆腐腦、狼牙土豆、葉兒粑等組成了實力強(qiáng)勁的“樂山小吃軍團(tuán)”，大有與美食之都成都一較高低的趨勢。

　　美食三強(qiáng)的城市畫像

　　觀察四川各市州與“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的關(guān)鍵詞在全網(wǎng)的熱度，成都、樂山、自貢這三個市州的數(shù)據(jù)領(lǐng)先。

　　在成都，火鍋、串串（麻辣燙）是網(wǎng)友討論最多的川菜品類。源自重慶的火鍋、來自樂山的串串（麻辣燙），經(jīng)過融合創(chuàng)新，成為成都本地美食的標(biāo)配，彰顯著這座城市的包容與進(jìn)取。

　　樂山地處成都平原南緣，背靠小涼山，岷江、大渡河、青衣江三江匯流，復(fù)雜多變的地理環(huán)境，帶來了各式物產(chǎn)食材，誕生了眾多特色美食，成為四川美食的主要發(fā)源地、經(jīng)典傳承地。數(shù)據(jù)顯示，蹺腳牛肉、甜皮鴨、豆腐腦是網(wǎng)友對樂山美食印象最深的關(guān)鍵詞，缽缽雞和麻辣燙緊隨其后。

　　自貢作為小河幫川菜的代表，其菜品以豪放、麻辣、鮮香、味濃而著名。可能與不少人的印象不一樣，數(shù)據(jù)顯示，鹽幫菜的傳統(tǒng)力作——水煮牛肉仍然是最熱關(guān)鍵詞；冷吃兔、鮮鍋兔等菜品也很受歡迎。

　　對標(biāo)聯(lián)合國教科文組織“世界美食之都”的基本創(chuàng)建條件，從全網(wǎng)公開信息中采集了關(guān)于“美食節(jié)”“烹飪比賽”“美食文化”“廚師大賽”等相關(guān)內(nèi)容的數(shù)據(jù)，熱度較高的也是成都、樂山、自貢三座城市。

　　經(jīng)典傳承的樂山味道

　　鹽為基，水為魂。因鹽而興、因鹽聚市的樂山五通橋，“嘉陽河幫菜”在此萌芽，清末逐漸成型，抗戰(zhàn)時期已名動巴蜀。同時期也正是岷江流域“上河幫”川菜形成的時候，兩大美食重鎮(zhèn)成都和樂山，餐飲發(fā)展風(fēng)格各具特色又相互影響。

　　 除了深厚的歷史人文影響，樂山美食兼具江湖豪氣和民間地氣。除了川西傳統(tǒng)的官府菜、“九大碗”筵席菜之外，各式小宴席、家常菜和小吃，將民間智慧發(fā)揮到了極致。除了川菜“百菜百味、一菜一格、麻辣辛香、菜式多樣”的共同點，味形上的復(fù)合、厚重自成特色，形式上不拘一格豪放自然。以嘉陽河幫菜為發(fā)端，不斷的傳承創(chuàng)新融匯升華，演變成就了今天獨領(lǐng)風(fēng)騷的“樂山味道”。

　　食在四川，味在樂山，美食已成為繼峨眉山、樂山大佛之后樂山又一張響亮的城市名片。近年來，樂山市明確了推動“樂山味道”享譽全國、走向世界的發(fā)展目標(biāo)，以市中區(qū)為核心的“一心、一環(huán)、一片”美食產(chǎn)業(yè)空間布局正加快構(gòu)建。( 陳宦儒）