“你好，我們是成華區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，現(xiàn)對(duì)你們店相關(guān)食品安全問題進(jìn)行檢查，請(qǐng)配合。”11月7日晚7點(diǎn)，成都市成華區(qū)猛追灣橫街旁一深藏在居民小區(qū)的火鍋店熱鬧非凡，成華區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局正對(duì)這家“網(wǎng)紅”火鍋兔開展檢查。

　　走進(jìn)餐館的廚房區(qū)域，地上隨意堆放的幾鍋紅油吸引了執(zhí)法人員的注意。“這個(gè)紅油是哪兒來的？”“旁邊的濾網(wǎng)是用來做什么的？”隨著執(zhí)法人員的詢問深入，餐館負(fù)責(zé)人也如實(shí)供述了其煉制老油并使用的違法事實(shí)。“紅油是每桌顧客鍋底吃剩的，我們通過初步過濾然后煮沸蒸發(fā)水汽后，重復(fù)提取老油。”餐館相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

地面堆放著剛剛煉制完成的老油。

　　記者了解到，“老油”在制作的過程中，會(huì)經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后會(huì)引發(fā)消化不良、頭暈乏力、腹痛腹瀉等癥狀。正規(guī)的火鍋店會(huì)通過廚余垃圾油水分離器對(duì)食物殘?jiān)?、油、水進(jìn)行分離，分離后的油會(huì)被有資質(zhì)的公司回收再利用，例如生產(chǎn)香皂等產(chǎn)品。

檢測(cè)人員對(duì)疑似“老油”進(jìn)行抽樣檢測(cè)。

　　“檢測(cè)人員會(huì)對(duì)桶內(nèi)的紅油和底料進(jìn)行化驗(yàn)，我們也會(huì)對(duì)這些食品進(jìn)行查扣。”現(xiàn)場(chǎng)，成華市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)涉案的經(jīng)營工具、煉油工具和60余公斤回收油采取了行政強(qiáng)制措施。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，除了涉嫌煉制和使用老油，這家有著多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)粉絲推薦的“網(wǎng)紅”火鍋兔的食品衛(wèi)生也存在許多問題。

成華市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行詢問。

　　“廚房預(yù)處理食材隨意堆放。”“食材存放區(qū)域衛(wèi)生條件極差。”“冰柜未及時(shí)除冰，保鮮功能不達(dá)標(biāo)。”現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員仔細(xì)查看經(jīng)營主體是否嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票制度和進(jìn)貨驗(yàn)收制度、是否存在違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為、從業(yè)人員是否持有有效期內(nèi)健康證等，并對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行認(rèn)真記錄。

　　“按照《中華人民共和國食品安全法》第五十六條規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。”在檢查過程中，每發(fā)現(xiàn)一處問題，執(zhí)法人員都會(huì)向餐飲店負(fù)責(zé)人傳達(dá)相關(guān)法律法規(guī)，并將逐一核實(shí)并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)實(shí)施處罰。目前，涉案產(chǎn)品已被采取強(qiáng)制措施，案件已移交公安機(jī)關(guān)。