酒莊號報道

　　赤水市位于赤水河流域下游，與仁懷、習水同處于赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)。同處醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，赤水市的醬酒和仁懷、習水的醬酒相比如何？在2022貴州酒博會上，江南大學生物工程學院教授、院長許正宏用科學研究公開給出了答案。

　　江南大學生物工程學院于2021年5月-2022年8月組織專家團隊系統(tǒng)調(diào)研了我國醬酒產(chǎn)業(yè)及主要醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。在此基礎上，團隊結合赤水市醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件和當前現(xiàn)狀，科學論證了赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的可行性。

　　通過一年多時間的系統(tǒng)調(diào)研與多方因素的分析，許正宏通過視頻與大家分享了調(diào)研成果，明確了赤水地區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢特色以及產(chǎn)品品質(zhì)特點。主要研究結論如下：

　　赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)符合國家和貴州省相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，“赤水產(chǎn)區(qū)”的提出符合貴州省委省政府關于貴州省發(fā)展醬酒產(chǎn)業(yè)的總體布局和規(guī)劃，對推動赤水地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展具有重要意義。

　　赤水市地處赤水河流域的醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)，享有優(yōu)質(zhì)水源、土壤和微生態(tài)環(huán)境，已成功種植了當?shù)靥赜屑t纓子高粱，具備了優(yōu)質(zhì)高溫大曲和醬香型白酒的生產(chǎn)要素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎優(yōu)異。

　　通過分析赤水市代表性醬酒企業(yè)的樣品質(zhì)量指標，發(fā)現(xiàn)其高溫大曲微生物群落結構、酶活力、曲香化合物組成與仁懷、習水等貴州省內(nèi)醬酒產(chǎn)區(qū)的樣品沒有顯著性差異；出產(chǎn)的醬酒酒體物質(zhì)組成具備優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的骨架特征，符合典型的產(chǎn)出輪次規(guī)律，酒體微量成分與仁懷產(chǎn)區(qū)無顯著性差異。

　　總的來看，赤水發(fā)展醬酒享有國家以及貴州省諸多的政策紅利支持，享有優(yōu)質(zhì)的醬酒釀造環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)與仁懷、習水的醬酒產(chǎn)品并沒有顯著差異?？茖W調(diào)研證實了赤水市醬香白酒的高品質(zhì)，也證明了在赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)具有明顯優(yōu)勢。