酒莊號(hào)報(bào)道

　　當(dāng)下，酒的品類越來越多，賽道越來越細(xì)分。在產(chǎn)業(yè)集中度越來越高的情況下，中國酒業(yè)如何邁向“專精特新”的發(fā)展道路？近日，在第三屆金種子馥合香手釀開窖節(jié)暨馥香白酒科研成果發(fā)布會(huì)上，國務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所原所長任興洲給出了答案。

　　酒業(yè)邁向“專精特新”發(fā)展之路該如何看？

　　改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，已總體進(jìn)入品質(zhì)消費(fèi)階段。改革開放之初，我國人均GDP只有155美元；至2019年，我國人均GDP突破了10000美元?？梢钥吹饺蛩袑?shí)現(xiàn)了工業(yè)化的國家，當(dāng)其達(dá)到人均GDP1000美元時(shí)，整個(gè)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)快速升級(jí)，我國也歷史性地走到了品質(zhì)消費(fèi)這一階段。

　　隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，酒類消費(fèi)也從量的快速擴(kuò)張發(fā)展到“量穩(wěn)質(zhì)升”的階段。在產(chǎn)量穩(wěn)定的情況下，酒類銷售額和利潤在增長，由此可見整個(gè)酒業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)正發(fā)生重要的變化。

　　“專精特新”指的是制造業(yè)，酒業(yè)也是制造業(yè)。它屬于輕工領(lǐng)域的發(fā)酵制品工業(yè)，也是滿足人們消費(fèi)需求的消費(fèi)品制造行業(yè)。業(yè)內(nèi)既有市值很高的一些大型集團(tuán)企業(yè)，也有眾多的中小企業(yè)，并且中小企業(yè)占大部分。

　　酒業(yè)的“專精特新”是什么？

　　“專”就是始終秉持專業(yè)精神，提高酒企專業(yè)化發(fā)展能力

　　作為發(fā)酵制品工業(yè)，酒業(yè)的專業(yè)性很強(qiáng)。由于品種、香型、調(diào)制、釀造的工藝、技術(shù)、自然地理?xiàng)l件和歷史傳承不同，不同酒企具有各自的專有“絕技”，一些產(chǎn)品在細(xì)分市場(chǎng)中具有專門優(yōu)勢(shì)。堅(jiān)持專業(yè)化發(fā)展方向，是酒企未來保持競(jìng)爭力的重要舉措。值得關(guān)注的是，專業(yè)化還表現(xiàn)在不盲目擴(kuò)張，專注于做“好酒”。

　　前十幾年，有相當(dāng)多的企業(yè)熱衷于搞多元化，多元化也不是不好，叫多角化經(jīng)營。但現(xiàn)在反而是咬定青山不放松的酒企走得長遠(yuǎn)，才能基業(yè)長青。

　　“精”就是堅(jiān)持精細(xì)化發(fā)展

　　不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)，堅(jiān)守工匠精神，精益求精，強(qiáng)化工藝技術(shù)的精湛性，不斷提升專有技術(shù)。同時(shí)，提升企業(yè)精細(xì)化管理水平，完善制度，提高管理效率。

　　精細(xì)化還表現(xiàn)在酒類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的精準(zhǔn)化。2021年6月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒；并明確液態(tài)法和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。無疑，“新國標(biāo)”的出臺(tái)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)白酒行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

　　眾所周知，標(biāo)準(zhǔn)化水平的提升給酒業(yè)的精細(xì)化發(fā)展奠定了很高的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)。除了每個(gè)酒企在提升精細(xì)化，整個(gè)行業(yè)的精細(xì)化水平也在不斷提升。

　　“特”就是堅(jiān)守特色化發(fā)展

　　中國酒業(yè)特別是白酒行業(yè)是具有特色發(fā)展特點(diǎn)的行業(yè)，產(chǎn)品、香型、度數(shù)、釀造工藝、特色產(chǎn)區(qū)、品牌、包裝、營銷都構(gòu)成了不同企業(yè)、產(chǎn)品和品牌的特色。特別是順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的變化，不少企業(yè)努力進(jìn)行產(chǎn)品特色創(chuàng)新。

　　當(dāng)然，對(duì)什么是特色化發(fā)展要有正確的認(rèn)識(shí)。有的認(rèn)為在白酒上標(biāo)注“特供”、“專供”、“特制”、“特需”等字樣就是特色化發(fā)展，這是一種誤區(qū)，曲解了什么是特色化發(fā)展。根據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2021版）》中，要求對(duì)白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注這些字樣，這些噱頭不是真正的特色化發(fā)展。

　　所以真正的特色化是什么？一定是在產(chǎn)品、工藝、技術(shù)、營銷上進(jìn)行特色化發(fā)展。

　　“新”就是堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展

　　“專精特新”的靈魂就是創(chuàng)新，而企業(yè)是創(chuàng)新的主體，酒業(yè)是最具有歷史傳承特點(diǎn)的行業(yè)。

　　有些人說我就是傳承幾百年幾千年的老工藝法，怎么創(chuàng)新呢？創(chuàng)新就沒有傳承了。但這其實(shí)也是一個(gè)誤區(qū)，傳承和創(chuàng)新并不矛盾。

　　酒業(yè)是具有高技術(shù)含量和新工藝的行業(yè)。無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)工藝創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新，還是營銷模式創(chuàng)新，甚至還有品類的創(chuàng)新。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，只有創(chuàng)新才能不斷延長酒企的生命力，提升競(jìng)爭力，增強(qiáng)發(fā)展力，才能提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

　　可以看到市場(chǎng)上酒的品類越來越多，因?yàn)樗鼤?huì)滿足不同消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)越來越細(xì)分，所以在這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的賽道上，誰能抓住這個(gè)賽道的制高點(diǎn)，誰就有競(jìng)爭的先手棋。

　　當(dāng)然，酒類的創(chuàng)新必須是名副其實(shí)的創(chuàng)新。例如，在《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2021版）》中，明確要求酒企應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所用各種基酒真實(shí)年份和比例。這是對(duì)企業(yè)行為的規(guī)范，也是通過標(biāo)準(zhǔn)和制度，對(duì)貨真價(jià)實(shí)創(chuàng)新行為的真正推動(dòng)。