混沌的醬酒市場(chǎng)，最需要的就是一份確定性。

　　01

　　今年3月28日，《郎酒醬香產(chǎn)品內(nèi)控準(zhǔn)則》在郎酒莊園正式發(fā)布。作為醬酒行業(yè)首份企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，從原料選用到產(chǎn)銷(xiāo)原則，該文件第一次將醬酒由生產(chǎn)到銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的硬性標(biāo)準(zhǔn)上升到企業(yè)法規(guī)層面。而其發(fā)布，有深刻的社會(huì)根源。

　　自2015年白酒復(fù)蘇，醬香白酒頭號(hào)選手茅臺(tái)股價(jià)只用了不到5年時(shí)間，便一路從100元沖破3000元大關(guān)。

　　30倍的造富神話令公眾瘋狂，醬酒也被捧上神壇。在巨頭撐起的天花板下，即使無(wú)法復(fù)刻卓然的成功，這個(gè)領(lǐng)域依然有利可圖。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)醬香型白酒總產(chǎn)量約60萬(wàn)噸，僅占行業(yè)總產(chǎn)能的8%左右，但銷(xiāo)售收入?yún)s高達(dá)1550億元，利潤(rùn)逼近行業(yè)四成。

　　受此誘惑，不但外部資本紛紛涌入醬酒行業(yè)，眾多其他香型企業(yè)也開(kāi)始積極發(fā)展醬酒業(yè)務(wù)，醬酒由此發(fā)展為白酒行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2017年4月到2021年底，就有巨人集團(tuán)、海銀控股、凱輝基金、中金資本、清流資本、娃哈哈等巨頭“沾醬”。

　　2021年7月，馬云、孫宏斌豪擲百億投資醬酒的傳聞也引發(fā)了公眾的熱議。

　　醬酒的大好“錢(qián)”程，吸引的不只是商界大佬。

　　就在不久前，潘長(zhǎng)江在直播中稱“我和茅臺(tái)董事長(zhǎng)認(rèn)識(shí)十幾年，昨晚我把他灌醉，讓他簽合同給我的定價(jià)權(quán)”，這一言論遭到茅臺(tái)官方否認(rèn)，隨后“潘長(zhǎng)江涉嫌虛假宣傳賣(mài)酒”的話題也上了熱搜。

　　而在眾多電商平臺(tái)上，也能經(jīng)?？吹酱蛑?ldquo;茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿”旗號(hào)，售價(jià)僅為9塊9的醬酒產(chǎn)品。

　　要知道，一斤大曲坤沙，原料至少五斤糧食，加上人工、勾調(diào)、儲(chǔ)藏、包裝，賣(mài)價(jià)甚至不能覆蓋成本。因此，食用酒精、酒糟殘?jiān)沁@類產(chǎn)品的真實(shí)原料。

　　除此以外，不少商家還將對(duì)人體有害的“發(fā)霉、長(zhǎng)毛酒”，包裝成“老酒”，誘使消費(fèi)者對(duì)其投資價(jià)值買(mǎi)賬。

　　蹭產(chǎn)區(qū)、蹭歷史，虛報(bào)年份與功能，以次充好，都是不良商家向消費(fèi)者兜售品牌的手段，幾十元的成本，賣(mài)出成百上千元的價(jià)格，而其中多數(shù)都是貼牌，并沒(méi)有自己的工廠。

　　有數(shù)據(jù)顯示，2021年，僅醬酒主力產(chǎn)區(qū)仁懷，仁懷市新增酒類相關(guān)企業(yè)4508家，“貼牌”企業(yè)占比高達(dá)三成。

　　2021年8月20日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)“白酒市場(chǎng)監(jiān)督座談會(huì)”，討論的核心問(wèn)題就是“醬酒的無(wú)序擴(kuò)張對(duì)行業(yè)中長(zhǎng)期良性發(fā)展不利”。

　　的確，如今醬酒市場(chǎng)已是魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者不清楚手里的酒，到底價(jià)值幾何；經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)壓在手里的貨品，沒(méi)有把握。

　　一片混沌中，醬酒市場(chǎng)急需一份確定性。

　　02

　　事實(shí)上，光是了解醬酒對(duì)自然資源的剛性需求，就可以避掉許多雷。

　　在四川盆地與云貴高原的交界處，流淌著國(guó)內(nèi)唯一一條沒(méi)有被開(kāi)發(fā)的長(zhǎng)江支流——赤水河，這里不僅是“紅軍四渡赤水”的發(fā)生地，地形、氣候、水質(zhì)、微生物也共同將其造就為醬酒釀造的絕佳場(chǎng)所。

　　2019年，赤水河流域醬酒產(chǎn)能達(dá)到47萬(wàn)千升，占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%，營(yíng)收更是高達(dá)全國(guó)醬酒市場(chǎng)9成以上，是名副其實(shí)的世界醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

　　其中，茅臺(tái)鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)的49公里河谷，更是因?qū)⒆匀环A賦發(fā)揮到極致，被譽(yù)為中國(guó)醬酒的黃金河谷。

　　然而，赤水河兩岸山地居多，地勢(shì)平坦、適合建造釀酒基地的位置有限。到2012年，吳家溝已是整片“黃金河谷”中唯一一塊風(fēng)水寶地。

　　那一年，郎酒啟動(dòng)了吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)的建造工程，意味著赤水河兩岸的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能早已開(kāi)發(fā)完畢。

　　僅僅是產(chǎn)區(qū)一項(xiàng)，就能排除大部分偽裝高端醬酒的“贗品”。而在郎酒近日發(fā)布的《郎酒醬香產(chǎn)品內(nèi)控準(zhǔn)則》（下稱《準(zhǔn)則》）中，還可以獲得更多可參考的“鑒真”法寶。

　　例如，《準(zhǔn)則》規(guī)定，郎酒醬香產(chǎn)品只選用川南黔北的米紅粱作為釀造原料——這種高粱粒小皮厚、支鏈淀粉和單寧含量高，經(jīng)發(fā)酵后，能形成特殊的芳香化合物，讓酒體豐滿而獨(dú)具風(fēng)味，因此也是全世界范圍內(nèi)唯一能夠釀造頂級(jí)醬酒的原料。

　　又如，郎酒獨(dú)具的釀制技藝——生長(zhǎng)養(yǎng)藏，也被寫(xiě)入了這份綱領(lǐng)性的文件。

　　生，即生在赤水河。指在原酒初生階段，需應(yīng)時(shí)當(dāng)令，嚴(yán)格遵守大曲坤沙“12987”工藝，采用“六分”工藝，將7輪次原酒分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，再經(jīng)特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普級(jí)三個(gè)等級(jí)的劃分，形成63種原酒。

　　長(zhǎng)，即長(zhǎng)在天寶峰。初生原酒經(jīng)管道托舉，首先來(lái)到天寶峰十里香廣場(chǎng)露天陶壇庫(kù)儲(chǔ)存一年以內(nèi)，馴化野性，隨后，再送至千憶回香谷中的88個(gè)巨型儲(chǔ)酒罐，貯存1—2年，醇化生香。

　　養(yǎng)，即養(yǎng)在陶壇庫(kù)。在這個(gè)階段，馴化原酒將進(jìn)入金樽堡內(nèi)的上萬(wàn)只陶壇儲(chǔ)存2—10年。

　　藏，即藏在天寶洞?！稖?zhǔn)則》規(guī)定，十年以上的優(yōu)質(zhì)原酒，方可優(yōu)選進(jìn)入天寶洞、地寶洞、仁和洞組成的天然藏酒洞群。

　　基酒等級(jí)、儲(chǔ)存年份等因素，也是各產(chǎn)品條線的劃分依據(jù)。

　　在《準(zhǔn)則》中，青云郎、紅運(yùn)郎主體基酒貯存時(shí)長(zhǎng)分別被錨定為17年和12年以上，對(duì)青花郎主體基酒的界定則為7年。此外，還有針對(duì)紅花郎15、紅花郎10等產(chǎn)品的專門(mén)規(guī)定……

　　事實(shí)上，上述內(nèi)容僅僅只是該文件的冰山一角。這是一本精確到毛細(xì)血管的“操作手冊(cè)”，不僅為郎酒醬香產(chǎn)品生產(chǎn)提供了統(tǒng)一綱領(lǐng)，同時(shí)也為其他醬酒企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)商的選品、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)，提供了一個(gè)富有價(jià)值的參考體系。

　　03

　　當(dāng)然，企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)并不罕見(jiàn)，能不能?chē)?yán)格執(zhí)行是另一回事。

　　拿《準(zhǔn)則》來(lái)說(shuō)，一輪“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”至少耗時(shí)8年，8年當(dāng)中，每天消耗的都是存貨。這便引出了醬酒企業(yè)面臨的頭號(hào)問(wèn)題——產(chǎn)能和儲(chǔ)能。事實(shí)上，唯有數(shù)倍于年銷(xiāo)量的產(chǎn)能和儲(chǔ)能，方能保證郎酒《準(zhǔn)則》的落地。

　　而數(shù)據(jù)顯示，隨著郎酒莊園規(guī)劃的五大生態(tài)釀造區(qū)的陸續(xù)投產(chǎn)，到2022年，郎酒新生產(chǎn)醬香白酒4.5萬(wàn)噸左右，預(yù)計(jì)明年年產(chǎn)能將提升至5.5萬(wàn)噸。

　　按照實(shí)際生產(chǎn)情況，預(yù)計(jì)到2022年10月，郎酒醬香白酒儲(chǔ)酒量將達(dá)到17.5萬(wàn)噸左右（53%voL）。同時(shí)，郎酒優(yōu)質(zhì)醬香白酒儲(chǔ)酒量也將在2026年底，超過(guò)30萬(wàn)噸（53%voL）。

　　值得注意的是，在2021年郎酒吳家溝·二期、二郎·紅灘生態(tài)釀酒區(qū)投產(chǎn)儀式上，汪俊林就曾表示，“我到郎酒20年，沒(méi)有一天放棄過(guò)擴(kuò)產(chǎn)、儲(chǔ)酒！”

　　如今，比肩茅臺(tái)的產(chǎn)能、儲(chǔ)能規(guī)模，加上“兩快一慢”的銷(xiāo)售原則，猶如兩架馬車(chē)，保證著郎酒品質(zhì)系統(tǒng)的平穩(wěn)運(yùn)行，也給了郎酒發(fā)布《準(zhǔn)則》的底氣。

　　為了“防范”自己“頂不住誘惑”，郎酒甚至還制定了一項(xiàng)新傳統(tǒng)——在每年重陽(yáng)下沙之時(shí)，公布“當(dāng)年儲(chǔ)量”“次年產(chǎn)量”“次年市場(chǎng)計(jì)劃投放量”三項(xiàng)數(shù)據(jù)，全方面透明化，通過(guò)全社會(huì)的監(jiān)督，進(jìn)一步守住品質(zhì)。

　　2021年，醬酒行情緊俏，年中更出現(xiàn)紅花郎供不應(yīng)求，經(jīng)銷(xiāo)商四處奔走，要求發(fā)貨，但郎酒愣是將醬香白酒銷(xiāo)量控制在1.1萬(wàn)噸。

　　“消費(fèi)者是會(huì)算賬的！當(dāng)謊言被揭穿的時(shí)候，品牌就會(huì)受到致命的傷害。”汪俊林表示，“品質(zhì)才是郎酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根和魂。我們堅(jiān)信，只有產(chǎn)能、儲(chǔ)能上規(guī)模才能確保品質(zhì)，只有品質(zhì)才能與消費(fèi)者一起走向未來(lái)。”

　　在浮躁喧囂的市場(chǎng)中，如何拒絕投身虛假的繁榮，考驗(yàn)著一家企業(yè)的定力和良心。如何在行業(yè)亂象叢生之時(shí)，發(fā)出強(qiáng)力信號(hào)和鮮明態(tài)度，帶領(lǐng)同行走正道，檢驗(yàn)著行業(yè)領(lǐng)頭羊的價(jià)值取向。而郎酒“正心正德釀好酒”的表態(tài)，以及發(fā)布行業(yè)首個(gè)內(nèi)控準(zhǔn)則的舉動(dòng)，都使其在行業(yè)內(nèi)受到一致的贊許。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇表示，《郎酒醬香產(chǎn)品內(nèi)控準(zhǔn)則》一方面有利于提高企業(yè)內(nèi)部的管理體系建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量水平，強(qiáng)化全面質(zhì)量管理和全員質(zhì)量管理意識(shí)，另一方面，將企業(yè)不斷追求卓越的質(zhì)量觀和產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量水平公之于眾，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督評(píng)判，真正做到維護(hù)廣大消費(fèi)者的知情權(quán)，是履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要舉措。

　　品質(zhì)是醬酒競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)，工藝水平、產(chǎn)儲(chǔ)規(guī)模、產(chǎn)銷(xiāo)節(jié)奏是競(jìng)爭(zhēng)的幾大維度。隨著行業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；钠焚|(zhì)品牌將成為消費(fèi)者的首選。

　　屆時(shí)，更高的產(chǎn)品品質(zhì)、更嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、更強(qiáng)大的產(chǎn)能儲(chǔ)能保障、更透明的品質(zhì)管控及市場(chǎng)投放，必將帶來(lái)郎酒品牌的價(jià)值回歸。

　　文/中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊報(bào)道