酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)報(bào)道

　　“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為中國(guó)醬酒圣地，孕育出數(shù)不勝數(shù)的美酒佳釀。赤水河畔，醬香悠悠。坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)元木巖村的醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊集團(tuán)，與茅臺(tái)酒廠隔河相望，以底蘊(yùn)深厚的傳統(tǒng)古法釀造醬酒味道。

　　傳承是歷史的延續(xù)，是對(duì)古老技藝的敬畏，亦是歲月的烙印。醬父源·國(guó)馬酒莊集團(tuán)在薪火相傳的釀酒之路上已行至57余年，匠人們對(duì)釀好醬酒的熱忱經(jīng)時(shí)間淬煉而不衰，傳統(tǒng)古法釀制的醬酒歷歲月而彌香。近日，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)走進(jìn)國(guó)馬酒莊，在與公司副總彭登強(qiáng)的交流中，體驗(yàn)醬酒之美醬酒之韻。

　　工藝傳承嚴(yán)苛品質(zhì)

　　釀酒，當(dāng)精益求精，品質(zhì)為先。不授一時(shí)之巧，不省一日之功，方能成一壺好酒。醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊集團(tuán)發(fā)展至今，憑借著口碑已培養(yǎng)了一大批優(yōu)質(zhì)忠實(shí)的用戶群體。大受贊譽(yù)的背后，產(chǎn)區(qū)、工藝、獨(dú)門(mén)秘方是釀造上乘好酒的關(guān)鍵。

　　正所謂好山好水釀好酒，醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊位于富有“中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”之稱(chēng)的仁懷產(chǎn)區(qū)核心腹地茅臺(tái)鎮(zhèn)，從產(chǎn)地位置上看，搶占了釀好酒所需的天時(shí)地利。釀酒絕佳、甘甜可口的赤水河，富含豐富有機(jī)物和微量元素的肥沃土壤，醬酒釀造所需特有的微生物系統(tǒng)，賦予了醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊取天地之精華的先機(jī)。

　　醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊所釀美酒以皮薄內(nèi)實(shí)的紅纓子高粱作為原料，這種小顆粒高梁經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成了特殊的芳香化合物和多類(lèi)物質(zhì)，使酒香更醇正、酒體更豐滿。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用12987精釀工藝生產(chǎn)，秉承傳統(tǒng)釀造技法，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽(yáng)下沙，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，最后長(zhǎng)年窖藏，嚴(yán)苛把關(guān)每一道工序。

　　醬父源國(guó)馬酒莊能做到酒味獨(dú)此一家、長(zhǎng)盛不衰，真正靠的是家族傳承釀酒技法——“張氏古法釀酒技藝”。所謂“張氏古法釀酒技藝”，即以“張氏中藥秘法配方”與曲母拌勻并高溫制曲，共添加167味名貴中藥材，再配以傳統(tǒng)古法工藝，儲(chǔ)存6月之久方成。

　　據(jù)彭總介紹，秘方加持下的醬父源酒具有低醉醒酒快的特點(diǎn)，亦有去疲勞、安精神的奇效。飲后不辣喉、不燒心，尋常酒量只能飲半斤的人，喝醬父源酒能喝到6兩甚至7兩，醬父源酒最核心的特點(diǎn)是醒酒快。

　　一代宗師造詣深厚

　　醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊之所以能做出擁有如此獨(dú)特風(fēng)味的醬酒，原因就在于此酒已有百年傳承發(fā)展史，厚載了三代傳承記憶。關(guān)于醬父源酒的故事，緣起千年枸醬，源于一個(gè)耗盡畢生心血只為釀成佳釀的醬酒大師。

　　一個(gè)美麗的故事也一直在傳播。遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河畔土著居民——濮人已善釀酒?！蹲窳x府志》載：“枸醬，酒之始也”。公元前136年，漢武帝使臣唐蒙出使南越，把在南越王宴席上初嘗便頗為驚艷的“枸醬酒”獻(xiàn)給了武帝，“枸醬酒”就是如今的醬香型白酒。因漢武帝飲“枸醬酒”后大贊“甘美之”，枸醬之名自此聞名遐邇。據(jù)《鄔氏族譜》所記，茅臺(tái)鎮(zhèn)早在1599年前便有釀酒的正規(guī)作坊，其獨(dú)特的回沙工藝此時(shí)基本形成。

　　光陰回溯至解放前夕，茅臺(tái)鎮(zhèn)還不叫茅臺(tái)鎮(zhèn)，而是叫茅村。作為張氏秘法創(chuàng)始人的張發(fā)亮老先生當(dāng)時(shí)任茅村渡口鄉(xiāng)保長(zhǎng)，與茅臺(tái)酒廠一代釀酒大師鄭義興先生是至交好友，時(shí)常與其交流醬酒釀造技藝。1953年國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立以后，張發(fā)亮與鄭義興、中國(guó)名中醫(yī)王定紅三人，一同在醬香制曲配方研究上傾注心血，深耕厚植。

　　技為酒之神，與其稱(chēng)釀酒為一門(mén)技術(shù)，不如稱(chēng)其為一方藝術(shù)。張發(fā)亮老先生深知技法的重要性，為此，他在醬酒釀造技藝的求索之路上苦心孤詣，還曾與國(guó)酒茅臺(tái)制酒大師鄒開(kāi)良、周高廉等共同探討釀造技術(shù)。選料、制曲、發(fā)酵、勾調(diào)……每一道工序都潛心鉆研，張老可謂面面俱到，匠心獨(dú)運(yùn)。最終，他繼千年醬酒釀造之體，承鄭義興大師核心釀酒技法之基，加以自身對(duì)醬酒獨(dú)到的見(jiàn)地三元合一，孕育出茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)樹(shù)一幟的“張氏古法釀酒技藝”，并一直沿用至今。

　　第三代人凝聚匠魂

　　醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊集團(tuán)作為家族企業(yè)，已歷經(jīng)張發(fā)亮、張運(yùn)祥、張?jiān)频侨橙说膱?jiān)守。時(shí)代更迭，大浪淘沙，如今能在浮躁的時(shí)代浪潮中沉下心，堅(jiān)守匠心傳統(tǒng)工藝做好醬酒的良心酒企愈來(lái)愈少。集團(tuán)董事長(zhǎng)張?jiān)频亲鳛槊┡_(tái)鎮(zhèn)傳奇釀酒世家之后、張氏古法釀酒技藝第三代唯一家族傳人，始終不忘把“寧可六年不賣(mài)酒，留個(gè)土壇裝千秋”這句話永記銘心。

　　從小，張?jiān)频蔷驮诰茝S耳濡目染，醬酒之香、釀酒之技早已刻在了他生命血液里。祖輩惟精惟一的匠人風(fēng)骨，父輩孜孜不倦的言傳身教無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著張?jiān)频恰堅(jiān)频巧钪?，祖業(yè)根基的延續(xù)，不僅需要立根固本，更要尋得突破創(chuàng)新。為了更好地將家族獨(dú)門(mén)秘法發(fā)揚(yáng)光大，張?jiān)频菓汛е鴮?duì)釀酒行業(yè)虔敬的心，很早便進(jìn)入國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠拜師學(xué)藝，一路勤學(xué)勤思、刻苦鉆研。張?jiān)频墙Y(jié)合老一輩人傳承下來(lái)的秘法，書(shū)寫(xiě)了新的釀酒傳奇。

　　1990年，張?jiān)频亲岳^承了張氏古法釀制技藝后，靠30余年的勵(lì)精圖治，帶領(lǐng)釀酒科研團(tuán)隊(duì)砥礪奮進(jìn)，創(chuàng)下一個(gè)個(gè)輝煌。目前，集團(tuán)現(xiàn)有釀酒車(chē)間7棟，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)大曲醬香1800噸，庫(kù)存老酒5000噸，擁有生產(chǎn)技術(shù)能手45人，酒都工匠3人，釀酒大師，勾調(diào)大師，品酒大師、制曲總工程師共12人。集團(tuán)旗下優(yōu)質(zhì)直營(yíng)醬酒品牌有榮登寶座、國(guó)馬、醬香夫人、四渡乾坤、皇赤坊、老神壇等，品牌醬酒不僅產(chǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，還在ISWC國(guó)際大賽上斬獲金銀銅獎(jiǎng)，榮譽(yù)滿載而歸。

　　如今的醬父源酒業(yè)·國(guó)馬酒莊集團(tuán)已成為一家集生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和服務(wù)為一體的技藝傳承型釀酒企業(yè)，在提供優(yōu)質(zhì)基酒定制業(yè)務(wù)同時(shí)，已在開(kāi)啟品牌營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展道路。未來(lái)，集團(tuán)將繼續(xù)遵循古法記憶，釀獨(dú)特純糧好酒，將集團(tuán)打造成為“小而精、精而美”的集吃、住、游、購(gòu)為一體的醬酒文化酒莊和醬酒文化體驗(yàn)地。