隨著中國(guó)白酒業(yè)營(yíng)銷模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，酒業(yè)迎來(lái)多樣性的發(fā)展路徑，其中白酒酒莊正成為熱門話題，展現(xiàn)出白酒繽紛的文化和氣象，讓白酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)。

　　在瀘州江陽(yáng)區(qū)分水嶺鎮(zhèn)，中國(guó)白酒工藝大師、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者許德富創(chuàng)立了被業(yè)界稱為“中國(guó)白酒第一莊”的精圣酒莊，打造“上種莊稼下造酒香”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，踐行“內(nèi)存窖魂、外呈酒香、內(nèi)外兼修、方得精圣”的發(fā)展理念。

　　“一生只為那壺酒”是釀酒匠人許德富的座右銘，帶領(lǐng)精圣酒莊將千年古法與現(xiàn)代技術(shù)融合，釀制綠色生態(tài)健康白酒，成為中國(guó)白酒文化一道亮麗的風(fēng)景。

精圣酒莊，中國(guó)生態(tài)酒莊的完美詮釋

　　中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊 

　　中國(guó)食品報(bào)社中國(guó)酒業(yè)發(fā)展研究院

　　榮耀歸故里 

　　打造白酒第一莊園

　　在中國(guó)白酒行業(yè)，“工匠精神”彌足珍貴。一些懷揣匠心的手藝人追求完美和極致，在不斷雕琢作品的過(guò)程中充分實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，展現(xiàn)出專注嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的精神品質(zhì)與境界。其利雖微，卻長(zhǎng)久造福于世。

　　釀酒大師、制曲大師、品酒大師、工藝大師……眾多光環(huán)加身的許德富，其實(shí)是一個(gè)一生只為那壺酒的執(zhí)著“工匠”。畢業(yè)于發(fā)酵工程專業(yè)的他，在白酒行業(yè)一干就是三十多年。從1987年起，許德富都在為釀制一壺更加美味的白酒而努力，并分享給愛(ài)酒且懂酒的人。

　　作為白酒傳統(tǒng)釀制技藝，許德富先后發(fā)表過(guò)一百多篇專業(yè)論文，取得十多個(gè)國(guó)家級(jí)發(fā)明專利，并著手提出《九大白酒產(chǎn)業(yè)理念》，撰寫《瀘型酒技藝大全》等一系列專著，為瀘州酒業(yè)在中國(guó)白酒界的技術(shù)領(lǐng)先和白酒生產(chǎn)的“提質(zhì)控耗增效”做出了重大貢獻(xiàn)。

　　2009年，許德富創(chuàng)建精圣酒莊，以酒莊帶農(nóng)莊，農(nóng)莊帶產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)戶，成為中國(guó)白酒業(yè)一道獨(dú)特而亮麗的風(fēng)景。他說(shuō)：“我要用自己的知識(shí)和技術(shù)，回饋生養(yǎng)我的這片土地。”

　　瀘州酒業(yè)，肇自遠(yuǎn)古，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國(guó)。位于江陽(yáng)區(qū)分水嶺鎮(zhèn)的精圣酒莊與之一脈相承，于2011年10月建成并投入運(yùn)行，形成“內(nèi)存窖魂、外呈酒香、內(nèi)外兼修、方得精圣”的獨(dú)特發(fā)展內(nèi)涵。

　　彼時(shí)，依靠兄弟姊妹僅有的結(jié)余，本著在家鄉(xiāng)開(kāi)山鑿路盡孝心初衷，許德富充分利用家鄉(xiāng)荒坡地和溝壑地，創(chuàng)新性地科學(xué)設(shè)計(jì)出“上種莊稼下造酒香”的循環(huán)低碳經(jīng)濟(jì)白酒酒莊。精圣酒莊以“添福添壽、比質(zhì)比價(jià)”的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)為數(shù)十位創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者提供眾創(chuàng)空間平臺(tái)，為分水嶺鎮(zhèn)做出稅收貢獻(xiàn)。

　　據(jù)許德富回憶，他們也遭遇過(guò)剛起步資金鏈斷裂求助200萬(wàn)元貸款的辛酸，遭遇過(guò)2012年政策變動(dòng)100多頭兩三百斤重生豬滯銷的憂心，遭遇過(guò)非洲豬瘟對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的席卷等等，這些經(jīng)歷仿佛都在貴人的相助下成為過(guò)去。

　　有機(jī)糧食種植、釀酒大師釀造、品酒大師調(diào)制、地窖洞藏、私人藏酒、個(gè)性化定制、酒文化交流、休閑旅游觀光……多種元素成就精圣酒莊“中國(guó)白酒第一莊”“中國(guó)白酒生態(tài)酒莊”的美譽(yù)。對(duì)于許德富來(lái)說(shuō)，精圣酒莊是他所熱愛(ài)的白酒釀造路上引以為傲的作品。

　　在許德富心中，白酒是他事業(yè)追求的起點(diǎn)，讓他的三分頑固勤勉而得到領(lǐng)導(dǎo)和朋友認(rèn)可與支持，不斷突破自我的難關(guān)。白酒也是容納他人生情懷的江海，讓他實(shí)現(xiàn)了兼顧實(shí)踐創(chuàng)新、顧老盡孝、回報(bào)故里的夙愿，也為朋友們提供了傳播白酒之美的大平臺(tái)。

　　百山歸一酒 

　　匠心釀造極致品質(zhì)

　　“在那山澗叢林的地方，鑲嵌著中國(guó)白酒第一莊。清洌甘甜的山泉水，化著醇綿凈爽的瓊漿。依山傍水的槽房，釀造白酒圣潔的殿堂……”這是許德富作詞的作品《中國(guó)白酒第一莊》，娓娓道出精圣酒莊的生態(tài)榮光。

　　漫步酒莊，多功能的釀造、窖藏、灌裝區(qū)，原生態(tài)飼養(yǎng)模式的養(yǎng)殖基地，在綠水青山環(huán)繞下恍如走進(jìn)桃花源，悠然自得。許德富將精圣酒莊打造成了一個(gè)完整的生態(tài)鏈，在瀘酒上千年厚重文化的積淀下，爭(zhēng)做“中國(guó)白酒生態(tài)酒莊”的倡導(dǎo)者、傳播者和實(shí)踐者。

　　在酒莊內(nèi)，壁刻的精圣酒莊賦字字珠璣，生動(dòng)描繪了一幅“百山歸一酒酒圖”。“天時(shí)地利窖池群，精圣哺以酒之魂。川南麥曲益菌足，精圣置身酒之骨。瀘州糧谷頗豐厚，精圣融入酒之肉。崖縫山泉甚甘冽，精圣化作酒之血……”獨(dú)特的地理環(huán)境，為精圣酒的誕生提供了絕佳條件。

　　以瀘州“千年老窖”馴化積淀的窖泥生香菌為種源，植入純粘性黃泥筑建泥池酒窖群，成為精圣酒醇香之魂；自公元1324年“甘醇曲”演繹而來(lái)的“天下第一曲”，成為精圣酒傲然之骨；瀘州優(yōu)質(zhì)飽滿的糯紅高粱，一粒粒演化為精圣原漿酒之肉；從崖縫中浸潤(rùn)流淌出來(lái)的山泉水清澈甘冽，富含豐富的礦物元素，成就精圣酒之血液……作為精圣原漿酒釀造的四大物質(zhì)要素，泥窖、麥曲、高粱、泉水賦予了精圣酒無(wú)可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

　　判斷一瓶白酒的好壞，最主要的還是口味，在釀造過(guò)程中容不得半點(diǎn)馬虎。從原料到釀造到蒸餾，再到儲(chǔ)存、調(diào)制，精圣酒的釀造生產(chǎn)都采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行人工操作。每個(gè)環(huán)節(jié)許德富都親自把關(guān)，只為讓每一滴酒更加綿香醇厚。

　　精圣酒莊原漿酒傳統(tǒng)釀制技藝，既傳承了濃香型大曲酒發(fā)源地傳統(tǒng)的“泥池酒窖、續(xù)糟配料、回酒發(fā)酵、量質(zhì)摘酒”等經(jīng)典釀制技藝，又融入了醬香型大曲酒、清香型大曲酒傳統(tǒng)的“清蒸高粱、堆積培菌”等精華釀制技藝。

　　2018年，“精圣酒傳統(tǒng)釀制技藝”通過(guò)中國(guó)非遺備案中心備案并獲得備案證書。此外，精圣酒莊還擁有西南科技大學(xué)研究生實(shí)踐基地、瀘州市級(jí)創(chuàng)新聯(lián)盟等多個(gè)產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，為研發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。

　　值得關(guān)注的是，2006年在貴陽(yáng)舉行的“飲酒與健康”研討會(huì)上，許德富作為當(dāng)初參會(huì)最年輕的專家，共同發(fā)出了“科學(xué)飲酒、文明飲酒、健康飲酒”的科學(xué)理念，提出了“中國(guó)白酒品質(zhì)三觀”理念，即：厚分、濃郁、濃厚的“質(zhì)感觀”，細(xì)膩柔順、優(yōu)雅舒適的“口感觀”，不上頭、不刺喉，醉的慢、醒得快，半斤酒量喝八兩的“體感觀”。

　　正如許德富在《一生只為那壺酒》中所寫的那樣：“白酒成分貴如金，好酒越喝越放心。尊重科學(xué)我踐行，白酒養(yǎng)生贈(zèng)國(guó)民。”三十多年來(lái)，許德富致力于“好白酒喝出健康來(lái)”的研究與傳播，他希望讓更多的人能夠分享到真真切切的健康白酒。傳承與創(chuàng)新的背后，是對(duì)精圣酒品質(zhì)的極致追求。

　　城鄉(xiāng)共發(fā)展 

　　搭建白酒友誼平臺(tái)

　　“匯天時(shí)地利 釀?dòng)褚涵倽{ 添華筵風(fēng)采；迎北往南來(lái) 呈陳年老窖 建友誼平臺(tái)。”精圣酒莊門外的對(duì)聯(lián)，既是酒莊的真實(shí)寫照，也展現(xiàn)了莊主建造者的經(jīng)營(yíng)理念。父親許志明和母親陳玉蓮的言傳身教和督促勉勵(lì)，塑造了勤勞自強(qiáng)、樂(lè)于助人的家風(fēng)，潛移默化地影響了許德富和他的三個(gè)兄弟，讓他們學(xué)會(huì)了在逆境中自強(qiáng)不息、懂得感恩與回報(bào)。

　　多年來(lái)，許家兄弟經(jīng)營(yíng)精圣酒莊時(shí)，一直秉持著為扶貧作貢獻(xiàn)的理念，積極履行社會(huì)責(zé)任。精圣酒莊創(chuàng)辦不久，許家兄弟自掏腰包，為家鄉(xiāng)修建了一條兩公里多的混凝土路面，十幾年來(lái)一直堅(jiān)持修繕維護(hù)路面，方便鄉(xiāng)親們出行，帶動(dòng)了家鄉(xiāng)脫貧致富。

　　眼見(jiàn)精圣酒莊經(jīng)濟(jì)收益越來(lái)越好，許家兄弟又投入大量資金，專門用于扶貧。每逢重陽(yáng)節(jié)，許家兄弟都會(huì)為村里老人贈(zèng)送禮物，每年春節(jié)前夕，還為家家戶戶贈(zèng)送美酒。2017年，因家風(fēng)優(yōu)良、甘于奉獻(xiàn)，在白酒釀造、家鄉(xiāng)建設(shè)、扶貧方面作出了有力貢獻(xiàn)，許志明一家獲評(píng)四川省第一屆“文明家庭”。

　　值得注意的是，酒莊投資運(yùn)營(yíng)的精圣酒莊“眾創(chuàng)空間”平臺(tái)，是四川省級(jí)眾創(chuàng)空間。該平臺(tái)直接輻射省內(nèi)外涉及中國(guó)白酒全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)、團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，提供一個(gè)低成本的孵化空間、網(wǎng)絡(luò)空間、社交空間和資源共享空間。

　　借助該平臺(tái)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師在中國(guó)白酒業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)領(lǐng)先、設(shè)備設(shè)施共享優(yōu)勢(shì)，為中國(guó)白酒業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)糧食種植、原酒釀造、酒體設(shè)計(jì)、成品灌裝、包材設(shè)計(jì)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、酒類營(yíng)銷、酒類文化等方面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，促進(jìn)中國(guó)白酒業(yè)的整體進(jìn)步。

　　如今，有20多位村民在酒莊工作，每月收入不低于3000元。平日里，酒莊還成了附近村民的休閑好去處，許多老人喜歡結(jié)伴到酒莊里曬太陽(yáng)、聊天。

　　精圣酒莊不但生產(chǎn)酒，還集休閑、娛樂(lè)為一體，做到了城市與鄉(xiāng)村共融、市民與農(nóng)民共融、田園與工廠共融，走出一條中國(guó)白酒特色發(fā)展的道路。同時(shí)，精圣酒莊向消費(fèi)者解讀了白酒何處來(lái)、誰(shuí)之釀、誰(shuí)之調(diào)、何處釀、何處儲(chǔ)、何器裝等問(wèn)題，與消費(fèi)者達(dá)成文化認(rèn)同、品質(zhì)認(rèn)同、情感認(rèn)同。

　　深知匠人匠心之于中國(guó)白酒的可貴，許德富在不斷潛心研究的同時(shí)，身體力行地堅(jiān)守和發(fā)揚(yáng)匠人精神?，F(xiàn)在，許德富仍奔走在各地研究釀酒技術(shù)，想要發(fā)揮更多余熱；三弟許德友幫忙主持著精圣酒莊的各項(xiàng)工作；四弟許德勝將創(chuàng)業(yè)時(shí)學(xué)習(xí)的電商知識(shí)運(yùn)用到精圣酒莊，為酒莊產(chǎn)品的銷售勾勒出新的藍(lán)圖。

　　“人生有限，時(shí)間無(wú)限，我只能專注在一件事情上，我相信以釀酒來(lái)充實(shí)每一個(gè)瞬間，就是在無(wú)限地增加我生命的意義。白酒包容了我、孕育了我、成就了我，我也當(dāng)以余生為回報(bào)，一生只為那壺酒。”許德富堅(jiān)定地說(shuō)道。

　　在精圣酒莊成立10周年慶典會(huì)上，身為釀酒大師的張良對(duì)弟子許德富精心打造的杰作精圣酒莊給予高度贊賞和評(píng)價(jià)。他認(rèn)為，酒好是因?yàn)槿撕?，因?yàn)槿撕?，所以用匠心釀造，因?yàn)橛萌硇牡耐度?，精圣酒莊開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)酒莊釀造全過(guò)程的真正意義上的生態(tài)低碳循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，今天看來(lái)，也足見(jiàn)許德富對(duì)天地人釀酒的獨(dú)到詮釋，以及超人的智慧與體現(xiàn)出的探索精神。

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