本報訊  （記者王小萱）2022中國連鎖餐飲峰會近日在重慶召開，此次大會以“應(yīng)對壓力挑戰(zhàn) 錨定高質(zhì)量發(fā)展”為主題，與會專家圍繞宏觀趨勢、行業(yè)發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略、組織建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)、人才發(fā)展、供應(yīng)鏈建設(shè)、食品安全、企業(yè)社會責任以及模式創(chuàng)新等諸多細分專題展開探討，通過各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考，為推動行業(yè)發(fā)展提供能量。

　　受疫情影響，我國餐飲業(yè)經(jīng)歷了有史以來最為嚴峻的考驗。但是，疫情也成為餐飲業(yè)的試金石，對中國餐飲業(yè)進行了周期壓縮性的各種能力測試。近年來，扣除疫情影響因素，餐飲業(yè)依舊保持了較高的增長速度，餐飲業(yè)市場規(guī)模達到4.7萬億元，已經(jīng)成為我國經(jīng)濟的重要組成部分，也是拉動消費的重要行業(yè)之一。

　　“本次大會希望通過高層次的碰撞，讓大家在認知層面有所啟發(fā)，形成一定行業(yè)共識，幫助行業(yè)眾多連鎖企業(yè)樹立信心，提高發(fā)展質(zhì)量，應(yīng)對短時期的困難和挑戰(zhàn)，為下一階段的突破發(fā)展做好準備。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤向與會者分享了來自協(xié)會與國家信息中心聯(lián)合研究的測算數(shù)據(jù)。第一，2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)對GDP的直接拉動效應(yīng)分別為6494億元、7166億元和5329億元。第二，2020年餐飲業(yè)完全拉動就業(yè)約2300萬人，其中本行業(yè)占977.0萬人，其他行業(yè)占1369.6萬人。第三，2020年餐飲業(yè)完全帶動居民勞動者報酬近8400億元，其中直接帶動居民勞動者報酬約2700億元，間接帶動居民勞動者報酬約5700億元。餐飲業(yè)對勞動者報酬的間接拉動效應(yīng)是直接拉動效應(yīng)的2.1倍。

　　以上數(shù)據(jù)進一步證明，中國餐飲業(yè)近年來的蓬勃發(fā)展，是我國改革成果的重要體現(xiàn)。

　　會上，王洪濤還分享了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲專業(yè)委員會閉門會上總結(jié)的餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)鍵詞：預制菜、融資、組織建設(shè)、供應(yīng)鏈、特許加盟、會員營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新。“中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近年在政策協(xié)調(diào)、行業(yè)研究、行業(yè)交流、人才培養(yǎng)、推動創(chuàng)新等方面展開了多項工作，致力于推動餐飲業(yè)和企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”王洪濤表示。

　　中國餐飲業(yè)源遠流長，以連鎖經(jīng)營為模式的現(xiàn)代餐飲業(yè)在國內(nèi)發(fā)展也有20多年的歷史，在這20年中，行業(yè)發(fā)生了很多變化。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的餐飲峰會和餐飲專業(yè)委員會也經(jīng)歷了20年的發(fā)展歷程。會上，王洪濤作為主持人，與譚魚頭創(chuàng)始人譚長安、德莊火鍋創(chuàng)始人李德建、陶然居創(chuàng)始人杜康偉、得一咨詢創(chuàng)始人仇一、人民大學教授于顯洋等中國連鎖經(jīng)營協(xié)會首屆餐飲專業(yè)委員會發(fā)起委員展開了一場深度對話。

　　李德建說，回顧發(fā)展歷史，有一個主導詞就是“熬”。就像重慶火鍋一樣，是“熬火鍋”，通過熬煉，越熬越香。做餐飲壓力很大，就是一個熬的過程，但要調(diào)整心態(tài)。“辦企業(yè)是最難的事情，所以我們一定要有好的心態(tài)。”

　　譚長安對此頗為認同，他說20年前是譚魚頭發(fā)展最風光的時候，后來前浪死在沙灘上，但現(xiàn)在譚魚頭又跟上了，在2021年9月份成立“譚滋魚”火鍋，現(xiàn)在也有幾十家店，“人生總有跌宕起伏，大家不要灰心，在低谷的時候守住初心、冷靜思考，才能厚積薄發(fā)、大展宏圖。”

　　面對新時代行業(yè)的新變化和新挑戰(zhàn)，杜康偉表示，中餐要用匠人的精神傳承，因為每一道菜都有它的味道。對于陶然居來說，要不忘初心，“做餐飲，品質(zhì)是企業(yè)唯一生存之路，把品質(zhì)做好就是陶然居的目標。”

　　仇一表示，做餐飲要注重經(jīng)濟周期。經(jīng)濟學家預測未來十年經(jīng)濟可能不太樂觀，但是這正好給了餐飲人一個機會，因為餐飲是剛需。而得一要做的就是，在這個過程中，幫助企業(yè)點燃夢想，陪伴企業(yè)發(fā)展，幫助企業(yè)做大做強。

　　于顯洋建議，做餐飲是一個目的，不能當成手段。只是通過它去賺錢，做不長久。這個社會不是強者生存，也不是智者生存，而是適者生存。其次，大家來這里學習，要從這些企業(yè)身上看到什么，而不是僅僅是某一個經(jīng)驗和教訓。“企業(yè)一定要熬得住、耐得住寂寞，總會有光明的一天。”

　　“疫情將會倒逼中國餐飲業(yè)突破規(guī)模瓶頸、打破百億魔咒。突破百億門檻的企業(yè)，或許就在參加本次會議的2000多人所代表的企業(yè)中。”王洪濤表示。