從“茅臺(tái)熱”到“醬酒熱”，醬酒賽道是瞬息萬(wàn)變著的。企業(yè)應(yīng)如何在這樣的變化中求得發(fā)展，順變而為？明確醬酒市場(chǎng)的發(fā)展、現(xiàn)狀、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及破局思路是醬酒企業(yè)發(fā)展壯大的必修課。

　　近日，中國(guó)白酒學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)楊柳、力天酒業(yè)研究院董事長(zhǎng)杜永生等一行人走進(jìn)酉道酒業(yè)考察指導(dǎo)工作。楊柳院長(zhǎng)就醬酒賽道分析、白酒健康品質(zhì)、酉道醬酒及民宿發(fā)展方向等給出了理性分析與寶貴建議。

　　長(zhǎng)期資本與兼并整合

　　助力醬酒良性發(fā)展

　　為何近年來(lái)會(huì)掀起醬酒熱？楊柳院長(zhǎng)認(rèn)為這是消費(fèi)多元化的產(chǎn)物，也是酒類(lèi)市場(chǎng)分化的一種表現(xiàn)。楊柳院長(zhǎng)表示，隨著醬酒發(fā)展深入化和規(guī)?；牟粩嗵嵘谛录娌⒄现?，沖動(dòng)型性資本投入退潮，長(zhǎng)期主義的資本會(huì)越來(lái)越多，醬酒發(fā)展將實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展趨勢(shì)。在資本的加持和品牌優(yōu)勢(shì)凸顯的當(dāng)下，醬酒正面臨一場(chǎng)行業(yè)大洗牌，大魚(yú)吃小魚(yú)的生存模式正在醬酒核心產(chǎn)區(qū)上演。

　　在茅臺(tái)帶領(lǐng)下，眾多醬酒企業(yè)創(chuàng)下了不俗的業(yè)績(jī)。但是，醬酒的發(fā)展不太平衡，呈現(xiàn)出茅臺(tái)一家獨(dú)大的發(fā)展格局，千億產(chǎn)值和萬(wàn)億市值讓眾多小微醬酒企業(yè)望塵莫及，醬酒未來(lái)需要的不是一艘“航母”，而是多艘“航母”并駕齊驅(qū)。

　　在此態(tài)勢(shì)下，仁懷醬酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、貴州醬酒集團(tuán)有限公司、遵義酒業(yè)集團(tuán)有限公司的紛紛成立，形成了圍繞貴州、遵義、仁懷三級(jí)政府的酒業(yè)架構(gòu)，承擔(dān)起整個(gè)貴州省的白酒發(fā)展。加上近日注冊(cè)資本37.5億元成立的貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司，在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下，五大國(guó)有控股酒業(yè)公司將引領(lǐng)醬酒實(shí)現(xiàn)更大的品牌優(yōu)勢(shì)和醬酒價(jià)值。

　　在架構(gòu)品牌艦隊(duì)的同時(shí)，醬酒的發(fā)展得到了各界政府的大力支持。今年1月26日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開(kāi)發(fā)上闖新路的意見(jiàn)》提到，支持貴州發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地。貴州省政府工作報(bào)告中也提到，加強(qiáng)赤水河流域產(chǎn)區(qū)管控和生態(tài)保護(hù)，按照“三個(gè)一批”推動(dòng)中小酒企轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)以茅臺(tái)酒為引領(lǐng)的貴州醬香白酒品牌艦隊(duì)。發(fā)展壯大規(guī)上企業(yè)。支持行業(yè)龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力和帶動(dòng)力。

　　在仁懷市政府5月9日發(fā)布的《仁懷：守牢發(fā)展生態(tài)兩條底線，助推醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》中，可以清楚地看到政府層面對(duì)仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)清理整頓的成果：聚焦仁懷產(chǎn)區(qū)白酒行業(yè)“低小散弱”問(wèn)題，自2021年深入推進(jìn)“三個(gè)一批”治理工程以來(lái)，已清理整治退出、關(guān)停白酒企業(yè)(作坊)622家，已簽訂退出協(xié)議304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企業(yè)799家，驗(yàn)收合格728家。同時(shí)，將規(guī)模不達(dá)標(biāo)企業(yè)納入兼并整合對(duì)象，已完成兼并整合51家。

　　楊柳院長(zhǎng)表示，在政府對(duì)環(huán)保、安全還有消防的要求之下，未來(lái)醬酒將會(huì)繼續(xù)走關(guān)停并轉(zhuǎn)的思路，最后酒企會(huì)整合資源，橫向聯(lián)合兼并，日益壯大。

　　品質(zhì)與健康

　　奠定醬酒發(fā)展之基礎(chǔ)

　　在新消費(fèi)時(shí)代，白酒市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的潛力，但傳統(tǒng)白酒行業(yè)的“存活率”卻與市場(chǎng)截然相反，特別是在后疫情時(shí)期，經(jīng)過(guò)疫情的“洗禮”之后，不少品牌被迫出局、更多的則舉步維艱，但仍還有一部分品牌卻能夠向上而生，為行業(yè)開(kāi)辟了新的出路，縱觀這些逆流而上的品牌，無(wú)不以“品質(zhì)”為根本，以“健康”為主題。

　　據(jù)杜永生董事長(zhǎng)介紹，西安力天酒業(yè)研究院1984年于陜西省西安市成立至今年，一直致力于白酒產(chǎn)品品質(zhì)提高工藝的研究。擁有二項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，六項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利，是國(guó)家創(chuàng)新基金支持項(xiàng)目。

　　已故釀酒專(zhuān)家、白酒巨匠沈怡方，白酒專(zhuān)家、四川省釀酒協(xié)會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)曾祖訓(xùn)等行業(yè)領(lǐng)袖人物一致認(rèn)為：力天酒業(yè)研究院白酒產(chǎn)品品質(zhì)提高工藝，設(shè)計(jì)獨(dú)特、工藝先進(jìn)、環(huán)保節(jié)能、應(yīng)用成本低廉、處理效果明顯，值得推廣應(yīng)用。

　　事實(shí)證明，通過(guò)提純工藝后的酒體清澈透明，無(wú)異雜味，入口時(shí)綿柔幽雅,醇和爽凈,諧調(diào)自然,飲酒過(guò)程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上頭,感覺(jué)清新舒適，極大程度低降低對(duì)人體健康的傷害，并且能延緩低度酒水解，延長(zhǎng)白酒貨架期壽命。

　　值得一提的是，自酉道酒業(yè)成立以來(lái)，力天酒業(yè)研究院便為其酉道醬酒健康技術(shù)提供獨(dú)家支持，充分保障了酉道醬酒的優(yōu)良品質(zhì)與健康特性。酉道醬酒靠過(guò)硬品質(zhì)在2022年國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽中以89分的高分?jǐn)孬@銅獎(jiǎng)。

　　楊柳院長(zhǎng)表示，力天酒業(yè)研究院和酉道醬酒所研究的健康酒技術(shù)，對(duì)酒企產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者健康需求來(lái)說(shuō)，都有非常大的提升和幫助。所以在未來(lái)的白酒變化之中，一定要以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以健康為特色，讓消費(fèi)者喝到真正意義的健康白酒。

　　酒旅融合

　　賦能酉道差異化破局

　　酉道酒業(yè)除，傳承古法技藝，堅(jiān)守釀造匠心，致力于醬酒健康技術(shù)外，“由點(diǎn)及面”傾力打造茅臺(tái)鎮(zhèn)酒旅融合新模式。楊柳院長(zhǎng)和杜永生董事長(zhǎng)一行參觀了酉道醬酒民宿，聽(tīng)取了酉道醬酒民宿關(guān)于聯(lián)盟的設(shè)想，并提出了發(fā)展方向和建議。

　　酉道醬酒民宿總共五層：

　　第一層為大廳和綜合功能廳。綜合功能廳將定期或不定期舉辦各種活動(dòng)，如雅集、攝影展、書(shū)法課、讀書(shū)會(huì)等。

　　第二層為餐廳，用以滿(mǎn)足游客對(duì)美食需求與愛(ài)好。

　　第三、四層便是住宿，共15個(gè)房間，套房、單間、標(biāo)間一應(yīng)俱全。

　　第五層為兩個(gè)特色大套房“酉一”“酉二”，這里是整個(gè)民宿最高端的體現(xiàn)之所，集會(huì)客、交友、學(xué)習(xí)、養(yǎng)生于一體。

　　酉道醬酒民宿將藝術(shù)生態(tài)、文化白酒、國(guó)學(xué)傳播、健康生活完美融合，旨在創(chuàng)新一種小而美，小而精的多功能酒莊發(fā)展模式，打造茅臺(tái)鎮(zhèn)示范點(diǎn)，最終“由點(diǎn)及面”，從“點(diǎn)上開(kāi)花”到“面上拓展”，讓此種模式復(fù)制粘貼式地覆蓋到全國(guó)各地。據(jù)酉道醬酒董事長(zhǎng)張鋒透露，目前已有廣州、珠海等地客戶(hù)前來(lái)洽談合作加盟事宜。

　　楊柳院長(zhǎng)和杜永生董事長(zhǎng)給予了酉道醬酒民宿酒旅融合差異化模式充分的肯定。

　　與此同時(shí)，楊柳院長(zhǎng)建議，在酒文化表現(xiàn)方面，需要在民宿里進(jìn)一步增加，尤其是類(lèi)似于下午茶的茶吧、品酒吧可以在負(fù)一樓進(jìn)行增色，并且可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勾調(diào)，增加體驗(yàn)感，讓消費(fèi)者在這里不僅能了解酒文化，還能獲得參與感，讓醬酒的宣傳和文化能夠更持續(xù)的傳播。

　　在白酒新消費(fèi)市場(chǎng)，“健康+白酒”成為熱門(mén)關(guān)鍵詞，“新鮮+個(gè)性”成為崛起新勢(shì)力，“文旅＋白酒”成為發(fā)展新模式，酉道醬酒順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)需求，以匠心傳承文化，以科技對(duì)話傳統(tǒng)，打造差異化酒旅文化新模式，譜寫(xiě)大健康時(shí)代的產(chǎn)業(yè)新篇，必將取得更好成績(jī)。（中國(guó)食品網(wǎng)報(bào)道）