自1892年在云南賓川種下第一株咖啡樹(shù)起，云南咖啡已走過(guò)百余年。經(jīng)過(guò)推廣種植，咖啡樹(shù)這一舶來(lái)品逐漸在蒼山洱海間生根發(fā)芽，形成普洱、保山、德宏及臨滄等咖啡種植區(qū)。2020—2021年產(chǎn)季，云南省咖啡種植面積10萬(wàn)公頃，位列亞洲第4位，面積和產(chǎn)量均占全國(guó)的98.5%以上，咖啡豆及加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。歷史悠久的云南咖啡，如今百尺竿頭，向精品咖啡進(jìn)軍。

　　精品咖啡這一概念來(lái)自消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品的新需求。隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的要求越來(lái)越高，精品咖啡的概念在國(guó)際上出現(xiàn)，一套詳密的精品咖啡生產(chǎn)流程隨之形成。在種植端，從以往對(duì)咖啡果實(shí)成熟度無(wú)苛刻要求變?yōu)槿t果采摘；在處理端，由水洗和日曬等傳統(tǒng)處理法演變?yōu)閰捬醢l(fā)酵、厭氧慢速日曬等特殊處理法。全球范圍內(nèi)，精品咖啡消費(fèi)群體基數(shù)大，需求水漲船高。云南咖啡豆若想鞏固“國(guó)際豆”地位，勢(shì)必要趕上精品咖啡的潮流，在生產(chǎn)端全流程實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)咖啡豆高端化、精品化。

　　快速增長(zhǎng)的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，也為云南咖啡發(fā)展提供契機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年時(shí)間會(huì)保持20%的增速，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。如今中國(guó)消費(fèi)者不只滿(mǎn)足于喝速溶咖啡，精品咖啡獲得越來(lái)越多人的青睞，是中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)的一大驅(qū)動(dòng)力。如何讓云南咖啡在這片藍(lán)海中占得先機(jī)？在供給側(cè)提質(zhì)增效，生產(chǎn)更好更高端的咖啡產(chǎn)品，能更好在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求前提下促進(jìn)自身發(fā)展。

　　對(duì)咖啡種植來(lái)說(shuō)，云南擁有得天獨(dú)厚的氣候、環(huán)境優(yōu)勢(shì)：咖啡種植區(qū)海拔高、緯度低、年溫差小、日照強(qiáng)烈、雨量充沛，是世界公認(rèn)的咖啡種植黃金地帶。坐擁“天時(shí)地利”的云南咖啡，在走向精品化的過(guò)程中取得積極進(jìn)展。德宏后谷咖啡等本土企業(yè)深耕產(chǎn)區(qū)，采取更精細(xì)的種植管理與處理方法，改善了生豆品質(zhì)；相關(guān)機(jī)構(gòu)連續(xù)舉辦多屆云南咖啡生豆大賽，在比賽中提高從業(yè)人員的技術(shù)水平；云南豆與瑞幸合作推出“云南普洱咖啡”等多款產(chǎn)品，助推云南精品咖啡“破圈”，走向更廣闊的市場(chǎng)。

　　讓云南咖啡更加芳香，應(yīng)在產(chǎn)銷(xiāo)兩側(cè)發(fā)力。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加大科研投入，培育品質(zhì)更好、味道更香的咖啡豆，并大力推廣；在加工環(huán)節(jié)，普及加工裝備、推廣加工技術(shù)、增強(qiáng)加工能力，提高精品豆產(chǎn)量；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，打通地方市場(chǎng)的限制，便于生產(chǎn)者獲得更多的銷(xiāo)售渠道和市場(chǎng)福利。

　　小小咖啡豆，蘊(yùn)含大潛力。當(dāng)下咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，云南咖啡正奮起直追實(shí)現(xiàn)咖啡精品化，以期滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、提高生產(chǎn)者收益，助推云南咖啡飄香海內(nèi)外。

　　（趙昊）