本報(bào)記者 顧雨霏

　　“白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)提升，再創(chuàng)佳績(jī)；啤酒全線(xiàn)飄紅，效益創(chuàng)新；葡萄酒艱難前行，曙光在前；黃酒突圍仍在路上；其他酒有亮點(diǎn)亦有困惑，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存；發(fā)酵酒精重回艱辛之路。”7月14日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第四次（擴(kuò)大）會(huì)議在四川省瀘州市召開(kāi)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉以“有喜有憂(yōu)”四個(gè)字總結(jié)了中國(guó)酒業(yè)2021年的發(fā)展概況。

　　2022年，消費(fèi)升級(jí)放緩，成本增加，區(qū)域市場(chǎng)與全國(guó)市場(chǎng)、品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)需求、產(chǎn)能放大與消費(fèi)不足等矛盾凸顯。“這些都預(yù)示著產(chǎn)業(yè)調(diào)整已經(jīng)開(kāi)始，酒業(yè)將面臨重大壓力。”宋書(shū)玉強(qiáng)調(diào)，中國(guó)酒業(yè)必須主動(dòng)適應(yīng)變化、主動(dòng)調(diào)整、化解矛盾、順應(yīng)時(shí)代潮流，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提升

　　“2021年和2022年前5個(gè)月的成績(jī)來(lái)之不易。”宋書(shū)玉介紹，2021年，全國(guó)酒業(yè)規(guī)上企業(yè)1761家，累計(jì)完成釀酒產(chǎn)量5407萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.95%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入8687億元，同比增長(zhǎng)14.35%；利潤(rùn)1949億元，同比增長(zhǎng)30.86%。1—5月份，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)1741家，完成釀酒總產(chǎn)量2241萬(wàn)千升，同比下降1.35%；完成銷(xiāo)售收入3991億元，同比增長(zhǎng)13.98%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)827億元，同比增長(zhǎng)39.72%。“大多數(shù)產(chǎn)業(yè)都受到疫情沖擊，酒業(yè)也不例外?？傮w而言，中國(guó)酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)均面臨變革與調(diào)整。”

　　分酒種來(lái)看，去年，白酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)合發(fā)展理念愈發(fā)彰顯，呈現(xiàn)出產(chǎn)量、銷(xiāo)量總體穩(wěn)定、收入利潤(rùn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的良好局面。產(chǎn)業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性繁榮，在全國(guó)飲料酒中，以16.62%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了74.66%的營(yíng)收和87.31%的利潤(rùn)；產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提升，規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量連續(xù)第5年下行；產(chǎn)能向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中明顯；頭部企業(yè)市場(chǎng)集中度再提升，T8峰會(huì)企業(yè)利潤(rùn)占58.18%；陳年白酒消費(fèi)備受青睞，消費(fèi)整體增速達(dá)60%；數(shù)字化加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；白酒消費(fèi)多元化特征明顯。

　　啤酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新是2021年的主旋律。量?jī)r(jià)齊升成啤酒產(chǎn)業(yè)新亮點(diǎn)，同時(shí)，國(guó)產(chǎn)啤酒國(guó)際影響力提升，啤酒高端化正式開(kāi)啟。值得注意的是，啤酒原料仍依賴(lài)進(jìn)口，尋求釀造原料保障性供給，仍是中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須解決的問(wèn)題。

　　葡萄酒產(chǎn)量收入持續(xù)下滑，利潤(rùn)微增，預(yù)示著整個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)觸底，反彈之日可期。中國(guó)葡萄酒迎來(lái)品牌時(shí)代，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)效應(yīng)進(jìn)一步放大，產(chǎn)業(yè)著重發(fā)力產(chǎn)品品質(zhì)的提升和“隨意葡萄酒”的新概念，成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)前行的新方向。

　　黃酒產(chǎn)業(yè)到了摒棄門(mén)派，攜手江湖的時(shí)代。黃酒產(chǎn)業(yè)全國(guó)化取得進(jìn)展，價(jià)值穩(wěn)步回歸，聚焦傳播、產(chǎn)品、市場(chǎng)、品牌的“聚焦策略”初見(jiàn)成效。同時(shí)，技術(shù)攻關(guān)與科技創(chuàng)新，助推黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展。

　　新的飲料酒分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，為露酒發(fā)展奠定根基。目前來(lái)看，露酒市場(chǎng)認(rèn)知度不高，行業(yè)人才短缺，品質(zhì)表達(dá)不清晰，但作為以白酒、黃酒為基礎(chǔ)再加工的酒類(lèi)，露酒品類(lèi)開(kāi)發(fā)潛力巨大。

　　隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，果酒、配制酒、調(diào)香白酒及其他蒸餾酒不乏表現(xiàn)機(jī)會(huì)，目前存在的科技創(chuàng)新乏力、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等瓶頸亟待突破；釀造料酒始終保持良好增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，“谷物釀造料酒”滿(mǎn)足小康生活需求，消費(fèi)穩(wěn)健擴(kuò)容，趨向集約化發(fā)展；國(guó)際蒸餾酒、利口酒升溫，國(guó)內(nèi)外酒類(lèi)企業(yè)爭(zhēng)相布局相關(guān)賽道；發(fā)酵酒精消費(fèi)量增長(zhǎng)明顯，但產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)水平下降，不同原料酒精利潤(rùn)差異明顯。

產(chǎn)業(yè)矛盾釋放不可避免

　　近年來(lái)，每每談及酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士都會(huì)強(qiáng)調(diào)要“居安思危” 。

　　“產(chǎn)業(yè)矛盾積累達(dá)到了臨界，產(chǎn)能擴(kuò)大、品類(lèi)升溫、渠道擴(kuò)充、整合加劇、消費(fèi)需求下行，矛盾釋放不可避免。”宋書(shū)玉表示，產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，必須居安思危，要認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的不確定、不穩(wěn)定因素，重視已顯現(xiàn)的苗頭和矛盾，準(zhǔn)確把握好危與機(jī)的關(guān)系，主動(dòng)化危為機(jī)、危中尋機(jī)。

　　一是飲酒人群數(shù)量變化對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)容量帶來(lái)的不確定性。老齡化加速、新增人口減少等趨勢(shì)無(wú)疑會(huì)對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)容量帶來(lái)挑戰(zhàn)，但酒類(lèi)品牌的“年輕化”發(fā)展是突破方向。

　　二是疫情常態(tài)化對(duì)酒類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)沖擊的不確定性。疫情的反復(fù)對(duì)依賴(lài)于消費(fèi)終端的酒類(lèi)市場(chǎng)產(chǎn)生較大沖擊，對(duì)消費(fèi)行為與消費(fèi)結(jié)構(gòu)造成了較大影響，其中新中產(chǎn)群體值得注意，其在推動(dòng)酒類(lèi)產(chǎn)品向高品質(zhì)化快速迭代。

　　三是產(chǎn)業(yè)政策改變帶來(lái)的不確定性。產(chǎn)業(yè)限制政策取消帶來(lái)的名酒產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)潮流，生產(chǎn)準(zhǔn)入提升、流通渠道擴(kuò)容、新國(guó)標(biāo)等都可能誘發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不確定性。

　　四是業(yè)外資本涌入引發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不確定性。跨界資本不斷進(jìn)入白酒產(chǎn)業(yè)，可能因?qū)Ξa(chǎn)業(yè)了解不深刻而出現(xiàn)“不勝酒力”的情況。

　　五是產(chǎn)能過(guò)剩與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能不足帶來(lái)的不確定性。白酒行業(yè)長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒，優(yōu)質(zhì)白酒供給不足的結(jié)構(gòu)性矛盾將長(zhǎng)期存在，“這為投機(jī)炒作留下了空間，容易造成市場(chǎng)惡意炒作和虛假宣傳”。

　　六是中小企業(yè)發(fā)展的不確定性。從規(guī)上企業(yè)數(shù)量變化不難看出，在與名酒企業(yè)、名酒產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，中小企業(yè)的發(fā)展壓力越來(lái)越大，其應(yīng)當(dāng)嘗試從人才、釀造、特色、個(gè)性等方面創(chuàng)新，從模式上敢于突破。

高質(zhì)量發(fā)展多點(diǎn)開(kāi)花

　　“疫情、政策、資本、產(chǎn)能等多方面因素，為產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展帶來(lái)了許多不確定性，但同時(shí)也要堅(jiān)定信心，看到中國(guó)酒業(yè)發(fā)展在產(chǎn)區(qū)、科技、文化等方面的優(yōu)勢(shì)也非常顯著。”宋書(shū)玉說(shuō)。

　　一是酒業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健運(yùn)行，彰顯傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)活力。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，美酒釀造不斷向創(chuàng)新、智慧、科技、生態(tài)的方向邁進(jìn)。

　　二是產(chǎn)區(qū)效應(yīng)升華，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。酒業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的典型代表，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)業(yè)集中度越來(lái)越高，而這其中產(chǎn)區(qū)模式發(fā)揮了重要作用。產(chǎn)區(qū)集約化平臺(tái)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌文化建設(shè)及市場(chǎng)拓展都發(fā)揮了積極作用。

　　三是科技創(chuàng)新引領(lǐng)，美酒品質(zhì)升級(jí)?？萍紕?chuàng)新對(duì)原糧種植、釀造工藝、產(chǎn)品品控等多方面的助力，引領(lǐng)了美酒的品質(zhì)升級(jí)。

　　四是強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任，樹(shù)立產(chǎn)業(yè)形象。越來(lái)越多酒類(lèi)企業(yè)把承擔(dān)社會(huì)責(zé)任納入企業(yè)戰(zhàn)略，用承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、服務(wù)人民群眾美好生活，把美酒品質(zhì)、美酒品牌根植于消費(fèi)者的心智。

　　五是文化升級(jí)，服務(wù)升級(jí)。美酒的內(nèi)涵在于物質(zhì)層面的產(chǎn)品品質(zhì)，更在于精神層面的優(yōu)秀文化。不斷創(chuàng)造美好場(chǎng)景、美好相遇、美好相約的體驗(yàn)環(huán)境，使得酒業(yè)服務(wù)水準(zhǔn)持續(xù)提升，酒業(yè)在這方面已經(jīng)有了很好的案例；

　　六是生態(tài)釀造，筑穩(wěn)根基。酒類(lèi)釀造作為與生態(tài)環(huán)境最為密切的產(chǎn)業(yè)，酒業(yè)生態(tài)釀造已經(jīng)上升到前所未有的高度。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)構(gòu)建的協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)政府、名酒企業(yè)合作模式，正在把生態(tài)美酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有效轉(zhuǎn)化為社會(huì)價(jià)值。

　　七是多元消費(fèi)，彰顯個(gè)性。美酒個(gè)性化表達(dá)的再升級(jí)是“十四五”酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志。 2021年廣大酒企緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，形成不可復(fù)制的產(chǎn)品個(gè)性,釀造獨(dú)特的香氣、獨(dú)特的口味、獨(dú)特的風(fēng)格，并根據(jù)消費(fèi)者的多元消費(fèi)需求打造消費(fèi)者追求的消費(fèi)場(chǎng)景，將美酒與消費(fèi)喜好融為了一體。

酒業(yè)呈現(xiàn)六大發(fā)展趨勢(shì)

　　有問(wèn)題也有優(yōu)勢(shì)，有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)。在此背景下，中國(guó)酒業(yè)將走向怎樣的未來(lái)？宋書(shū)玉明確指出六大發(fā)展趨勢(shì)，即：穩(wěn)健增長(zhǎng)，持續(xù)向好；科創(chuàng)引領(lǐng)，價(jià)值提升；零碳領(lǐng)航，產(chǎn)業(yè)升級(jí)；人才培育，支撐發(fā)展；美好企業(yè)，美好生活；文化強(qiáng)業(yè)，文化創(chuàng)新。

　　“酒業(yè)經(jīng)濟(jì)與國(guó)家經(jīng)濟(jì)走勢(shì)極為吻合。”宋書(shū)玉表示，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展正在持續(xù)改善，2022年釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的韌性仍強(qiáng)，若疫情在下半年出現(xiàn)全局性好轉(zhuǎn)，酒業(yè)經(jīng)濟(jì)整體也將突破新高。

　　隨著時(shí)代的快速發(fā)展，酒業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新的加持不斷提高產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，2022年，科技創(chuàng)新將成為釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手。同時(shí)，積極構(gòu)建釀酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造，促使釀酒產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，將成為產(chǎn)業(yè)永續(xù)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　“酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)人才，尤其是傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)如今已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)智能釀造與傳統(tǒng)釀造融合發(fā)展新時(shí)代，對(duì)于釀酒產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)提出了新的挑戰(zhàn)。”宋書(shū)玉認(rèn)為，系統(tǒng)構(gòu)建酒業(yè)人才培育體系，持續(xù)提升酒業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)力，建立考核體系、技能大賽體系、教育平臺(tái)體系是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

　　健康消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、理性消費(fèi)等理念逐漸深入人心，這將對(duì)酒業(yè)未來(lái)走勢(shì)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，消費(fèi)體驗(yàn)將成為行業(yè)發(fā)展新的關(guān)注點(diǎn)。

　　“我們真的要反思我們繼承了什么，我們又弘揚(yáng)了什么，創(chuàng)新發(fā)展了什么。美酒文化也許太豐富了，以至于我們優(yōu)秀的酒文化時(shí)常被忘記。”宋書(shū)玉坦言，在中國(guó)酒文化傳承和發(fā)展方面酒業(yè)還有很多不足，“弘揚(yáng)釀酒文化、弘揚(yáng)科創(chuàng)文化、弘揚(yáng)品酒文化，全面提升酒文化生產(chǎn)力，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。”

　　“十四五”已經(jīng)開(kāi)局，談及酒業(yè)如何才能不辜負(fù)這個(gè)時(shí)代，宋書(shū)玉說(shuō)：“慢下來(lái)，不急不躁釀美酒；靜下來(lái)，精益求精釀品質(zhì)；沉下來(lái)，歲月釀造時(shí)間價(jià)值。”